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江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭

(2015-10-13 18:42:03)
标签:

菜谱

江门

腊鸭腿锅仔饭

菜市场

美食

分类: 美食菜谱

江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭

受邀参加“点赞侨商”走进李锦记新会工厂的活动,到广东江门出差,入驻酒店的旁边有家购物中心,地下一层是间挺大的超市。

 

超市里的干货很多,很有菜场的烟火气息。

 

下面这些干货你都认识不?


江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭

一只只竹编箩筐里盛着,是不是让人很有挽袖烹汤的欲望?

 

江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭

这是片红糖,商品标签里写的却是“冰片”,看来是当地人的习惯叫法


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这个是霸王花干,也叫剑花干,广东人很喜欢煲鸡汤、鸭汤时放一些霸王花,认为可祛湿润肺


江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭
蚝干,也叫蚝豉


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这个在当地叫淡菜,就是海虹干


江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭

言归正传,这个腊鸭腿是不是看着就很吸引眼球,让人想跃跃欲试?


北方的超市比较少腊禽类,比较常见的腊味是火腿、腊肠。这里的腊鸭腿看着就让人跃跃欲试。价格也便宜。逛超市买菜的本地阿姐说可以蒸米饭时一起蒸着吃,很容易做,也可以用来做锅仔饭。于是,忍不住千里迢迢背了两只腊鸭腿回来,回家就试做了一锅,还挺成功的,满锅满屋腊味的香气,米饭油润鲜香而不腻,鸭腿肉柔韧有弹性。

江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭
原料


腊鸭腿一只,大米200克,芥蓝250克

做法

江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭
1.腊鸭腿切少许表层的薄片,加入铸铁锅中,热锅炒出油,使铁锅的底部表面一层都沾有油,如腊鸭腿的油脂不多,可以加少许植物油。

 

江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭
2.大米洗净,用厨房纸吸干水分。

 

江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭
3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒,使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入铸铁锅中。

 

江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭
4.加冷水,水面稍没过大米一厘米左右。


5.盖上铸铁锅的锅盖,大火煮沸转小火,视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。如像我一样用的电磁炉设置130摄氏度20分钟即好。


江门出差随意逛菜市 <wbr> <wbr>捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭
6.芥蓝洗净切段,临出锅前2分钟放入,利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块,稍晾,除去鸭腿骨,手撕成腊鸭柳。


7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。


小提示
1.如果腊鸭腿很咸,可以先清水泡1个小时左右,脱去部分盐,抹干后再烹饪。我感觉广东腊味口味一般不太重,就没有预先泡洗,做出来有些微咸了。


2.大米选择质地较硬的粳米为佳,质地较糯的米容易焖的过软,缺少质感。


3.腊鸭腿的香气已经很饱满,咸度也足够,一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等,特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。

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