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秋季 螃蟹 小炒蟹

(2007-11-02 22:42:09)
标签:

美食/厨艺

分类: 美食志:::Happytime美食绘本
 秋季 <wbr>螃蟹 <wbr>小炒蟹
 
    金灿灿的秋天,螃蟹大摇大摆的走上百姓的餐桌。
大家都知道,螃蟹在秋季时节,当属最肥美的时候,馋嘴的好食客自然不能错过这个绝佳的时段。
    一只螃蟹爪八个啊,两头尖尖,这么大个儿。蟹的营养丰富,蛋白质的含量比鱼类都要高,钙、磷、铁和维生素A的含量也比较高,蟹黄富含丰富的蛋白质,其胆固醇含量同样比较高,螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少食。
    Tips 烹蟹时可稍用调料,调料中必须加新鲜姜末,生姜具有温中散寒解毒功效;吃蟹时,也可以喝一点酒,借酒的温辛来散解蟹的寒气。
    曾经采购了一碟切开的小蟹,咨询了游走厨师师傅,得到洋葱炒蟹的方子,今天交上答卷让大家品评一下。呵呵
 
秋季 <wbr>螃蟹 <wbr>小炒蟹
 
盒装冷切小蟹,处理方便,只需化冻,清洗即可。
主料:螃蟹、洋葱、姜
辅料:干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、蒜、葱段
 
烹制方法:
1.放入烹调油,要比正常的量多两倍(虽然不必馆子里那么油浸,但需适量增加)
2.爆香姜、干辣椒和花椒
3.倒入蟹和料酒,加入盐、酱油上色,混合洋葱块
4.不断翻炒,加进大蒜,葱段,补适量盐
5.干煸炒蟹多加翻动,变色再多炒几回合(偶没经验怕吃到生蟹,所以谨慎的好)
 
秋季 <wbr>螃蟹 <wbr>小炒蟹
 
很浓烈的味道,干辣椒的功劳,放的不多,香气同样浓郁
 
秋季 <wbr>螃蟹 <wbr>小炒蟹
 
螃蟹味鲜,但也莫多食。
如果吃蟹后,感到肠胃不适,可用姜数片煮水,趁热饮下,有暖胃的作用。
另则提示:蟹含丰富蛋白质,而柿的鞣酸很多,两者不可同吃,会凝固硬化。
少食则以,尝鲜就好。
师傅,油放的不多,虽然不酥,但味道厚重,尤其喜欢洋葱块。
说了这么多,只是想通过这么一盆带去些许快乐,周末愉快。
 

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