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吃货:分分钟,自制海绵蛋糕

(2017-11-18 09:10:08)
标签:

杂谈

吃货:分分钟,自制海绵蛋糕

吃货:自制海绵蛋糕

达人盈姐

在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱。在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,走进了千家万户。其实,蛋糕的做法并不神秘。在有了烤箱之后,掌握了几点,就能做好自己的爱心牌蛋糕。今天达人盈姐分享一下自己做蛋糕的经验。

吃货:分分钟,自制海绵蛋糕

制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,

吃货:分分钟,自制海绵蛋糕

蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。

吃货:分分钟,自制海绵蛋糕

体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。

吃货:分分钟,自制海绵蛋糕

达人盈姐酷爱美食烘焙,但是怎么也做不好,这次专门请教了烹饪学院的老师,按照他的方法做了一下感觉还不错!嘿嘿!

吃货:分分钟,自制海绵蛋糕

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

吃货:分分钟,自制海绵蛋糕

如检验蛋糕已熟透,则可以从炉中取出,从模具中取出,将海绵蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使正面朝下,使之冷透,然后包装。

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模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右,上下火同样大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟,下火较上火大;重量超过 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右,下火较上火大。

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如时间短,则内部发黏,不熟;如时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定,同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高,温度稍低,时间长;含糖量低,温度则稍高,时间长。

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