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除了文学、音乐和酒,您可知道爱尔兰的海鲜?

(2018-07-11 09:59:16)
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大菜

爱尔兰海鲜

爱尔兰生蚝

爱尔兰蓝龙虾

爱尔兰贻贝

分类: 旅行、外食

除了文学、音乐和酒,您可知道爱尔兰的海鲜?

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说到爱尔兰,你会想到什么?大河之舞?凯尔特音乐?啤酒和威士忌?还是叶芝的《当你老了》或者晦涩的《尤利西斯》……?说到爱尔兰的文学巨匠,一大堆如雷贯耳的名字便涌现出来:威廉·叶芝(William Butler Yeats)、詹姆斯·乔伊斯(James Joyce)、奥斯卡·王尔德(Oscar Wilde)、乔纳森·斯威夫特(Jonathan Swift)、布莱姆·斯托克(Bram Stoker)、塞缪尔·贝克特(Samuel Beckett)、萧伯纳(George Bernard Shaw)......


当我们坐在Teeling威士忌酒厂的品酒室喝着爱尔兰威士忌时,下酒菜是墙上的名人名言,大师们不仅用文字给予我们智慧的光芒和人生的启迪,还总是恰如其分地撩拨到身体里负责吃喝的那根神经,让人端起酒杯时不禁会心一笑、心底温暖,向大师们致敬的同时,坚定了我们以吃喝的欢愉来对抗苦难人生的决心。

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  • 每顿饭,从Guinness开始,到爱尔兰咖啡结束


    除了文学、音乐和酒,您可知道爱尔兰的海鲜?



爱尔兰人爱酒源自凯尔特人的天性,罗马时代的凯尔特人就已经在纺锤坠子刻下:“漂亮妞儿,上啤酒!”的名言,据说爱尔兰人有句话是:“I'll only drink on the days that start with T, Tuesday, Thursday, Today, Tomorrow…”

 

到了爱尔兰,怎么能错过Guinness!Guinness的中文名称是健力士,其实除了啤酒,它还有一个更知名的的产品:世界吉尼斯纪录,这本一开始为了满足酒吧里的人吹牛谈资的小册子,如今风靡全球,成为全球的关注和谈资,知名度甚至超过了美味的黑啤。

 

到了都柏林,一定要参观下健力士啤酒厂,7层的展厅被设计成一个巨大的啤酒杯形状,老旧的机器和现代的展示结合在一起,很酷也很有趣,可以了解关于健力士的历史、工艺和文化,最后可以自己打一杯1品脱的黑啤,俯瞰都柏林,品尝下焦香的麦芽味和混合氮气后细腻如奶油般的泡沫。

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我们在爱尔兰期间,破天荒的每天都是大晴天,沐浴着阳光来一杯冰凉的Guinness成为每日开餐的序曲,不知道是不是心理作用,总觉得比在北京喝到的要细腻滋润,而一餐的结束,总是一杯混合了爱尔兰威士忌的爱尔兰咖啡,滚烫而热烈,为美味画上圆满的句号。Guinness和爱尔兰咖啡,无论在外形还是口感上都有些相似,都有咖啡和黑巧克力的口感,酒的主要原料都是麦芽,都有厚而细密的奶油泡沫。一冷一热,为每顿饭搭配上恰如其分的始终。

 

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  • 品尝生蚝,你喜欢搭配Guinness还是威士忌?



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Waterford郡的Cliffhouse酒店是罗莱夏朵精品奢华酒店联盟的成员,餐厅为米其林一星,主厨Martijn Kajuiter是荷兰人,为了给我们呈现精彩的晚宴,带着我们在Waterford转悠了一下午,搜集当晚的食材,大家先去了啤酒厂,以及有132年历史的传统面包店以及有名的肉铺,最后去到海边,神农尝百草一样品尝了各种野花野草,带回了可以做鱼和沙拉的“咸手指”、长得像油菜花果实味道像辣萝卜的、还有籽有wasabi味道的小清新。

 

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当晚,天边的晚霞将海水染红时,我们坐在Cliffhouse酒店的露台上品尝Martijn Kajuiter大厨带来的丰富的开胃菜。Martijn Kajuiter充满活力非常健谈,他的菜也像他一样渴望表达,在充满形式感的陈列中蕴涵了丰富甚至复杂的元素,让人应接不暇、眼花缭乱,但是非常有趣。

 

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当晚的开胃菜中有一道海苔烤生蚝,是由我们当天访问过的Harty生蚝提供的,Harty出品的大西洋生蚝味道清爽鲜甜,出口到中国的蚝需要养殖3-4年,在Harty蚝场我们不仅跟主人Joe Harty学习了如何开生蚝,还尝试着像本地人一样用Guinness和威士忌搭配生蚝,将生蚝送进嘴里以后,在蚝壳中倒入爱尔兰威士忌,然后一饮而尽,雄壮的烈酒将刚刚入口的冰冷咸鲜包裹起来,就像海浪拍打在火山岩石上,水花四溅、心底一震。

 


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  • 多尼戈尔:你真的需要离开吗?


 

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多尼戈尔是爱尔兰最北的郡,机场有“最美机场”的名号,大概是因为步行就有一片白沙滩,这里冷而纯净,海边的悬崖曾经拍摄权力游戏和星球大战等电影的外景地。

 

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我曾经在澳门银河的蚝吧吃过一次爱尔兰多尼戈尔的生蚝,印象很深刻,肉质很饱满略脆,带有纯净的海水味道,回味久长,而这次到了多尼戈尔,不仅参观了蚝厂,还第一次坐着拖拉机进蚝田,一边看工人翻蚝一边吃蚝。

傍晚7点多,好不容易等到海水退潮,我们坐在拖拉机的后拖挂上进入IPO蚝厂的蚝田,网兜里的蚝宝宝需要每天被翻一下,这样会长得更形状更好。

 

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运到中国市场的蚝都是最大号的,因为无论是螃蟹还是蓝龙虾还是生蚝,中国人总是喜欢大的,而欧洲市场更偏爱个头小的,日本新加坡之类介于这两者之间。
蚝厂的主人爱德华说他的蚝厂虽然不是爱尔兰最大的,但是以口味取胜,不仅因为这片海域很纯净,他还会用溪水来浸泡生蚝,这样会增加鲜甜的口感,而且这片土地中的泥煤还会给生蚝带来一些独特的矿物风味。 

 

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第二天,我们来到多尼戈尔一处贻贝的养殖基地,海水清澈见底,大家望着大海不断发出感叹。

“哇,这海水真清澈啊!”
“哇,海里有好多大扇贝!怎么没人捞,带子两面煎煎蛮好的……”
“哇,游过来一群水母……铺点黄瓜丝搞点醋和麻油拌拌蛮好的……”
我们面对物产丰富的大海就像面对海鲜城的水族箱一样兴奋,不过当地人基本不吃这些零柒捌落的海鲜,这里是贻贝的有机养殖基地,一根绳子放进海里不久就长满了贻贝,渔民只需要放绳子和拉绳子,其实连这也是机器完成,机器会把捞出连在一起的贻贝分开按个头大小分类,渔民只需要捡出那些被机器打坏了的贻贝扔进海里。

 

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这真是大自然的馈赠啊,当然也得益于对养殖的密度的控制,新鲜的贻贝在村里的餐厅用最传统的方法被做成美味:加奶油、白葡萄酒、洋葱和法香煮熟,搭配奶油口感的Guinness。

 

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吃罢贻贝,餐厅隔壁的酒吧老板热情地请我们喝一杯,今年正值酒吧250年,于是老板用店里定制的Gin酒调了Gin&Tonic招待我们,酒瓶上印着酒吧的标志,而这杯Gin&Tonic很特别的是里面放了大黄。

 

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这间历史悠久的酒吧低矮昏暗,每个角落都充满故事,墙上有很多名人来此的合影(不过大多不认识),还有用图钉按在柱子上的各地的钱币,为了留下痕迹,我当即掏出一块人民币,老板说你签个名,等下次再来,还能找到。
这个午后阳光灿烂,大家喝得醉醺醺的,几乎忘了下午的行程。

 

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从多尼戈尔回都柏林的那天,在机场看见墙上印着一句话:“Do you really need to leave?”大家都觉得很感人,因为多尼戈尔这个地方,纯净而朴实,就像一个纯真美丽的姑娘跟你说:“你真的要离开吗?”不会觉得矫情,只会觉得不舍和辛酸。

 


  • 城堡酒店的晚宴:这才是爱尔兰海鲜正确的打开方式


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爱尔兰被称为“土豆岛”,餐桌上总能见到土豆的身影,著名的爱尔兰炖菜以及海鲜浓汤里都少不了土豆。除了土豆,爱尔兰的牛羊肉以及奶制品都十分优质,但是,关于爱尔兰的海鲜您一定了解得不够多。


 

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从都柏林沿海岸线向南,车程2小时到达Kilmore,sofrimar海鲜公司的Pierard先生请我们在Kilmore的海边餐厅吃了一顿丰盛的蓝龙虾大餐,餐桌上摆满了鳌虾和蓝龙虾,做法大多是水煮,蓝龙虾肉鲜甜弹牙,搭配莎当尼白葡萄酒非常美味。

Pierard是法国人,在美国遇到他现在的妻子后就一直生活在爱尔兰,Sofrimar是爱尔兰最大的蓝龙虾公司,基本出口,到法国最多。

 

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图片摄于都柏林bloom园博会,这是由爱尔兰食品局组办的一年一度的盛会,位于凤凰公园内,都柏林因此放假5天,园博会很热闹,是爱尔兰园艺设计作品和特色食材、美食的全面展示。


我们这次走访的养殖工厂都有一个Origin Green的标志,这是爱尔兰食品局发起的一个项目,目的是将工农业对环境的影响降到最低。


午餐后跟随Sofrimar合作的渔船出海捕螃蟹,船行至网箱投放的地方,将几十个网箱一一拉起,那些进得去出不来的鱼虾螃蟹顿时被捕获,渔民只留大而健康的面包蟹、天鹅绒蟹和蜘蛛蟹、蓝龙虾,其他全部扔回海里,一群海鸥兴奋地跟着我们捡漏,还有一只海胆也被扔回去,因为当地人不吃海胆。

 

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爱尔兰海岸线绵长海水纯净,海域内出产很多优质的海鲜,但是长期以来都是以供应法国等欧洲国家为主,所以国内了解得并不多,我印象中爱尔兰料理海鲜的方法略显单一,大多是水煮,或是浓汤,但我们在Waterford城堡酒店的晚餐却让大家耳目一新,也成为我爱尔兰之行最难忘的一餐。

 

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Waterford Castle Hotel Golf Resort 位于Waterford一个310英亩的私人小岛上,通过国王海峡上的私人汽车轮渡进入,始建于16世纪的城堡有19间客房,舒适而私密,城堡周围是大片树林和草地,当我走进餐厅时,本以为吃到的会是和建筑一样传统而厚重的晚餐,结果由克罗地亚大厨带来的却是充分运用本土食材、充满创意和想法、美味的一餐,而这样精致而充满活力的料理方法,才是爱尔兰海鲜正确的打开方式吧......





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