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饕餮日记之二:麻油鸭20110618

(2011-07-03 00:15:57)
标签:

杂谈

分类: 生活流水账

周末在家闲着,记起艾米的哪本书里面有关于到了周末同时煮上好几道菜为下一周做准备的描写来。嗯,学习学习!闲着也是闲着,不如做点东西犒劳未来一周的自己和家人。于是直奔超市,买了排骨、乌鸡还有半只鸭子。事先琢磨好了:排骨加上扁尖笋清汤炖了,喝汤,作糖醋排骨,两吃;乌鸡就只能专门用来炖汤乐,上次在超市买了配套的炖汤料,里面有沙参、党参、黄芪、枸杞、莲子等等的东西,喝起来有点药味,不过我喜欢;半只鸭子嘛,就用来做很受家人欢迎的麻油鸭。好了,到家不多久,我家的厨房也开始飘出好几种香味来……

 

麻油鸭说来就话长了,是婆婆从她老妈那里学来的,然后我又从婆婆那里学的,做法简单,调料很少,但是比较费功夫。

一、鸭子半只,洗净去一下剩余的毛

饕餮日记之二:麻油鸭20110618

二、锅里放凉水,没过鸭子的一半多一点,大火烧开打沫,然后盖上盖子改中火将鸭子炖软(一般在半小时左右,用筷子插下去不太费劲就行了)

    要提醒各位注意的是,别太心急哦,要是做出来上面扎了好多筷子眼,“有碍成品观瞻”

 

饕餮日记之二:麻油鸭20110618

三、锅里放三勺酱油,两勺糖。为了避免做出来颜色太深,我这次放了两勺老抽,一勺生抽。

    继续中火。

饕餮日记之二:麻油鸭20110618

四、炖的时候要记得翻面,并且为了入味,时常浇点汤到正面来噢。


饕餮日记之二:麻油鸭20110618
五、等到汤汁还剩下原来的二分之一左右的时候,关小火,加5-6勺麻油,熬十分钟左右就可以放到铁锅里收汁了。收汁用铁锅收得快,改中到大火,要不停用勺子浇汤。

    要注意的是,油多,最后会起很多泡泡,看着以为是汤。要一直守着,别把汤汁烧干了光剩油,甚至糊了。这时可以尝尝味道,酱油和糖的比例不对口味的话还可以调整。


饕餮日记之二:麻油鸭20110618
六、成品出锅啦!最好在汤里面泡上一阵子,进味。
饕餮日记之二:麻油鸭20110618
七、鸭子凉了才好斩件,不会剁的时候散开。汤汁留着吃的时候浇上去。
饕餮日记之二:麻油鸭20110618

好了,麻油鸭大功告成!藏起来先!要不然今天就被吃光光了……

 

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