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如何炒出会跳舞的金包银蛋炒饭

(2017-10-11 11:38:44)
嘿~蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开还要沾着蛋,铁锅翻不够快保证砸了招牌……蛋炒饭的最高境界就是“金包银”,而且饭炒好时,饭粒要在锅中跳舞。听起来很美,做起来不易。通常只有大厨才做得到炒饭炒得粒粒微黄、蛋香浓郁、米饭干爽、在锅中翻腾跳跃。
其实,只要掌握一些诀窍,很容易就可以做出会跳舞的金包银蛋炒饭。
会跳舞的蛋炒饭

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

如何炒出会跳舞的金包银蛋炒饭

 原料
主料;剩米饭350克、鸡蛋两枚100克;
配料;青瓜粒20克、胡萝卜粒20克;
调料;盐1克、烹调油一勺。

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

制作步骤:
1、将鸡蛋磕碎,取蛋黄倒入碗内,用打蛋器打匀。蛋清倒入另一个碗中,可以做汤用。鸡蛋的数量一般一个蛋黄炒二两米饭。米饭和蛋黄入料理盆中,把米饭和鸡蛋充分拌匀;

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

2、葱切葱花。
3、炒锅烧热,建议用质量好一些的不粘锅。我用的尚尼恒温锅。将一勺油倒入锅内,煸炒胡萝卜和青瓜粒。炒软后盛出备用。

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

4、将蛋黄和米饭混合下到锅内,迅速用炒勺搅匀。这样炒,米饭会完全被蛋液包裹。如果不喜欢太干爽、略硬口感的炒饭。也可以先炒鸡蛋,然后在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时,立即将米饭下入炒锅,用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀,翻炒。

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

如何炒出会跳舞的金包银蛋炒饭

 锅中的炒饭会在锅里一粒粒地蹦,像跳舞一样,这就说明饭已经炒得差不多了。
5、饭中加点盐,翻炒几下,再将葱花倒入,翻炒出锅。这道金包银且不沾锅的蛋炒饭就炒好了。

尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

小贴士:
1、金包银蛋炒饭在制作时,如想颜色金黄,就只用蛋黄。如果无所谓,可以用整个鸡蛋。
2、用做炒饭的白饭最好蒸的稍硬一些为好,隔夜饭最好。炒好时,锅中的米饭周边松散饭粒能啪啪爆响跳起来为最好,吃起来干爽才香。
今天的午饭,可以自己动手做起来啦~尚尼厨房——会跳舞的蛋炒饭

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