用汤种做的鸡尾包_lena

用汤种做的鸡尾包(2006-12-18 16:45:51)

分类：面包

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告诉大家一件很丑的事，就是我在吃面包的时候才发现面包馅没放糖

。

    据说加汤种做的面包会比较软，所以我这次就尝试用汤种做面包看看效果如何。

    汤种的材料：高筋面粉20克水100克（高粉和水的比例是1：5）
    汤种的制作：
    方法1：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。盖上保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后使用。
    方法2：20克高筋面粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热10秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后使用。（我是用这种方法做的汤种，但热了30秒后感觉温度过高了，下次改25秒，我的火力是70%）多出来的汤种可置冰箱里保存,最好三天内用完。

    内馅的材料：黄油15克奶粉10克细砂糖 15克椰丝 13克
    内馅的制作：
     将奶粉，细砂糖和椰丝加入到放黄油的溶器里，把溶器隔热水，用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌匀即可。

     面皮的材料：高筋面粉105克低筋面粉28克奶粉10克糖21克盐1/4小匙酵母1小匙温水（微温）42克黄油11克鸡蛋1个（30克揉面团，剩下的用来涂面包表面）汤种42克
    面皮的制作：
    1.酵母加入温水中待其溶解（约5分钟）；
    2.除黄油外其它材料加入到1中拌成团；
    3.加入黄油继续揉到出筋度，即可拉出膜为止；
    4.揉好的面团放到足够大的溶器里发酵到2.5倍左右；
    5.发好的面团用手撑轻轻压下去，排去大部分空气，取出分割成所需的份数（我做了5份)。面团滚圆蒙上保鲜膜松弛10分钟；
    6.取面团用手掌压扁，用擀面杖擀成圆形，包入馅料，捏紧收口；
    7.烤盘铺上锡纸，将面团放进烤盘蒙上保鲜纸进行最后发酵至2倍大；
    8.在发好的面团表面刷一层蛋液；（我将多出的馅撒在面包的表面）
    9.烤箱预热190度，放中层烤18分钟即成。

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