品利橄榄“优”菜谱之【脆皮虾卷】
(2011-08-22 09:03:47)
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分类: 肉荤 |
脆皮虾卷是一道很特别的菜,外皮是炸得酥脆的馄饨皮,里面包裹的是软糯细腻的土豆泥和鲜美的虾仁,搭配喜欢的酸甜酱吃很是诱人。
对于油炸食品,我向来不是特别喜欢,因为觉得不够健康所以尽量不吃,在家中做油炸的菜也的确麻烦,耗费一大锅油不说,还搞得厨房一天一地很难收拾。但是,油炸的食物就像是人性中的那些小邪恶一样,时不时的会冒出苗头,在内心中憋久了的“坏”终究会出头寻衅滋事一回,而对于那些“不健康食品”的渴望,终究会让我们毫无顾忌地大吃大喝一回。。。撒过野的人会在理性回来时痛定思痛自我反省一番,而大吃大喝之后每个人都按下决心:“吃完这顿,就开始减肥!”直到下次的“犯坏”,如此这般,循环往复。
其实油炸食品并不像我们想的那么可怕,作为烹饪中不可缺少的一种方法,油炸能带给食物最香脆的口感,由于食物表面在热油的高温中迅速出现一层干燥层,从而使食物内的水分被封锁住,保持了食物的水分和口感,因而“外焦里嫩”也是油炸食品带给人的最大快感和享受。至于油炸食物的危害,其实只针对那些经常吃的人而言,“犯坏”似的偶尔吃一次,带给人的愉悦远大于危害。这里,我推荐大家在做煎炸食物时要使用橄榄油。因为橄榄油预热膨胀,所以用油量很小,而且橄榄油拥有比一般油脂更高的热稳定性,适合油炸食物。
街头食品大多是煎炸烧烤类的,这些在家里不容易吃到的,极具诱惑的食物成为街头小吃的主流,和家庭食物的健康、温情、混沌不同,街头小吃往往是口感和卖相大于一切、刺激、邪恶的,这种对家庭“桎梏”的暂时逃脱感会让我们在享用街头食物时愉悦不已,虽然不能饱腹,但却能释放我们淤积的压力,有种不循规蹈矩的窃喜,而节庆时候举家大做油炸食物,一方面是对自己胃口的一次总结性犒劳,另外也是精神上的一次集体狂欢。
那些诱人的油炸的食物啊,就像我们内心的欲望,善与恶、好与坏本无绝对,但我们总是想占有更多,于是,邪恶就此产生。
脆皮虾卷:
材料:
鲜虾12只、馄饨皮12张、土豆200克、香芹菜1棵、牙签12根、沙拉酱50克、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油
做法:
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小贴士:
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关于橄榄油的小贴士:
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