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【江南】6月江南尝鲜,三种“最南味儿”的水果!

2014-06-17 08:20:25评论 枇杷 醉李 杨梅 美食 旅游

 【江南】6月江南尝鲜,三种“最南味儿”的水果!

摄影·撰文  穿山甲1268

图1

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃
  进入6月,江南就进入了一年中最诱人的水果节奏,6月初的枇杷,6月中旬的醉李,6月中下旬的杨梅,新鲜美味的江南水果就一波接着一波,接踵而至,让你应接不暇,如痴如醉。而品尝这些南味水果最好去原产地,边摘边吃,享受成熟果实给你带来的味蕾满足和过程的快乐。

拍摄时间及地点:

2014年6月2日,苏州西山岛秉常村朴树头(青种枇杷)。

2014年6月10日,无锡市滨湖区军嶂山龙寺生态园(大浮醉李)。

2014年6月14日,无锡市太湖花卉园(大浮杨梅)。

拍摄设备:索尼A7R/NEX7

  枇杷、醉李和杨梅是6月份江南最典型的也是最有代表性的三种应季水果,虽然味道鲜美,口感极佳,但每种水果的时间很短,稍不留意就会错过,所以我从5月底开始就关注这些水果的成熟期,希望能从枇杷开始一直品尝到醉李和杨梅,尽情享受江南果味带来的味蕾快感和愉悦。

 江南水果美味之旅首先是6月2日从苏州西山的枇杷开始,然后6月10日无锡大浮山下的龙寺生态园采摘大浮醉李,最后是6月14日去太湖边的太湖花卉园采摘杨梅,这样在12天里,我就连续品尝了江南6月最有代表性的三种水果枇杷、醉李和杨梅,感受到了甜蜜鲜活的舌尖上的江南。

【江南美味水果之西山青种枇杷】

采摘地点:苏州市西山岛秉常村朴树头

采摘时间:5月下旬-6上旬

拍摄时间:6月2日

   枇杷是江南特有的珍稀水果,因形似琵琶而得名,为“果中独备四时之气者”,果肉柔软多汁,酸甜适度,味道鲜美,被誉为“果中之皇”。

   江南很多地方出产枇杷,唯有苏州西山枇杷最为出名。西山枇杷有几十种之多,但主要的是三种:青种、白沙和红沙三大类,其中青种枇杷是最好的枇杷,被称之为枇杷之王!其次为白沙枇杷和红沙枇杷。

 白沙是用来概括白肉和系统的枇杷品种,青种则是白沙类型中的一个优质品种。青种枇杷是西山的传统名特优果品,又是全国五大著名枇杷产区之一。栽培历史悠久,始栽于唐代晚期,素有洞庭山枇杷为天下最所说。青种枇杷原由野生枇杷变异而来,清末由西山秉场村果农谢方友发现并推广毓至今。果实成熟时蒂部仍呈青绿色,是该品种最易辨认的特征,青种之名亦由此而来。其实,作为一个北方人到江南西山吃枇杷,青种也好,白沙也好,一个个剥皮入口,水分都那么大,那么甜,说实话感觉不到她们有那么大的口感差别。

 2012年时候我和一帮北京驴友驾车去了西山一个叫“西湾”的农家乐,那是第一次去西山采枇杷,亲手采了一小筐,然后坐在屋里品尝,剥皮整只入口,一会儿就干掉了小半筐,当地人看的都有些惊呆了,吃完了还带了很多回家,哈哈,这东西太好吃了。

 两年之后,今年6月2日,利用端午小长假我又去了西山岛,在当地好友的介绍下去了青种枇杷原产地秉常村朴树头,虽然这里的枇杷已经进入尾声,但树上还能看到不少成熟的青种枇杷,采摘的游客也相当多。据说,鉴别是否是正宗的青种枇杷就看枇杷中间是不是有一颗清晰的五角星,有就是正宗的青种枇杷。青种枇杷起源于今天我们去的苏州西山秉常村,青种枇杷果肉成黄色,水分足,欧赔味道浓,是枇杷中的王者。

 这次去西山秉常村还发现了老乡们利用枇杷自制的枇杷膏,具体做法:把枇杷洗净,去皮去核,放入锅内煮,煮开后放入冰糖若干,继续小火儿煨上一段时间,待冷却后装瓶并密封,然后放入冰箱冷藏,有了这个枇杷膏,即可以让枇杷的美味延伸下去,还可以保健治病,以后咳嗽或喉咙有痰时舀一碗出来吃吃,就不用吃药了,哈哈。

采摘注意事项:

采摘枇杷的时候,要选成熟度在9成以上的枇杷,轻摘轻放;同时手要捏住柄部,不接触果子表面,否则果子表面的茸毛就会脱落,第二天果子表面就会出现斑点,2-3天后果子就会发烂;柄部不要留得太长或太短,最好从倒数第3小节折断,这样不仅可以保持美观,而且可以减少果子间互相堆压,以免装运时触伤果实。

贮藏注意事项:

采下的枇杷果一般用竹篓或木箱、纸箱包装。篓子、箱子内部要衬垫较软的草或纸,上面要留10厘米左右,覆一层草或纸,然后放在阴凉透气处,或挂在房间里,这样有利于贮存。贮藏也可在室内地上铺一层清洁卫生的薄膜纸,再覆一层柔软的纸或草,然后把果轻轻排列于地床上,有条件的用冷库保存效果更佳。正常情况下,地产枇杷可贮藏一个星期到十天。需要提醒的是,枇杷贮藏期间,也要注意不能用手接触果子表面,否则过2—3天枇杷也会发烂。

 图2

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 苏州西山青种枇杷

图3【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

苏州西山青种枇杷

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【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 苏州西山青种枇杷

图5

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 苏州西山青种枇杷

图6

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃  据说,鉴别是否是正宗的青种枇杷就看枇杷中间是不是有一颗清晰的五角星,有就是正宗的青种枇杷。


图7
【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃在苏州西山采摘青种枇杷


图8
【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃收获丰收的枇杷果农

【江南美味水果之大浮醉李】

拍摄地点:无锡市滨湖区龙寺生态园

采摘时间:6月中中旬和下旬。

拍摄时间:2014年6月10日

  “醉李”是江南的称呼,其实就是我们在北方常吃的李子,但口感味道还是有很大的差别。

  那么“醉李”的名字是怎么来的?有一种说法是,醉李放两天以上就会有酒味出来,就会使人醉,哈哈,或许是美妙的口感和味道使人向往陶醉吧?不过醉李虽好,不能贪杯哦!

 无锡太湖边上的大浮山,是最著名的醉李出产地,“大浮醉李”无锡特产果品,中国稀有的李中珍品,史料记载,醉李被称为“太湖绿宝石”,也是一年中水果上市的第一品,历史上为多朝的“贡品”。

 据说,这甜美的醉李与美女西施还多少有些关系。醉李的果型扁圆形,单果重55克左右,最大的单果重125克,缝合线浅,两半不平衡,果顶平广,常有指甲刻状裂痕一条,所以就有民间传说这美妙的裂痕是西施大美女留下的指爪痕,人称“西施指痕”,哈哈,不管真的假的,这醉李入口后确实让人陶醉。

 醉李,风味独特,果肉橙黄色,肉质致密,鲜甜清香,脆而爽口,富含营养,可以剥皮食用,也可以用针刺穿孔吸吮汁液,此食法能真正尝到醉李的特有风味,你可以试试。

  要尝鲜,必得躬身亲往,当地朋友告诉我,大浮醉李由于成熟期太短,从采摘开始到收尾前后最多十天,所以在街市相当难得,要尝鲜儿必须去山上的果园亲手采摘。

 6月10日我和无锡的朋友们一起去大浮山下的龙寺生态园采摘醉李,枝头上醉李硕果累累,压弯了树梢,看到的大部分都是绿色的醉李,心里不免嘀咕,这些还是绿色的,成熟了吗?果农告诉我,这些绿色的醉李叫“鸡心李”,果皮的颜色就是绿色的,剥皮之后果肉是淡黄色的,现在已经完全成熟啦,放心吃。哈哈,这时我算明白了为什么古时就称大浮醉李是“太湖绿宝石”了。在果园里我除了看到了油绿的鸡心李,还看见了外观黄里透红的美人李,以及通身酱红色的红叶李等很多品种的醉李,悉数品尝之后,几种醉李口感都不错,相比之下鸡心李最好吃,真的是名不虚传。

 无锡6月有一种说法,“绿了醉李,红了杨梅”,意思是醉李先成熟,10天8天之后就是杨梅成熟的季节了,在大浮山下的果园里,我确实看到了杨梅树上已经在开始变红的杨梅,哈哈,大浮杨梅,又一种最南味儿的水果即将到来。

   

 
图9

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 无锡大浮醉李

图10

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 无锡大浮醉李

图11

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 无锡大浮醉李

图12

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃无锡大浮醉李

图13

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 无锡大浮醉李

图14

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 醉李树下的果农


图15

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 醉李树下的美女


图16

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 先摘先吃,享受采摘和美味的快乐。

江南美味水果之大浮杨梅】

拍摄地点:无锡市太湖花卉园

采摘时间:6月中下旬

拍摄时间:2014年6月14日


 大浮山上好风光,阿哥阿妹采杨梅。

今年杨梅大丰收,杨梅颗颗红又甜。

 杨梅颗颗红又红,阿哥阿妹心里甜。

 每到杨梅成熟的时候,大浮山上都可以听到果农采摘杨梅时哼的杨梅情歌,接地气的江南小调,采杨梅的姑娘,树上红透了的杨梅,成就了6月中下旬江南无锡最美的杨梅季。

 杨梅,又名龙晴、朱红,因形似水杨子,味道似梅子,因而取名杨梅。江南是杨梅的发源地,杨梅也被誉为“吴越佳果”。南朝梁代文学家江淹是将杨梅入诗的第一人,他在《杨梅颂》中写道:“宝跨荔枝,芳轶木兰;怀蕊挺实,涵黄糅丹;镜日绣壑,霞绮峦;为我羽翼,委君玉盘。”优美的诗句,描绘了杨梅的色、香、味、形,连生长环境、装盘品尝描写得极为形象而优美。

 太湖之滨的无锡就是杨梅重要的产地,有近千年栽培史,在众多的杨梅产区,“大浮杨梅”和“马山杨梅”最受老百姓的喜爱。

 杨梅是一种不容易保鲜的果子,具有一日味变,二日色变,三日色味俱变的特点,以前无锡还有民谚“大浮杨梅只吃不袋(带)”的说法。为此,要想吃到新鲜的杨梅一定要到杨梅果园亲自采摘和品尝。

 6月14日是个周末,看完世界杯,吃完早点之后,就驾车来到无锡太湖花卉园,和早早到来的小伙伴们一起上山采杨梅。

 太湖花卉园拥有近2000株杨梅树,种类有荸荠、东魁、白杨梅、乌杨梅、紫杨梅和红杨梅6个品种,每年产量平均2万余斤。其中荸荠、东魁最负盛名,荸荠果实呈紫黑色,果型较小,核小汁多,味甜微酸,略扁圆似荸荠而得名。“东魁”果实呈紫红色或红色,个大号称杨梅王,肉柱较粗,甜酸适度,品质优良。“荸荠”熟的早,6月中旬左右就可以采摘了,东魁要到6月下旬才能成熟。

  前面说过,苏州西山的朋友将枇杷制成枇杷膏,放入冰箱,方便储藏和食用,无锡人也喜欢用杨梅泡酒,自制“杨梅酒”,具体方法是:以杨梅浸泡高度白酒,兑少量红糖,几个月之后就可以饮用。杨梅酒可去湿、止泻、消暑、御寒。在即将到来的盛夏里,杨梅酒是家家户户最好的化食消暑佳酿。

  在无锡花卉园听工作人员介绍说,花卉园的师傅还将杨梅当做主要食材,精心研发了一桌高大上的“杨梅宴”,我看了一下杨梅菜的图片,凉菜热菜加起来有10几种,而且颜色搭配的非常漂亮,看了以后口水哗哗的,找个机会一定去品尝一下。

【注意事项】

1、个人防护

杨梅生长在山坡,女士最好不要穿高跟鞋。杨梅的汁液是红色,衣服上很容易被染色,建议穿深色或旧的衣服,最好不要穿裙子。摘杨梅时免不了要攀爬杨梅树,一定要注意安全。

2、杨梅食用

采摘杨梅时要挑选那种颜色比较暗红或者紫红色的,这些都已经成熟,口感好而甜,而被树叶盖住的、没有受到阳光洗礼的就会显得酸。杨梅摘下来就可以直接放入口中食用,小昆虫是不敢碰杨梅的,所以杨梅不必清洗。杨梅多吃后有些人牙齿会发生酸疼,一般情况下不用治疗,吃几片茶叶就可以缓解牙齿的酸疼感。

  

 
图17

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃无锡太湖花卉园采摘杨梅的市民


 

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【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃


 

图19

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 大浮杨梅

图20

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 大浮杨梅

图21

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 大浮杨梅

 
图22

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃大浮杨梅



图23

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

大浮杨梅


图24

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 大浮杨梅

  

图25

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 大浮杨梅

图26

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 大浮杨梅

图27

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃大浮杨梅 

图28

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

 大浮杨梅



图29

【江南】6月江南尝鲜,三种鈥溩钅衔抖澋乃

   从6月2日到6月14日,从苏州的西山到无锡的大浮山,从美味的枇杷到诱人的醉李,再到红透了的杨梅,这些6月里“最南味”的水果,绵绵不断地带给我们“6月江南水果之旅”太多美味的快乐和享受,也为眼下热火朝天激战正酣的世界杯增加了观看时的美味,感谢6月,感谢这些“最南味”的水果,有你们的陪伴,才有了这个精彩幸福的6月! 

  

 《一瓣心香》快乐甜筒

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