笑笑的样子的BLOG

我以前发了一关于水饺的传说http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aaebdd50100h7ha.html，很多博友都说那是叫“馄饨”，可我们这的馄饨确实不是这样的。

今天就带大家看看我们这有名的“宣堡小馄饨”。看看什么样子的馄饨才是我们这的特色。

先来说说宣堡小馄饨的典故吧

宣堡小馄饨以产于泰兴市内宣堡镇而得名，形成至今已有50多年的历史。相传民国36年(1947年)宣堡镇的赵鸿福，人称赵锅子，经营饮食小吃，经过多年反复实践，形成特色小吃。宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点，深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。中央电视台曾拍摄《宣堡小馄饨》专题片。其制作工序较为复杂，全为手工制作，分为擀皮、拌馅、做汤、捏包、下锅。其中小馄饨的面皮，薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，堪称一绝。

在我姐夫还是我“准姐夫”的时候，就开摩托车带姐姐来这吃的，据说味道美极了，

不过，我没吃过：因为我不喜欢馄饨，只喜欢水饺。主要是我觉得吃馄饨太没意思了：那么少的一点馅，哪有吃水饺来劲啊！

丁丁小朋友最近在学写话，和他一起的小朋友特喜欢这个馄饨，所以回家的时候特地绕道到这来吃的。

“宣堡馄饨”有名气，所以那条街上有很多馄饨店，但最有名气的还是这家“飞马馄饨”店。

(据说最近在打口水仗，有一家“小不点”的馄饨店说自己家才是正宗的，下次去这家吃吃！）

店主是个胖胖的老爷爷，穿大的汗衫和大的睡裤站那干活。

有名气的小店都有点牛，这家卫生环境是一般一般，但客人可是不一般的，一拨一拨的人走进来，很多人吃完了还要打包带回家继续吃。

店里一阿姨就坐那一直不停的包，速度那叫一个飞快，可惜我按了半天快门，也没把这个步骤完整的拍下来，很多的都是糊的。

听那个阿姨介绍说这个馅一定要用后腿肉，半点肥都不要的，奇怪的是不是说要用五花肉吗？不懂。

这个就是手工擀的皮子了，确实很薄。

下面这四幅图就是包小馄饨的步骤了，我按了半天快门也没拍到清楚的

速度太快了她.

我个人认为馄饨好吃不好吃，不是因为里面的馅怎么样，而是汤料的配制。

这家店里的汤料是已经配制好了的，看不出里面究竟放了什么

唯一让胖子姚看得心花怒放的就是：油渣。

这家的油渣已经切成细末，加工成了调料。

胖子砸吧着嘴巴说香。

当然你要是不喜欢也可以不放的，只是味道大概欠缺了一点点。

在传统的宣堡小馄饨的吃法里面就有“油渣”这个调料。
 汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。

包好的馄饨一份份的（15-20个是一份），这样吃起来才方便



馄饨到水里的时候，就像鱼泡泡，很好看。



下面就是我们的战斗结果，呵呵。

附加宣堡小馄饨的制作

宣堡小馄饨是泰州地区有名的风味小吃，深受当地百姓的喜爱，其制作程序可分为：制成、制馅、包馅、下汤锅、出锅。
      1、制皮

      选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，其过程中一定要用干淀粉，边撒干淀粉边擀制。直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。

  
      2、制馅
       五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。同时，把必需的辅助调味料——油渣末（乃猪板油熬出后斩成的碎末）准备好，待用。

　　  3、包馅
       左手托皮，右手用刮子挑入馅心，左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。

　　  4、下汤锅

       水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身，后盖上锅盖焖一会儿，至馄饨浮于水面，少淋一点冷水，氽一会儿。

　　  5、出锅
       汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。