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　　小时候吃得最多的蔬菜就是白菜了，记得那时候11月的北京已经很冷了，家家都是排队买冬储大白菜，一买就是几百斤，家里可以用得上的成员一律被调动起来，每人一次几棵往楼上搬，在阳台上晒干后，我妈会用报纸把白菜一棵棵包起来，防止白菜变干．晚上临睡前要给白菜盖好被子，白天打开晾晒，储存白菜在那个时候是家里的一件大事．姥姥家更是在自家的院子里挖个地窖，白菜可以储存一冬．地窖里还会有一坛子炖肉，馋的时候，挖出一勺炖一锅白菜粉条，那叫一个香呀．

　　刚刚买回来白菜最好吃，鲜嫩多汁．家里妈做得最多的就属醋溜白菜，多用白菜帮，脆生生的．北京人做菜喜欢上色，做醋溜白菜和西红柿炒鸡蛋也会加一点点酱油，闻上去米醋的酸味很醇厚，酸酸的闻起来都满口生津，很下饭，一种很令人怀念的味道，妈妈的味道．

 　　今天做的醋溜白菜大部分用了白菜叶子，现在的白菜没有那么多汁了，也没有像妈那样加酱油，但味道却未改变．如今有我在的时候，妈妈不再下厨炒菜，只帮我准备，但有多少味道是出自于她的手，让我怀恋，诱惑着我凭借记忆去复原那些熟悉的味道．

 　　　　　　　　　　　　　　　　　醋溜木耳白菜

材料：白菜，木耳

调味料：葱姜蒜末、米醋、糖、盐、鸡粉、水淀粉、干辣椒

做法：

1、木耳泡发，白菜斜刀切滚刀块。

2、油热爆香葱姜蒜末，放入干辣椒丝煸炒出辣味，放入木耳、白菜翻炒。

3、放入两勺米醋，放入盐、糖（1：3）炒均。

4、白菜叶炒软后，放入鸡粉，勾薄芡出锅。

萱宜温情提示：

1、白菜选中间部分，有帮有叶。菜帮如果太厚，片薄。

2、先喷入米醋可保持菜中营养。

3、芡汁不要勾太浓，一点即可，否则不清爽。

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