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自制葡萄酒

（上图来自网络，此文可转载）

2012年8月13日，周一

7月中旬，从青海出差回来，妮妮非常兴奋地告诉我，“爸爸自己制作了葡萄酒，正在发酵呢！”我一看，好家伙，还居然买了专门的容器http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif。

后来某天晚上，妮爸说，这发酵差不多20天了，倒出来一点尝尝，跟我说，“你也来尝一口，有酒味了！”

今天，再次品尝，酒味非常浓。算算时间，差不多一个月了。于是妮爸决定开喝，并带着两个丫头出去又买了不少葡萄回来，要再次制作葡萄酒，还说上次的只是试验。高中生物选修一教材中有这个实验，我也想取点一手的材料，所以就兴致盎然地搀和了一把。

这年头，假的太多，好的葡萄酒又很贵。咱自己制作的不加任何添加剂、防腐剂，甚至水，所以完全是绿色纯天然的，而且是传统手工制作，更不需要特殊的设备，特此详细记录，推荐给感兴趣的朋友http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

准备材料

1、葡萄是最主要的。北京市场上常见的巨峰葡萄和玫瑰香葡萄都可以，但玫瑰香葡萄本身含有的酵母菌比较多，发酵相对比较容易。最好挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的也不要紧，但不要破了皮。

2、妮爸准备的其他材料有：发酵用的容器（可以是酒坛子、密封的碗、瓶子等）、白冰糖、一次性纱布、一次性手套（没用上）等。

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剪葡萄  用剪刀贴近果蒂处把葡萄一粒粒地剪下来，带一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，因为这样就可能伤到果皮。同时把烂掉的葡萄扔掉。

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一个在认真地剪，一个在饶有兴趣地看！

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清洗葡萄    把剪好的葡萄粒用清水浸泡一段时间（千万不要用洗涤剂去洗），这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，但不要把表皮上白色的霜粉洗掉了，这可是发酵成功的关键（酵母菌的菌种，家里有酿酒酵母的朋友，可以加点，相当于接种，发酵会来得更快一些；但俺没有加过，不知道效果如何）。浸泡后简单冲洗，再把葡萄盛在能漏水的容器中沥干水。如果葡萄上的水没有晾干，会影响葡萄酒的品质和口味。

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装瓶   洗净双手（或戴一次性手套），把葡萄粒使劲捏碎，放入发酵容器中。最后在上面放入白糖（冰糖比白糖的口感好，妮爸买的是冰糖），比例大约为10斤葡萄加2斤冰糖。不喜欢太甜的，可以酌情减少一些冰糖；喜欢甜的，可以酌情多放一些。发酵用的容器可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，据说塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，未考证。注意：瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装得太满，葡萄酒会溢出来，或者涨破。另外，后期为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。（前期需要氧气，便于酵母菌大量繁殖；后期不需要氧气，要密闭，便于酵母菌无氧发酵产生酒精）

发酵  密封后，将瓶子放到阴凉的地方。两三天用干净的筷子或大勺子（一定要无水、无油）把浮在上面的葡萄压下去，以便均匀反应（这步骤也可以不做http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif）。装罐后，透明的瓶子里是分两层的，上层是葡萄、葡萄皮和葡萄籽，下层是葡萄汁。随着发酵时间的推移，上层会越来越薄，下层的汁液会越来越多、越来越清纯。如果温度比较高，估计20多天就差不多了；如果温度低，可以多发酵一段时间（一个月左右吧）。发酵时间越长，酒精浓度会越大，越适合酒量大的人喝。

过滤  葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，还有没完全发酵的果肉都滤掉。过滤的工具可以用漏瓢，也可以用纱布，妮爸买的就是纱布。要注意的是，滤渣的工具一定要消毒，要不会污染葡萄酒的。

葡萄酒可以软化血管，它的养生美容，延年益寿的效果特别好；如果女士喝，可以再加点蜂蜜。这样自制的葡萄酒，胜过在超市买的二三百一瓶的干红。 

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妮爸买的专门的容器（从药店里买的）

里边是他首次尝试的：下面是葡萄酒（含葡萄籽），上面是漂浮的葡萄皮等

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颜色不错吧？

俺喝了小半杯，有点小醉http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif