加载中…参考数据二
各式甜点 / All desserts
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食物 |
搭配之葡萄酒 |
说明 |
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Cakes and pastries 蛋糕和茶点 |
Sauternes / 索泰尔讷白葡萄酒 Vouvray moelleux / 武弗雷起泡酒 |
蛋糕及茶点大多具有甜度，晚摘型葡萄酒。带有辛辣感的干杏与索泰尔讷白葡萄酒一直被当成是绝配。 |
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Puddings 布丁 |
Muscat de Rivesaltes 里韦萨尔特-麝香(Roussillon) |
以热蒸做成的布丁，可能口感较厚实，搭配起泡酒颇为协调，若以Asti Spumante来搭配挺顺口的。此外淡质型之强化葡萄酒也相当的符合搭配性，如Light fortified Muscats、Cream Sherry。 |
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Meringues 蛋酥 |
Moscatel / 西班牙甜白酒 Australian Liqueur Muscat 麝香甜白酒 |
由于蛋酥甜度颇高，大概只有甜味强化葡萄酒可以作为搭配性之酒款。此外蛋酥上的水果也是考量酒款的指标。 |
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Chocolate 巧克力 |
Sauternes / 索泰尔甜白葡萄酒 Vin doux naturel / 天然甜葡萄酒 (from Banyuls or Maury Languedoc-Roussillon) |
巧克力的口味很容易压过葡萄酒的口感，淡口味的巧克力可用质感较优的索泰尔讷甜白葡萄酒，否则只有选择强化葡萄酒之一途了。 |
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Ice cream 冰淇淋 |
Vin de paille / 麦秸酒 |
由于冰淇淋的温度会使舌的敏感度迟钝，连带的一般葡萄酒在此状况下是英雄无用武之地。唯一可搭配的是具有相当刺激感的酒款，甜味强化葡萄酒则是不二选择。 |
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Fruits and nuts 水果与核果 |
Pink Champagne / 粉红香槟 Sauternes / 索泰尔讷甜白葡萄酒 |
干燥水果可搭配各种葡萄酒，无论是强化或未强化之葡萄酒，Port、Madeira是典型的强化葡萄酒。新鲜水果具有天然的果酸，所以口感上比较饱实。不同的水果因口味及特性不同，搭配的葡萄酒也随之改变，例如：水蜜桃搭配索泰尔讷葡萄酒或晚摘型葡萄酒，粉红香槟搭配草莓。 |
参考数据三
第一道菜 / First courses
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食物 |
搭配之葡萄酒 |
说明 |
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Soups 汤类 |
Fino Sherry / 菲诺雪莉酒 |
汤类并不需要用葡萄酒来搭配，若真的想用葡萄酒来搭配，强化葡萄酒则是一种最佳的选择。 |
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Foie gras 肥鹅肝 |
Alsace Sélection de Grains Nobles 阿尔萨斯特选贵腐葡萄酒 Good young Sauternes 浅龄索泰尔讷甜白葡萄酒 Monbazillac 蒙巴济亚克甜白酒(西南酒区) Gewürztraminer / 琼瑶浆白葡萄酒 |
或许这是第一道菜里最丰盛的，材料可能有新鲜或罐装的。近来；假如它以热食方式上桌，大体上来说，会比肉类食物更具接受度，而且更易于与红葡萄酒搭配。这道菜通常以甜味白葡萄酒搭配 ，不过需视材料为鸭肝或是鹅肝，鸭肝较有刺激性所以搭配的葡萄酒需稍微刚强一些，但两者搭配的葡萄酒皆需非常浅龄、浓郁、并有好的酒酸均衡酒质甜白葡萄酒。 |
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Smoked fish 熏鱼 |
Sauvignon Blanc 长相思品种酿制白酒 Swiss whites from Valais Fino Sherry / 菲诺雪莉酒 Sercial Madeira / 赛西亚马迪拉酒 |
烟熏鲑鱼通常气味比较有劲道、刺激并带有油质感，鱼或mackerel青花鱼比较不容易与葡萄酒搭配。琼瑶浆白葡萄酒经常被建议搭配，但有可能产生腻口的状况。若是海鲜属淡熏做法，有些白酒是不错的选择，假如是属重度烟熏方式，那么可搭配无甜味雪莉酒与玛迪拉酒。 |
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P鈚e, terrines and forcemeats 肉冻、瓦焗盅、碎肉酱 |
Sylvaner / 西万尼白酒 Crépy from Savoie 萨瓦产制之克雷皮白酒 Burgundy white wine / 勃艮第白酒 Corbiéres White Wine 科比埃白酒 (Languedoc-Rossillon) |
这道食物的上头通常覆盖各种不同的食物材料，从蔬菜到鲑鱼都有，典型的肉冻皆可搭配清淡、柔软、浅龄、富果味的葡萄酒，不过以当地的冻肉配当地的葡萄酒最合适。假如冻肉的口感比较粗犷，就要搭配同等粗犷及富果香的葡萄酒。如法国勃艮第的冻肉搭配Aligoté 或 M鈉on Blanc就是很好的例子，因为如此之搭配可去除油腻感，总之；葡萄酒最好能随着冻肉之特性来搭配为上策。 |
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Snails, frogs' legs 蜗牛、蛙腿 |
Bourgogne Aligoté / 阿里高特 Sauvignon Blanc of Loire Valley 卢瓦河白酒 |
蜗牛、蛙腿，这两道菜之重点不在于材料，而是酱料，大多数的烹调方式是加入蒜头与奶油来入味，所以选择一般清脆爽口的白酒就可搭配。另一种搭配方式是某些地方，以当地的葡萄酒当作调味酱料来烹煮这两道菜时，就以相同的酒款来搭配，可获得不错的效果。 |
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Asparagus and artichokes 芦笋和法国百合 |
Vin Jaune (Jura & Savoie) / 黄酒 Fat, oaky Chardonnay from C魌e de Beaune丰腴、带橡木味霞多丽之白酒 |
一般的葡萄酒很难搭配，比较适合的搭配酒款还是强化葡萄酒，或者酒精度高 ，经木桶贮存数年之白葡萄酒。 |
参考数据四
第一道菜 /First courses (续上页)
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食物 |
搭配之葡萄酒 |
说明 |
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Melon 哈密瓜 |
Vin doux naturel (from Banyuls or Maury) 天然甜葡萄酒 |
这种带甜而又具酸度组合之水果，常造成选择葡萄酒的困难，不过最简单和最好的答案是强化葡萄酒。 |
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Ham 火腿 |
Beaujolais Reds / 博若莱红酒 Most reds made from Gamay 加美品种酿制红酒 |
搭配肉肠和腊肠通常需要清淡、带果味的红酒。 |
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Wild mushrooms and truffles 野香菇与松露 |
Pomerol Red Wine / 波美侯红酒 |
这些菇类食物通常做为配菜之属，很少单独做成一道菜，如以陈年红酒来搭配可以引出菇类食物的美好气味。 |
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Salads 色拉 |
Sauvignon Blanc 长相思品种酿制白酒 Chardonnay 霞多丽品种酿制白酒 |
生菜色拉多需依赖辅料，单纯的生菜色拉，可搭配简单无甜的白葡萄酒就很入味；蟹肉色拉,则必须考虑葡萄酒和蟹肉之搭配性，另外；假使有需以酒醋淋在色拉上之状况时，不妨以柠檬之来替代，如此比较容易和葡萄酒搭配，或者；若有以雪莉酒酒醋加于色拉上时，唯一的搭配酒可能只有雪莉酒。 |
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Pasta With fish: 海鲜面 |
Soave Classico意大利沙瓦维白酒 Sauvignon Blanc from the Loire Valley 卢瓦尔河长相思白酒 |
面条本身为中性口味，所以酱料成为葡萄酒搭配的依据，如意大利海鲜面需搭配无甜味白酒，肉酱面则需搭配富果味之浅龄红酒。 |
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Pasta With meat 肉酱面 |
Valpolicella /意大利佛普里西拉红酒 Chianti / 意大利杰安堤红酒 |
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Pasta With cream sauce 奶油面 |
Light Italian Chardonnay 意大利淡质白酒 Dry German Riesling 德国无甜雷司令白酒 |
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Pasta With tomato sauce 蕃茄酱面 |
Barbera Red Wine 意大利巴贝拉红酒 southern Italian Red Wine 意大利南部产区红酒 |
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Eggs 蛋类 |
Young Chianti 浅龄意大利杰安堤红酒 Valpolicella 意大利佛普里西拉红酒 German or Austrian red wine 德国或澳洲红酒 |
蛋可能带出葡萄酒不佳的气味;所以酒体柔软没有太多单宁酸的红酒是最佳的选择，即使能将蛋类食物与葡萄酒搭配在一起，也可能造成葡萄酒趋于淡而无味，所以避免以昂贵的葡萄酒来搭配这类食物。 |
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