菁制美食 菁致生活

   下面这篇文章是给“贝太厨房”写的“年夜饭”，刊登在贝太厨房1月刊上面。没有买到杂志的同学看这里吧，这是当时写的草稿，没改动，未删节版。把这么多年的年夜饭做了个全面的回忆。故更名为：那些年，我们曾经吃过的年夜饭。

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   在我们中国人的观念里，再没有别的什么节日比春节更令人重视、神往和兴奋的了。从腊八那天腌上腊八蒜，已经就开始为年菜而忙碌了。等到年三十的晚上才能打开，腊八蒜翠绿翠绿的，带着醋香带着蒜香，和浓浓的传统风情。

 
  过了农历腊月二十三，差不多就进入到了过年的状态。“初一的饺子初二的面，初三的合子往家转”，哪一天都不能落下，直到正月十五。而当春节真正过去了的时候，还会生出些许留恋与失落的情感来。然后又开始期盼下一年的春节。

                                  
  小的时候，过年会有新衣裳，会有盼了一年的鞭炮，还会有装了压岁钱的红包……当然，最重要的莫过于盛大的年夜饭了，这看起来在如今微不足道的东西，却让年幼的我去盼望一整年。儿时的欢乐是如此简单，却是我最纯真、最温馨的童年记忆。
 
  我对年夜饭的观念始终很正统，也很固执。尽管物质生活越来越好，文化娱乐也越来越丰富，但年夜饭在我心目中的地位是无可替代的。变的只是内容形式，年夜饭带给我的热闹，欢愉，温暖和期盼却是永远不变的。在国内的朋友都觉得年夜饭越来越没意思的时候，我却是它的忠实簇拥者。尽管怀旧的心理恐怕多过了吃饭本身。

   曾经在新西兰居住过几年时间，客居他乡的日子，一到过年就乡思泛滥。生活在金头发蓝眼睛说着英语的国度，多少有些无奈。在天堂般寂寞美丽的新西兰，一片寂静，渺无人烟。只有叽叽喳喳的鸟叫陪着你欢度春节。像我这样喜好热闹的人，真是怕极了这样的冷清。没有过年的气氛，也没有了过年的心情。回家是每一个漂泊在外人的共同期待。尤其是春节，总想着要回家过年。
 
    印象中最深的一年春节。爸妈正好来新西兰看我，我们一起到新西兰北岛的一个海边小镇游玩。妈说：今天是大年三十了，应该包点儿饺子。我才猛然意识到真的是大年三十了。过年不能不吃饺子。饺子已经被赋予了特殊的意义，俨然成了节日的载体，承载着中国的历史文化，民族风情，承载了人们期盼吉利、幸福的寓意，也承载着我们内心深处温暖的记忆。

   可是，偏僻的小镇，买材料很费劲。因陋就简，在洋人的小蔬菜店里买了点肉馅和白菜，又买了人家做面包用的面粉，没有擀面杖就用啤酒瓶代替。居然也在大年三十晚上吃上了一顿饺子。记得那次，全家围着热气腾腾的饺子，亲情的感召力比任何食物的诱惑力都要大得多。“没有饺子不过年，不吃饺子过不去年……小小饺子，包着乾坤，包着人们对未来的期盼和祝福。

　那次过年是简陋了，不过后来过春节时候，我家为包饺子很是行师动众。饺子的馅心内容千变万化，圆圆的皮上放上馅，是一种变化和神秘，表达一种祝福。有时，一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。传统的饺子稍微加工一下，就可以更加精巧、可人，充满欢乐！

  
                                          那些年，我们曾经包过的那些饺子

饺子制作如下，请点红色字体即可看到。

花样水饺

饺子皮的制作窍门

饺子制作完全攻略手册

   
  回国后的第一个春节，和公婆一起度过，一边一起包饺子，一边回忆着曾经的春节。老公说他眼前总是浮现出这么一个场景，儿时曾经住过的四合院，院子里摆放的是蜂窝煤，大白菜和冻柿子，大人们在屋里做饭，包饺子，聊天，磕瓜子儿，孩子们在外面疯玩儿放鞭炮。玩兴正欢的时候，年夜饭时间到，各家大人出来喊回自家的孩子。一大桌子热气腾腾丰盛的饭菜，鸡鸭鱼肉应有尽有，每年必备的还有肉皮冻，芥末墩，米粉肉...，先要装模做样地举杯，给长辈拜年，然后甩开腮帮子，吃，心中只有两个字，好吃！那是无邪的天真与快乐！

    曾经，我在微博上做过一个调查：春节年夜饭最不可缺少的菜。结果，99%的人都认为是“鱼”！真是无鱼不成席，年年有余！

   鱼类菜肴貌似复杂，其实并不难。就比如孔雀开屏鱼，好看好吃还特好做！简单但是却很讨巧。掌握几个制作的小窍门，立马就能使你成为令人惊讶的厨艺高手。

                                                               那些年，我们曾经吃过的那些鱼

鱼的做法如下，请点击红色字体即可看到。

松鼠鳜鱼

10分钟餐桌——秋冬进补之菠菜鲈鱼

     鸡的寓意如此吉祥如意、大吉大利，所以年夜饭的时候定是不能缺少。即使是不做一只整鸡，也可以做个红油鸡丝、宫保鸡丁、香酥鸡块，或者做个烤鸡翅，象征着新的一年展翅高飞、新的事业如日中天！

                                                           那些年，我们曾经吃过的那些鸡

鸡的做法如下，请点击红色字体即可看到。

富贵叫花鸡 

枫糖烤鸡翅

可乐鸡翅

蜜汁鸡腿

    眼看着又要春节了，还是这一家人，还是这一桌那些年我们曾经吃过的年夜饭。但每一年都能吃出不同的滋味，每一年都能带来新的期盼！

我的微博，我的生活：http://weibo.com/jingzhimeishi

帝都，还要怎么堵？最堵的西二环还交通管制，这不是火上浇油吗？领导同志您如果今后出行选择非高峰时段出行或者非高峰路段出行，会更顺应民意的！人民群众会更爱戴你们！小老百姓们还都急着下班回家做饭呢

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2012-01-19