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[转载]土豆丝卷饼--主妇炒菜烙饼养蒜苗的小秘诀

(2011-12-30 23:47:26)
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分类: 我爱做饭

 


[转载]土豆丝卷饼--主妇炒菜烙饼养蒜苗的小秘诀


土豆丝卷饼是东北比较常见的街头小吃,有两种做法,一种是面糊饼卷的,一种是筋饼卷的。筋饼是先烙好的一摞饼和土豆丝,吃的时候现卷现卖。而面糊饼卷的是现烙现卖,根据客人的要求来决定加不加鸡蛋和一些调料,这个很适合做早餐,我今天做的也是这种。

 

土豆丝是东北人最家常的一道炒菜几乎人人会做,但是做出来的味道和口感却大不相同,很多人都觉得没有饭店炒出来的脆生,于是想找到各种小窍门。其实没有什么诀窍秘密的,饭店的土豆丝都是早晨备菜的时候切上一大盆,流水下洗净表面的淀粉,然后用水一直浸泡,在炒的时候大火而且放点醋,口感肯定特别脆生。所以我们平时炒土豆丝的时候尽量也要多泡一会儿,那么你想要的口感就有了。如果是连土豆丝表面的淀粉都没冲干净,那炒出来的土豆丝不但发粘而且很难炒熟~~

 

平时赶时间的时候我喜欢做鸡蛋面糊饼(鸡蛋面糊饼的做法请点击:拆骨肉蛋饼卷),曾有朋友问我为什么鸡蛋饼的面糊总是带有和不开的面疙瘩,我发现凡是出现这种情况的朋友都是先将鸡蛋和面粉和在一起然后用水调浓稠度,鸡蛋先和面粉和到一起肯定会有许多结块的小疙瘩的,后面无论怎样加水搅拌都不会调匀的。正确的方法应该是先用水将面粉调成稠一些的面糊,然后再打入鸡蛋就很容易搅拌成顺滑的面糊了,还要强调一点,搅拌面糊和鸡蛋糊的时候千万不要朝着一个方向使劲搅拌,这样面糊很容易起筋,要无规则的搅拌均匀即可;

 

我今天做的面糊鸡蛋饼,是将鸡蛋单独打在面糊饼上,这样烙出来的鸡蛋饼表面有非常漂亮的鸡蛋液,再放入土豆丝卷成饼,看起来就已经很诱人了~~

[转载]土豆丝卷饼--主妇炒菜烙饼养蒜苗的小秘诀

这是我自己种的蒜苗,放在土豆丝里非常好吃,养起来也非常简单,只要将大蒜底部冲下摆在大盘子中,倒上水没过大蒜的1/2就可以了,要经常换水,室内温度越高,蒜苗长的越快,当大蒜底部的蒜须子多而且长时,可以用剪刀剪得短短的,这样更利于蒜苗的生长~~

土豆丝所需原料:

中型土豆一个、彩椒1/4个、蒜苗10根、葱花少许、花椒粉少许、盐少许、醋少许

面糊饼所需原料:(2张饼的量)

面粉80克、清水240克、葱花10克

其它:

鸡蛋2个、天津蒜蓉辣酱(一点点辣味)、香菜2根、油辣子适量(我自己晾晒的辣椒,微微有点辣味)


具体做法:
[转载]土豆丝卷饼--主妇炒菜烙饼养蒜苗的小秘诀

土豆丝的做法:

1、将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段;

2、炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味;

3、翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可。

[转载]土豆丝卷饼--主妇炒菜烙饼养蒜苗的小秘诀

蛋饼的做法:

1、将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了;

2、平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底;

3、然后将一个鸡蛋直接打开在饼上;

4、用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上;

5、中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火。



[转载]土豆丝卷饼--主妇炒菜烙饼养蒜苗的小秘诀
土豆丝卷饼的方法:

1、将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边;

2、将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱;

3、浇点油辣子,这个可以选择放还是不放;

4、再放上香菜,这个也可以选择放还是不放;

5、用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了。
[转载]土豆丝卷饼--主妇炒菜烙饼养蒜苗的小秘诀

 

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