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永兴久杂记|葛覃黍米

(2019-03-04 17:12:46)
标签:

荫城古镇

荫成

永兴久杂记

葛覃黍米

永兴久杂记|葛覃黍米
永兴久杂记|葛覃黍米


葛覃公社地处荫城渡槽之东,荫城村上好丰产地块。淘水听莺亭修筑于此。去年种植药材有党参柴胡之类,粗杂粮有小米黍米高粱之属。秋后志花送黍米铁器馆一袋,另送我一袋带并食用,各约二十斤。不施化肥,不打农药。送之至,急切欲食之。迟日即蒸煮,香甜气息溢满厨房。盛入碗中,明黄堆金。竹筷挑起,粘稠拉丝。入口咀嚼,不须撒白糖。甜度粘度俱佳。腹中沉实,滋味却在口腔回转不绝。遂有“天下嘉禾尽在上党,上党黍米出之葛覃”之感慨。考之于史料,同治版《高平县志》记载:“物产多他邑,恒有者无奇珍。谷则黍,有青黑红白四种。通志云羊头山其南阴地黍白,以定黄钟。”万历版《潞安府志》载:“黍黑者为秬。用于定黄钟之律,以声度量权衡。神农得之羊头山。”。班固《汉书·律历志》;“以上党羊头山黍度之为尺,以定黄钟……以子谷秬黍中者,一黍之广,度之九十分,黄钟之长也。”用羊头山出产的黍米中等颗粒者,横排九十粒,其长度为九寸。九寸长的竹管(孔径三分)吹出来的声音就是黄钟之音。此为法度。北宋重订大乐,取开封城郊秬黍定乐,致使钟声不准,徒唤奈何,复取羊头山而用之。羊头山位于荫城西南二十里外,葛覃黍米自在羊头山嘉禾之列。明朱载堉《秬黍说》:“羊头山,非指山巅也,山巅岂种田处?盖指山麓云尔。本山磅礴数十村,围绕三大县,东北属长治,西北属长子,正南属高平。三县所产黍,皆名羊头山黍。”如是说,甚为恰切。黍米品质之好,大概有因。《方志》载:“山川原隰异性而气候早晚因之,是故物产异宜也,作息异齐也。上党山高,为夏令不爽,冬令常侵于春秋之半,甚有入秋即霜,盛夏而雹者。……其气候相悬盖如此。是以岁惟一熟,也惟黍稷为宜。”嘉禾与土壤气候相得也。荫城十大碗,原先食材黍米尽改南方江米。荫城古镇茶餐厅开办特色餐饮,我指定十大碗凉糕菜品一定要用黍米。不惟保留特色,亦有拿黍米说事之意。每有作陪,定会言说其中曲折。如今葛覃黍米尽入食客肚腹,不知这些食客回肠之中是否有黄钟大吕的乐音响起。博君一粲

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