（应《四川工人日报》小梅编辑的约请，写《红枣炖牛肉》，感谢小梅及《巢湖晨刊》尧华兄发稿）

牛肉炖红枣

方华

牛肉炖红枣，是冬令时节一道进补的好菜品。

现在生活水平高了，什么时候想吃牛肉都可以吃到。红烧牛肉、炒牛肉丝，自己稍动动手就行。不想动手，也有卤牛肉、牛肉干之类现成的即食品。不像我年少时那物资匮乏的年代，吃上一两顿牛肉那真是奢侈，哪里还讲究什么冬令进补。

记得那年入冬，生产队将一头衰老的水牛宰了，家家户户凭人头都领到了几斤牛肉，贫瘠的日子突然像过年一般，充满喜气。

母亲将分到的一大团牛肉在井水里洗净，切成快，就放入灶台上的那口大锅里。灶台下，柴火正旺，锅里的肉块随热水翻腾。旋即，母亲就用漏勺将牛肉捞起，放入大锅边的一口小铫子里。

早已不停地往小肚子里咽口水的我及妹妹以为牛肉烧好了，嚷着要吃。母亲边往铫子里放入切成段的大葱和切成片的生姜，边告诉我们：这刚在滚水里氽去牛肉里的血腥味，离烧熟还早呢。

围着灶台，小眼睛紧盯着母亲的一举一动。母亲放入两只八角了，母亲舀了一小勺自家酿的酱放进铫子了，母亲在里面撒了一点盐，母亲倒进了一点香油。突然，母亲站在灶台前发了一下愣，随即转身在门后找出一根竹竿，对我和妹妹说，走，我们打枣去。

家门前有一棵枣树，入秋以后，被我们一帮伢子渐渐打摘，喂了馋虫。只是高处的无法够到，在风霜里变红，点缀在树梢。母亲用竿子将红枣打下，我就和妹妹在地下拣，满满的一蓝边碗。

母亲将枣子洗净，倒入铫中，又兑入开水，捂上盖子。灶膛里又燃起柴火，不是熊熊燃烧，是小小的火焰跳动。母亲说，这叫炖。

时间不久，随着铫子口沿冒出的热气，一股诱人的香气飘满整个屋子。还没有一堂课的时间，牛肉炖红枣就真正烧好了。盛到盘中，那酱色的肉、深红的枣，看着都眼馋。那顿贫困日子里的一顿美味，至今萦绕在心头。

后来知道，牛肉炖红枣是入冬后一道补虚养身的食谱。也曾在寒冷来临的日子，按照母亲的做法炖过几次，可总感觉少了一点什么。也向厨师请教过，烧炖的步骤及添加的佐料也大致与母亲的相同，仍是不够味儿。少了什么，是那份已失去的母爱的温馨吗？

冬将至，在寒意袭人的日子里，炖一锅牛肉红枣吧，让它滋补我们的身子，红润岁月的脸颊。

发：

2010.11.1《巢湖晨刊》http://szb.ch365.com.cn/dsck/html/2010-11/01/content_278234.htm

2010.11.5《四川工人日报》http://scgrrb.newssc.org/html/2010-11/05/content_1099989.htm

2010.11.10《皖江晚报》http://epaper.wjol.net.cn:8080/wjwb/20101110/

2010.11.15《健康时报》（778期）http://paper.people.com.cn/jksb/html/2010-11/15/content_673992.htm?div=-1

2010.11.21《绍兴县报》http://epaper.zgkqw.com/html/2010-11/21/content_69193.htm

2011.12.2《新干县报》http://www.xingan.gov.cn/xgxb/HTML/2011-12-2/2282_8817.html

2011.11.9美国《国际日报》http://www.chinesetoday.com/big/list/128?page=13

2011.11.18印尼《讯报》

2012年第一期《女性天地》

2013年12月《农产品加工》（上）

2015.11.30《阿克苏日报》http://www.aksrb.cn/html/2015-11/30/content_99007.htm

2021.11.5《合肥广播电视报》

2021.11.12印尼《印华日报》

2021.11.12《澳门导报》

2021.11.17《肥西报》