菁制美食 菁致生活

 

     假期的时候看了《金陵十三钗》，很残忍的一部电影。看的时候一直处于紧张和痛苦纠结中，以至于看完后心情都很压抑，脑海里还都是南京大屠杀的悲惨画面。唯一美好的就是秦淮情和那些风情万种的女子了。

    中午在南京大牌档吃饭。这里到处弥漫着淡淡的书卷气和历史感，再现了金陵古都的风韵。如一部南京历史和美食文化的书，慢悠悠地讲述着南京的故事。

     一到大牌档门口，就有位迎宾的老先生站立在那里。这是堂倌。什么叫堂倌？过去管跑堂的都叫堂倌。

 
                                                                南京大牌档迎客的堂倌

               

     南京大牌档可不是我们认为的那种大排档，规模不小，其实就是酒楼。从里到外一派的老式装修，古朴整洁，古色古香。恍如穿越到了清末民初之酒楼茶馆街巷市井。伙计穿着中式的对襟褂子，棉布裤子，黑布鞋。还有个小戏台，有评弹可听。还没开始吃，已经能浓浓地感受到古都深厚的文化底蕴。

             这里都是明档操作，不仅食用起来更加放心，而且还烘托出的浓浓民俗文化。

                       香干马兰头：如今，在北方也可以吃到南方小菜。马兰头鲜嫩，清香开胃。

              酸梅花仁：酸梅煮制的去皮花生仁，花生仁干香，清淡爽口还带着点话梅的幽香和酸甜。

王府泡椒鸡：选用当年的小三黄鸡，肉质很嫩。酸、甜、鲜、咸、辣五味融为一体。味道复杂有层次，非常赞！

 
   这里的狮子头纯肉，且纯手工剁肉，无肉腥味，葱姜水比例把握得好，不掩盖肉的香味。清炖，要用小火“养”足4个小时。要在水温似开非开的情况下将“狮子头”炖熟。做工非常讲究！只是，吃惯了加马蹄清香的狮子头，乍一吃这完全纯肉的，却略感肥腻。也许北方人吃正宗的南京狮子头都会有此感觉吧。

桂花糖芋苗，色泽红润，晶亮透明，桂花点缀其间，香味扑鼻。吃起来黏黏稠稠，芋艿爽滑可口。听说南京大牌档有一口大铜锅专门用来熬煮这道甜点的！　  

 

                  南京大牌档里到处都是古香古色的灯笼。这排灯笼上写着很多烹饪的技巧。



              这排灯笼上写着金陵小吃的名称。看来在这里，可以将金陵名点“一站吃遍”！

    每一个灯笼上都有一个菜名，每一道菜的背后都有一个故事。南京大牌档把金陵美食文化细细地诠释给八方食客。

南京大牌档地址：

除南京外，北京中关村购物广场和三里屯世贸百货均有店

推荐菜品：

话梅花生仁、清蒸白鱼、桂花糖芋苗、王府泡椒鸡、糖醋排骨、天王烤鸭包

人均消费：

50元-60元

停车：

广场地下

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@南京大牌档北京分店虾油豆腐。口味够重，入口即化，虾油味道很香浓。如果说刚才的江白鱼可以配个霞多丽，糖醋小排配个西拉，这道菜配神马酒好呢？悠悠Daniela 说这道菜不好配酒，怕酒压了虾油的味道。还请郭阳_YY 老师出场，我请你吃豆腐，你负责配酒！