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舌尖留香话烔炀

方华

烔炀镇，古称桐杨，取名得于桐河、杨河两水在此汇合。桐河发源于肥东县桐山南麓，杨河发源于镇西的杨子山，两河交汇于镇南，形成桐杨河，注入巢湖。因旧日地方经常遭受水灾，百姓为避水患，意以火来克水，故将桐杨河的“桐”、“杨”二字的木字旁改为火字旁，形成“烔炀”。新华字典中的“烔”字，即注释为安徽巢县烔炀河镇专用字。

据传，巢州古城陷落后，即有幸存百姓择烔炀河口而居，生息繁衍。志史记载，古镇建于南宋淳熙年间（1174－1189年），迄今已近千年。古镇至清代，繁华一时。商贾如云，街景繁荣，为当时巢县西乡重镇，重要的商贸流通集散地。

古镇曾有四街六巷，即南北主街、东街、桥东小街、南头小街和查家巷、李家巷、刘家巷、金家巷、巴家巷、罗家巷、徐家巷等，街道皆为青石板铺成，房屋为砖木结构，青砖青瓦槽门，前店后坊，大部分建筑为二层楼阁。到晚清和民国时期，镇上有京、广、杂、山等各色商店，织、砻、磨、糖、糟等多种作坊，竹木商行、旅栈戏园、工场匠铺、宗祠当铺等300多家，旗幡猎猎，人头攒动，盛极一时。即便时代变迁，现存烔炀镇南的老街，也南北长约200多米，东西长近150米，古民居和店铺几百间，风貌依旧，古色古香。

商贸繁华之地，自然多茶馆酒楼，也自然多饮食，多美味。

民国二十九年（1940年），张治中先生第一次回乡探亲，即选择在烔炀镇乐陶轩酒楼办了五桌酒席宴请乡亲。

烔炀最有名的两道菜是大碟干丝和酱肉卷子，大碟干丝是用干子、千张、花生米配上香椿和红辣椒，酱肉卷子是豆腐皮包肉和千张，炸熟后用小碟子蘸醋吃，令人食后回味无穷。

烔炀镇上的传统美食早点是油炸狮子头，它和平常所吃的狮子头不一样，是将面团压成面饼，用刀切成一段段，再用手捏成花卷，将花卷蒸熟后冷却，以温油下锅炸，呈浅黄色后再用文火炸，里面全部炸透，吃起来十分可口。

说烔炀美食，不能不说烔炀糕点。

烔炀古镇历史厚重，文化丰富、风光秀丽，但在民间，烔炀糕点的名声似乎更加响亮。

烔炀盛产糕点，且历史悠久。具体从何时开始就有了糕点的制作，已无从考证。

烔炀糕点种类很多，适合不同口味的选择，有名的有玉带糕、方片糕、寸金、麻仁糕、麻饼、烘糕、白切、酥糖、菊花糖等十几个品种。

烔炀方片糕，糕点既有点粘性又片片不粘。随手一抹，糕片会片片散开。在烔炀乃至巢湖境内，方片糕被赋予浓郁的地方文化色彩，因为糕与高谐音，婚嫁乔迁、添丁升任，或者逢年过节，走亲访友，总有方片糕的身影。

寸金，是烔炀的特色糕点，形似笔杆粗细，长约一寸，故名寸金。表层脆、心酥软、甜味醇, 具有橘饼、桂花的特有香气，软不粘牙，入口香甜，回味悠长。

烔炀的烘糕和麻烘糕，特别的脆香，据说具有八百多年的历史。它能够久放不变味，不减焦酥，便于贮存携带，因而成为旅者及深居宅中之人的喜爱。

白切用糖稀和白芝麻制成，特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，成为烔炀名点之一。

烔炀糕点中最有名的当数“一品玉带糕”。 “一品玉带糕”原名四镶桃仁糕，距今有几百年的历史。是以糯米为基料，用桃仁、青梅、桂花、金桂、白糖、麻油等为配料料，用“四镶法”精制而成。

关于烔炀一品玉带糕，有一个曾被两朝皇帝御封的传说。

明朝，巢湖人俞通海为开国重臣之一，被朱元璋封为“俞国公”。俞通海因战时受箭伤复发，早早死去，遗下一女被朱元璋收为义女，敕封“金花公主”。“金花公主”婚后即携夫回到故乡巢湖烔炀西乡居住。等到那年春节，金花公主要前往金陵给朱元璋拜年，考虑要带些什么礼物。思来想去，觉得皇宫里啥都不缺，就带一些烔炀的食品糕点给义父尝尝吧。礼物虽轻，却是义女一片心。于是朱元璋一一品尝了金花带来的烔炀糕点。等品尝到桃仁糕，朱元璋被其色、香、味、形所陶醉，龙颜大悦。因桃仁糕酷似朝中文武官员佩戴的玉带，朱元璋当场赐名为“玉带糕”，并传旨江南巡府，封“玉带糕”为朝廷贡品。自此，玉带糕享誉四方。

光阴如梭，岁月更迭。时光走到清乾隆年间，乾隆皇帝第三次下江南，巡视途中，龙舟某日在安徽停泊，地方大小官员赶到江边接驾，并呈上玉带糕让万岁爷品尝。乾隆品尝后连连叫好，问道：“此物何名，产于哪方?”州官禀报，“此物叫‘玉带糕’，产自巢县烔炀河镇，是前朝朱元璋赐名，曾封为朝廷贡品。”乾隆听后点头称赞：“玉带也，糕中一品也!”从此，烔炀桃仁糕又有了“一品玉带糕”之称，传名至今。被两朝皇帝所封的烔炀河的一品玉带糕，更是名声远播。

几百年来，烔炀“一品玉带糕”一直沿用传统手工制作，工艺、风味、品质代代传承。1988年全国食品博览会在北京召开，烔炀“一品玉带糕”送展，荣获铜奖。“一品玉带糕”成为国家传统名点和市级非物质文化遗产。

文/图发2021.3.29《巢湖晨刊》