洋酒和国酒历经数千年，同样都形成了自己独特的文化。随着国人生活水平的提高，洋酒已经不再是特殊阶层的奢侈品，而是进入到了人们的日常生活，尤其是进入了年轻一代“白领”“小资”“白骨精”的日常消费清单。每每朋友一起去酒吧，或者三五好友聚在家中掌酒私聊，曾发现很多朋友尽管可以滔滔不绝的背诵某种酒的历史资料或者是品鉴资料，却没有从酒文化的角度去了解和对比中西方酒文化居然有如此相近的地方。有感而发，本自述系列在介绍洋酒的同时，尝试用中西对照的方法让洋酒变得不再那么神秘。

    在西方，烈酒通常被习惯分为六大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）。让我们先从威士忌说起吧。

定义

    广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。

    威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。

    除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。这样的定义特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。

    如上所述，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义。从产地来分，世界上主要的威士忌产地分类有苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌（这里只讲威士忌的主流分类，其余的小产国诸如欧洲国家和日本等等只好忽略不计了）。限于篇幅，这里将着重介绍苏格兰威士忌和美国威士忌。

    苏格兰威士忌，自然是威士忌世界的王者。通常我们可以见到的苏格兰威士忌主要有两种，一种是单一麦芽的威士忌）Single Malt Whiskey），另外一种是勾兑的威士忌（Blended Whiskey），也称混合型威士忌。

    单一麦芽的苏格兰威士忌，是威士忌王国中的王中之王。单一麦芽的苏格兰威士忌有着非常严格的定义，类似我们现在说的原产地标志：

定义

    “单一麦芽苏格兰威士忌”（Single Malt Whisky）在定义上是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至於不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。

蒸馏厂经常会将自己厂里制造出的多余成品销售给一些独立的装瓶商（bottler），然后以装瓶商的自有品牌另行包装出售。在这种状况下虽然威士忌后半段的陈年工作可能是在装瓶商拥有的仓库里进行，而非在蒸馏厂原本的仓库里，但只要陈年时间能超过苏格兰政府公告的底限，仍符合单一麦芽威士忌的定义标准。目前苏格兰酒业协会已建议立法，限制苏格兰威士忌必须在苏格兰境内装瓶。

    由于保持了严格的分类和传统的制造工艺，单一麦芽威士忌具有丰富的多样性。历史上把单一麦芽的苏格兰威士忌产区分为高地区（Highland），低地区（Lowland），岛屿区（Islands），与坎贝尔镇（Campbeltown）四个区域。产区的观念，最早是起源于税务上的需求，英国政府将整个苏格兰地区划分为不同的产区，授与不同的执照课征不同的税率。至於今日的产区观念则是延续自当时的分区概念，但在税法已经大幅修正过后，产区的差异对于威士忌的征税已经不具有实际意义，反倒是各产区产品口味上的差异慢慢成为分别产区的理由。地区的不同，生产工艺因厂家的不同，加上鲜明的地形差异与气候特性，让各产区生产的单一麦芽威士忌，经常会拥有截然不同的风味表现。有人说，单一麦芽的苏格兰威士忌和法国干邑省的勾兑白兰地以及雅邑省的单一葡萄白兰地，波尔多的红葡萄酒，香槟省的加气白葡萄酒是世界上为数不多的具有人格和籍贯的酒，似乎一点也不过分。

    单一麦芽的苏格兰威士忌限于品质控制的要求，产量有限，加上酒文化的传播途径的局限，一直在欧美比较流行，由于比较少在世界范围之内进行大规模推销，在亚洲的销售基本上局限于前英国殖民地为主。随着国门的打开，更多的国际交往，更多的驻华访华的外国人以及国际化大超市集团的进入，诸如沃尔玛、麦德龙等等超市已经可以看到个别单一麦芽苏格兰威士忌的身影，常见的是Glenfiddich 和Macallan。

    有人说，凡是因为各种原因成不了单一麦芽苏格兰威士忌的酒，就都成为了勾兑苏格兰威士忌，这种说法不无道理。全世界销量最大的苏格兰威士忌的品牌芝华士（Chivas Regal），尊尼沃克（Johnnie Walker），金雀（The Famous Goose）、百龄坛（Ballantine）等等，从严格意义上他们并不自己生产威士忌。这些厂家收购各种的威士忌，然后进行分析和配方，最后勾兑出风味独特，品种特点稳定的威士忌，并且销售到世界各地，成为了世界范围内销售苏格兰威士忌的主流。

    大凡有酒的地方，也都形成了酒的陈放的理论，在我的另外一篇博文中曾经比较过中国的女儿红与法国的拿破仑，欢迎有兴趣的移步。威士忌的陈放的理论与法国白兰地的窖存基本上是同一个源头，严格来说，实际上法国蒸馏葡萄酒就是仿造苏格兰威士忌的蒸馏和窖存的，只不过原料不同而已。威士忌的桶装窖存，大致上可以分为三到五年、八年、十二年、十五年、十八年、二十一年等等几个常见的年份，为大家熟知的所谓“红方”就是尊尼沃克3-5年的威士忌，因为标签为红色，且瓶子为方形，因此被香港人俗称为红方。同理，“黑方”就是尊尼沃克12年的威士忌。希望看过这篇博文的友人们以后不要再使用红方、黑方那么老土的名字了，呵呵。

附录一

仍在生产的蒸馏厂列表

Aberfeldy 高地区 
Aberlour 高地区（斯佩塞） 
Allt-A-Bhainne 高地区（斯佩塞） 
Ardbeg 艾拉岛 
Ardmore 高地区（斯佩塞） 
Arran 高地区（亚兰岛） 
Auchentoshan 低地区 
Aultmore 高地区（斯佩塞） 
Balblair 高地区 
Balmenach 高地区（斯佩塞） 
Balvenie 高地区（斯佩塞） 
Banff 高地区（斯佩塞） 
Ben Nevis 高地区 
Benriach 高地区（斯佩塞） 
Benrinnes 高地区（斯佩塞） 
Benromach 高地区（斯佩塞） 
Bladnoch 低地区 
Blair Athol 高地区 
Bowmore 艾拉岛 
Brackla 高地区（斯佩塞） 
Braeval 高地区（斯佩塞） 
Bruichladdich 艾拉岛 
Bunnahabhain 艾拉岛 
Caol Ila 艾拉岛 
Caperdonich 高地区（斯佩塞） 
Cardhu 高地区（斯佩塞） 
Clynelish 高地区 
An Cnoc 高地区（斯佩塞） 
Coleburn 高地区（斯佩塞） 
Convalmore 高地区（斯佩塞） 
Cragganmore 高地区（斯佩塞） 
Craigellachie 高地区（斯佩塞） 
Dailuaine 高地区（斯佩塞） 
Dallas Dhu 高地区（斯佩塞） 
Dalmore 高地区 
Dalwhinnie 高地区（斯佩塞） 
Deanston 高地区 
Drumguish 高地区（斯佩塞） 
Dufftown 高地区（斯佩塞） 
Edradour 高地区 
Fettercairn 高地区 
Glen Albyn 高地区（斯佩塞） 
Glenallachie 高地区（斯佩塞） 
Glenburgie 高地区（斯佩塞） 
Glencadam 高地区 
Glen Deveron 高地区（斯佩塞） 
Glendronach 高地区 
Glendullan 高地区（斯佩塞） 
Glen Elgin 高地区（斯佩塞） 
Glenesk 高地区 
Glenfarclas 高地区（斯佩塞） 
Glenfiddich 高地区（斯佩塞） 
Glen Flagler 低地区 
Glen Garioch 高地区 
Glenglassaugh 高地区（斯佩塞） 
Glengoyne 高地区 
Glen Grant 高地区（斯佩塞） 
Glen Keith 高地区（斯佩塞） 
Glenkinchie 低地区 
Glenlivet 高地区（斯佩塞） 
Glenlochy 高地区 
Glenlossie 高地区（斯佩塞） 
Glen Mhor 高地区（斯佩塞） 
Glen Morangie 高地区 
Glen Moray 高地区（斯佩塞） 
Glen Ord 高地区 
Glenrothes 高地区（斯佩塞） 
Glen Scotia 康柏顿 
Glen Spey 高地区（斯佩塞） 
Glentauchers 高地区（斯佩塞） 
Glenturret 高地区 
Glenugie 高地区 
Glenury Royal 高地区 
Highland Park 高地区（奥克尼群岛） 
Imperial 高地区（斯佩塞） 
Inchgower 高地区（斯佩塞） 
Inverleven 低地区 
Jura 高地区（侏罗岛） 
Kinclaith 低地区 
Knockando 高地区（斯佩塞） 
Ladyburn 低地区 
Lagavulin 艾拉岛 
Laphroaig 艾拉岛 
Linkwood 高地区（斯佩塞） 
Littlemill 低地区 
Loch Lomond 高地区 
Lochnagar 高地区 
Lochside 高地区 
Longrow 坎贝尔镇 Springbank蒸馏厂生产
Longmorn 高地区（斯佩塞） 
Macallan 高地区（斯佩塞） 
Mannochmore 高地区（斯佩塞） 
Millburn 高地区（斯佩塞） 
Miltonduff 高地区（斯佩塞） 
Mortlach 高地区（斯佩塞） 
North Port 高地区 
Oban 高地区 
Pittyvaich 高地区（斯佩塞） 
Port Ellen 艾拉岛 
Old Pulteney 高地区 
Rosebank 低地区 
St Magdalene 低地区 
Scapa 高地区（奥克尼群岛） 
Singleton 高地区（斯佩塞） 
Speyburn 高地区（斯佩塞） 
Springbank 坎贝尔镇 
Strathisla 高地区（斯佩塞） 
Strathmill 高地区（斯佩塞） 
Talisker 高地区（斯凯岛） 
Tamdhu 高地区（斯佩塞） 
Tamnavulin 高地区（斯佩塞） 
Teaninich 高地区 
Tobermory 高地区（慕尔岛） 
Tomatin 高地区（斯佩塞） 
Tomintoul 高地区（斯佩塞） 
Tormore 高地区（斯佩塞） 
Tullibardine 高地区

附录二

苏格兰勾兑威士忌的主要名牌产品有：
（1）Ballantine’s百龄坛。百龄坛公司创立于1827年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主，再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产品有：特醇、金玺、12年、17年、30年等多个品种。
（2）Bell’s金铃。金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于1825年的贝尔公司生产。其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：Extra Special（标准品）、Bell’s Deluxe(12年)、Bell’s Decanter(20年)、Bell’s Royal Reserve（21年）等多个级别。
（3）Chivas Regal芝华士。芝华士由创立于1801年的Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产，Chivas Regal的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，Chivas Regal曾作为维多利亚女王的御用酒。产品有：芝华士12年（Chivas Regal 12）、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格。
（4）Cutty Sark顺风。又称帆船、魔女紧身衣；诞生于1923年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌，该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成。产品分为Cutty Sark（标准品）、Berry Sark(10年)、Cutty（12年）、St.James(圣?詹姆斯)等。
（5）Dimple添宝15年。添宝15年（Dimple）是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌，具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独具一格，深受上层人士的喜爱。
（6）Grant’s格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）的姊妹酒，均由由英国威廉·格兰特父子有限公司出品，Grant’s格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味，因此在世界具有较高的知名度。其标准品为Standfast（意为其创始人威廉姆·格兰特常说的一句话“你奋起吧”），另外还有Grant’s Centenary格兰特世纪酒以及Grant’s Royal皇家格兰特（12年陈酿）和Grant’s 21（格兰特21年极品威士忌）等多个品种。
（7）Haig海格。是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比较高的知名度，其产品有标准品Haig和Pinch(12年陈豪华酒)等。
（8）J&B珍宝。始创于1749年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品，该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合威士忌酒。该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成，且80％以上的麦芽威士忌产自于苏格兰著名Speyside地区。是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一。
（9）Johnnie Walker约翰尼·沃克，又称尊尼沃克；约翰尼·沃克（Johnnie Walker）是苏格兰威士忌的代表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒，，在混合谷物威士忌勾兑调配而成。Johnnie Walker Red Label（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；Johnnie Walker Black Label（黑方或黑标）是采用12年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品，具有圆润可口的风味。另外还有Johnnie Walker Blue Label(蓝方或蓝标)是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪；Johnnie Walker Gold Label(金方或金标)陈酿18年的尊尼沃克威士忌系列酒、Johnnie Walker Swing Superior(尊豪) 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品，选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。Johnnie Walker Premier(尊爵)属极品级苏格兰威士忌酒,该酒酒质馥郁醇厚,特别适合亚洲人的饮食口味。
（10）Passport帕斯波特。又称护照威士忌；由威廉·隆格摩尔公司于1968年推出的具有现代气息的清淡型威士忌酒，该酒具有明亮轻盈，口感圆润的特点。非常受到年轻人的欢迎。
（11）The Famous Grouse威雀。由创立于1800年的马修·克拉克公司出品。Famous Grouse属于其标准产品，还有Famous Grouse15（15年陈酿）和Famous Grouse21（21年陈酿）等。