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智利葡萄酒学院大使级课程首发巡回 初览葡萄酒天堂国度的奇妙

(2015-08-13 11:55:00)
标签:

葡萄酒

智利

awsec

智利葡萄酒学院

张芷玲

分类: 美酒地理
智利葡萄酒学院大使级课程首发巡回 <wbr>初览葡萄酒天堂国度的奇妙

 

日前,@智利葡萄酒协会 和@亚洲侍酒及教育中心 携手发起的智利葡萄酒学院的一级课“智利葡萄酒大使”级课程,在上海、广州、香港、北京首发巡回。


北京站是本轮巡讲的最后一站,课程在智利驻华大使馆内举办,智利驻华大使贺乔治亲自到课堂致辞,表示智利是葡萄酒的天堂,也是新世界葡萄酒中最“古老”的产酒国之一。高级葡萄酒讲师张芷玲用3个小时的时间在一级课程中带学员们领略了智利这个非常奇妙的产区。


智利葡萄酒学院大使级课程首发巡回 <wbr>初览葡萄酒天堂国度的奇妙
贺乔治致辞


 

智利葡萄酒学院大使级课程首发巡回 <wbr>初览葡萄酒天堂国度的奇妙
智利葡萄酒协会代表发言


  新世界中“老”产区

1554年,西班牙征服者就将葡萄植株带到智利种植,第一块酿酒葡萄园在中央山谷被开发,引入了派斯(pais)、麝香等葡萄品种,这个产区目前依然是智利葡萄酒的核心地带。

智利葡萄酒学院大使级课程首发巡回 <wbr>初览葡萄酒天堂国度的奇妙

在16世纪中后期,由于新兴的智利葡萄酒与西班牙葡萄酒形成了竞争,西班牙国王菲利普二世曾下达禁种令,禁止智利发展葡萄园和葡萄酒。不过生活在智利的热爱葡萄酒的人们依然默默地发展着葡萄园。


1818年,智利独立,此后铜矿的发现,使智利变得繁荣富裕。富有的智利人广泛到欧洲旅行,并将浪漫时尚的法国作为集中目的地。1851年,智利的葡萄酒之父将诸多法国流行的葡萄品种如赤霞珠、美乐、西拉、霞多丽等引入智利,随着根瘤蚜虫席卷法国至欧洲,一些欧洲酿酒师来到智利,智利留下的老藤酿造的葡萄酒异军突起,越来越多地出口到欧洲。1982年,卡萨布兰卡谷被发展为智利首个冷凉气候的产区,使智利清爽的长相思葡萄酒日益受到欢迎。1994年,佳美娜葡萄之前被混淆为美乐的身份被确认,使智利有了独特的葡萄与独特的葡萄酒,就像阿根廷的马尔贝克一样标签鲜明。


在新世界葡萄酒里比较悠久的葡萄酒历史积淀,不断发现的新颖的品种与产区,加之特有的地理风土、高性价比,使智利迅速成为世界第四大葡萄酒出口国。


  奇妙多样的风土


智利是一个特别狭长的国家,南北长度达到4300公里,东西宽度只有177公里,北部是世界最大的沙漠,西部有着长长的海湾,南部则有接近南极圈的冰川。张芷玲老师介绍说,智利海湾与沙漠相依,巨大的仙人掌与葡萄藤相掩映,这种对比让人感到十分奇妙。


智利的葡萄酒优质产区集中在南纬30度—38度之间,由于海洋上秘鲁寒流的影响,智利比同纬度的其他产区要凉爽。纬度带来的温度影响不是那么显著,而降雨量要明显得多,北部产区十分干旱,南部则湿润很多。


多样性的气候不是主要来自纬度的影响,而是自西向东海岸、山脉和海拔的影响。智利从西向东将葡萄酒产区分为三个区域——海岸区域、山脉之间区域和安第斯区域。


海岸区域以白葡萄酒闻名。最著名的海岸产区是卡萨布兰卡谷。利马里是新兴的海岸产区,因找到了石灰石土壤而提供了生产优质霞多丽的基础。


最著名的山脉之间产区是中央山谷,尤其是迈坡谷和马乌莱谷,都以出产红葡萄酒为主。


安第斯区域最著名的产区是中央山谷在安第斯山脚下的上迈坡谷,这里以生产优质赤霞珠而闻名。

 

 明了易饮的选择


虽然地理多样,不过智利葡萄酒的选择并不复杂,酒标上主打的是葡萄

品种,珍藏(reserva)的标注只是作为参考,并没有法律界定。法定产区葡萄酒会有D.O.的标识。非法定产区葡萄酒只需要标葡萄品种和年份。没有产区、葡萄品种和年份标记的是日常餐酒。


智利的6个明星葡萄品种分别是长相思、霞多丽、赤霞珠、美乐、佳美娜和西拉。佳美娜引自法国波尔多,在智利曾经一度被混认为是变种的美乐,而以“智利美乐”被推广。1994年经基因鉴定被确认是佳美娜后,成为智利独具优势的葡萄品种。

智利葡萄酒学院大使级课程首发巡回 <wbr>初览葡萄酒天堂国度的奇妙


知识课后便是对6种明星葡萄及代表性的6款智利葡萄酒的品鉴课。分别是海岸区域来自莱达谷的长相思,卡萨布兰卡谷的霞多丽,科尔查瓜谷的美乐,迈坡谷的西拉,科尔查瓜谷的珍藏佳美娜和的迈坡谷的赤霞珠。


很喜欢这款智利的长相思,它不像美国的长相思有那么多成熟水果的香气,也不像新西兰的长相思特别清逸,有很高辨识度的植物气息略显凌厉;智利的长相思的酸度脆爽,果香活泼,很多青柚的味道,有青草、芦笋等植物风味但不显得极端,清爽而柔和,恰到好处。教程上给出了它的智利食物和中国食物的搭配推荐。中餐适宜的搭配是云吞面、龙井虾仁和蚵仔煎,智利菜的搭配是盐焗生蚝。


科尔查瓜谷的佳美纳也很有个性,在黑色水果之外,有很明显的植物草本、冷凉香料的味道,收尾有一点儿甘草、薄荷的余味。配餐建议是智利的玉米馅饼和中餐的烤羊肉串、红烧兔肉。它的植物草本气息搭配野味和有孜然的烧烤料理应该是不错的主意。

智利葡萄酒学院大使级课程首发巡回 <wbr>初览葡萄酒天堂国度的奇妙

课后还演示了有智利国酒之称的一种白兰地PISCO(皮斯科)调制的鸡尾酒PISCO SOUR(皮斯科酸),3份酒、1份柠檬汁、1份糖浆、适量冰块摇匀,加蛋清泡沫和一点儿苦味汁,酸酸甜甜的,很好喝,据说PISCO SOUR或用可乐调制的PISCOLA是在智利特别流行的鸡尾酒饮品。

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智利葡萄酒学院课程表共分为三级,分别是1级课大师级、2级课专家级和3级课大师级。今年下半年1级课的课程时间安排如下图

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