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【江南】走进“茅山老鹅”产地,感受浓浓年味儿!

【江南】走进“茅山老鹅”产地,感受浓浓年味儿!

摄影·撰文 穿山甲1268

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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖

  

  羊年春节马上就要到了,老百姓们都在置办年货,前一段时间我特意去了一趟江南镇江句容市,茅山脚下,大街小巷,房前屋后,所到之处,放眼望去,都是在阳光下晾晒风干的“茅山老鹅”,和来自四面八方的采购茅山老鹅的食客,大年之前,“茅山老鹅”成了句容茅山镇一道最靓丽的风景。

 

拍摄时间:2015年1月10日

拍摄地点:江苏省镇江句容市茅山镇

拍摄设备:SONYA7R


 在江南,过年前人们都喜欢备些年货,在很多老街古镇我都看到过房前屋后挂着腌制风干食材,包括:鸡鸭鱼虾和腊肉,在阳光的照射下透出诱人的色彩,想必这些食材通过江南人的巧手也会变成饭桌上热气腾腾的美味。

 老鹅,是句容老百姓过年饭桌上必不可少的一道菜。听句容的老乡说,老鹅平时在家烧着吃也有好多种烧法,比如:老鹅炖莴笋、清蒸老鹅、红烧老鹅、鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉性平,味甘,归脾、肺经,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用,所以冬季吃老鹅除了味道鲜美独特以外,对强体健身也是大有好处的。

   

 

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  汽车刚进入茅山镇就看到路边这个茅山老鹅的基地,经营茅山老鹅的是一对儿中年夫妻,男人姓王,不爱说话,只顾埋头干活,听老王说,他们两口子从早上开始,就忙活着把一只只老鹅挂在支架上,一是露天风干晾晒,也方便游客挑选和购买。老王两口子住的是一个二层小楼,小楼的周边都是平房,空间很大,用来老鹅的加工和储藏。

 

 

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路边醒目的地方,挂着很大的广告牌子,上面写着:茅山特产,乡村咸鹅,还有老王的联系电话。

 

 

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  因为这家老鹅店就在路边,停车很方便,所以到老王家买老鹅的人还真不少,我在和老王聊天的过程中就有几拨开车的人停车购买老鹅,看来这路边店老鹅的生意还不错。 

 

 

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老王的妻子也在老鹅架子当中往返穿行,她主要是负责卖老鹅和收款。

 

 

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 老王加工出售的茅山老鹅

 

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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖老王加工出售的大部分是老鹅,也能看到其他一些腌制风干的食材。

 

 

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不知道这个算不算野味?


 

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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖

这根长圆木上悬挂的都是兔肉,老王一边和我聊天一边挂兔肉。 



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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖 告别了老王,我继续往前走,没走两步,来到了一个叫茅山镇南石墩开发区的地方,在路边我碰到了一位卖老鹅的妇女,我说想看看加工和晾晒老鹅的场面,她说她家就有一个大院子,全部都是加工晾晒老鹅的,这位热情的妇女一边走一边介绍她家的老鹅,她家自产的老鹅名字叫“十三香咸鹅”,还注册了“三茅峰”的商标,在当地也小有名气。随后她带着我来到了她家专门用来制作茅山老鹅的院子。这个院子有两个篮球场大小,院子的北面是个两层小楼,应该是他们平时住的地方,东边和西边都是一层的平房,房子里边都是空着的,用来作为储藏老鹅的房间,院子的东边和北边各有一个加工和清洗老鹅的水池,水池旁边堆放着竹筐和清洗工具。猛一看就能感觉,这家加工老鹅的规模远远大于前面我看到的老王家的老鹅基地。

 

 

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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖 我征得主人的同意,上到她家小楼的二层,看看老鹅晾晒的全景。院子中间,一位上了岁数的老者正在精心整理架子上的老鹅。

 


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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖 除了那位老先生在精心修剪老鹅以外,照片左侧还有一个老婆婆在清洗老鹅,她把水池中清洗干净的老鹅放入红色的塑料方桶中。 

 


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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖

  带我进来的那位妇女,站在自家的老鹅前,自豪的对我说,她家的“十三香咸鹅”是是附近数量最多的,质量也最好,你可以带两只回家过年,哈哈,句容的茅山老鹅好吃,句容的老乡也很热情豪客。
 

 
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 老先生在细心修剪每一只老鹅,然后再把它们小心的挂到杆子上,这么多老鹅,老人要一只一只的修剪,这要花费多大的功夫?


 
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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖

再看看院子里晾晒的茅山老鹅,整齐划一,井然有序,看上去很有韵律感。


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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖句容茅山镇的农家小院里,茅山老鹅是冬天里的一道风景。


 

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 小院西侧还有很多阳光下晾晒的老鹅,在这个小院里,除了房子,空地几乎都被老鹅占据了,这老鹅阵是不是很壮观?

 

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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖小院南边的房子是新盖的,也被用来储藏老鹅和腊肉。

 

 

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小院住宅里的一角也被安置了好几排老鹅,有点见缝插针的感觉。

 


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 在小院大门口房前也看到了一排老鹅,在茅山镇,茅山老鹅真的是无处不在。


 

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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖 从小院里出来,我看到路边更大面积的茅山老鹅,那个带我到她家小院的妇女说,街边的老鹅主要是卖的,小院里的老鹅要晾晒一段时间后再拿到街边售卖,呵呵,敢情是前店后厂啊。

 


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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖 公路旁,场面壮观的茅山老鹅阵,那位“十三香老鹅”的主人告诉我,茅山镇的老鹅一般都是在后面院子里加工,然后放在前面路边展示销售,这些卖老鹅的人家还会在路边开设农家风味的饭馆,让游客到了茅山镇不仅可以买到美味的茅山老鹅,还可以品尝到正宗的山野风味,农家土产的美味佳肴。我去过南方很多地方,也看到过阳光下晾晒的风干制品,比如腊肉、鱼和虾,但这么大规模的腌制品场面,而且是90%是老鹅,真的还是头一次见到,说实话,真的给吓着啦。

 


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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖这里的品种也比前面我第一次看到的老王家的还要多很多,你想要的腌制风干制品这里几乎都能买到。

 


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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖 这是我第三家到访的茅山老鹅的基地,也是句容最有名的茅山老鹅企业“茅山天贵老鹅”,地点位于茅山镇的南大门石礅头村。据说,茅山天贵老鹅创立于1989年,最早是由茅山美味大酒店的老板王天贵先生亲手创立,当时茅山老鹅是茅山美味大酒店一道自产自销的名菜,因为特殊的食材和独特的加工烹制手法,收到食客的青睐,在苏锡常一代名声大振,逐渐成为茅山一大特产:茅山老鹅。

 

 
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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖

  茅山天贵老鹅与前面我们看到的两家手工制作茅山老鹅不同,已经由简易的手工作坊转变为大规模自动化工厂化生产了,哈哈,茅山老鹅鸟枪换炮了。

 据介绍,天贵早在1998年就投入包装化生产,年销售量突破二万只。2001年正式注册“天贵”商标,用礼盒包装茅山老鹅,形成产业化生产。2003年12月,在政府的支持下,策划了现代化的生产厂房,2004年初开始建造,厂内设有漂洗、配料、制卤、腌制、烘干、晾晒、高温杀菌、真空包装、成品包装、保鲜等车间,采用流水线生产工序。 

 在老鹅养殖方面天贵公司也有自己的企业,下设天贵农业生态园、老鹅养殖基地等,总占地面积300多亩,形成专业从事养殖、生产、腌制、销售为一条龙的综合性茅山老鹅生产企业。

 天贵的品种也是多样化的,除了主打茅山天贵老鹅以外,他们还有:天贵草鸡、天贵猪蹄、天贵猪腿等产品。 

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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖在销售中心的大院里,我们看到的茅山天贵老鹅。

 


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茅山天贵老鹅


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茅山天贵老鹅 

 

 

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茅山天贵老鹅 


 

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  茅山天贵老鹅的销售人员,帮助游客挑选老鹅,工作人员手上戴有专门的卫生手套,另外厂家还免费提供专门的老鹅包装袋。

 

 

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游人也可以自选,选好后由工作人员过秤打包。

 

 

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  天贵老鹅的销售人员虽然忙的不可开交,但喜悦一直挂在脸上,快过年了,游人高高兴兴的买几只老鹅回家过年,卖老鹅的伙计当然也高兴了,老鹅大卖,老板能多给些奖金,回家过个好年。 

 

 

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这位老哥没少买啊 

 

 

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  老哥说,他们很喜欢茅山天贵老鹅,每年过年前都会来这里采购一番,回去分给亲朋好友,你们北方人也许不知道,在江南,过年了,老鹅是饭桌上不可缺少的一道美味啊。 

 

 

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【江南】走进鈥溍┥嚼隙焘澆兀惺芘ㄅ晡抖

 

  那位老哥那里知道,我虽然是北方人,也在江南生活了多年,逐渐也喜欢上了江南美味,这次在茅山的几天中,我就在几家农家乐饭馆里品尝了地道的茅山农家菜,特别是茅山老鹅,味道鲜美,印象深刻。

 茅山老鹅,低盐嫩化,皮薄肉嫩,既能益气滋阴,又能佐酒下饭,暖胃生津,还是馈赠亲朋好友的礼品,离开茅山镇的时候就带上了几只,正好快过年了,给远在北方的家人尝尝江南年货“茅山老鹅”,感受那份浓浓的江南年味儿!

【句容茅山小贴士】

1、茅山三怪

茅山第一怪:苏南抗战胜利纪念碑“碑下放鞭炮,空中响军号”的奇特现象,入选吉尼斯纪录,目前仍为一个未解之谜,所以有神奇纪念碑之称。

茅山第二怪:位于元符万宁宫的老子雕像掌中蜂窝天成,蜂窝直径达到1.2米,被称为茅山又一怪。

茅山第三怪:就是喜客泉,游人在泉边上鼓掌,泉内之水便会沸动四溅。

2、茅山镇山四宝

镇山四宝:玉印、玉圭、哈砚、玉符。

3、茅山道院三宫五观

“三宫”是指:九霄万福宫、元符万宁宫和崇禧万寿宫。

“五观”是指:乾元观、仁佑观、德祐观、玉晨观、白云观。

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    作者文章

      

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