哈哈，看刚出锅的黄金玉米，美吗，原来可是傻墩墩的粘玉米棒子，过水煮过之后，就应验了丑小鸭变白天鹅那句话，愈来愈俊(zun)了，不光外表灿烂而且心里美，那味道咀嚼起来甜滋滋的。啊哈，要跑题了，其实今天我要绍介的是那么那么一条扁扁鱼，烹调手段四川做法，各位请看

 

 

呵呵，有点瞧不清鱼的模样吧，那么听我娓娓道来...

 

当然先备料呢，主料我用的是罗菲鱼，刺不多，肉儿还嫩；香肠丁（我想不忌讳什么肠有鲜咸味最好）；豆瓣酱；葱、姜、蒜和辣椒油、辣酱；料酒、白糖。

 

首先把鱼处理干净，鱼表面划十字刀（见漫画详解），抹少许盐和几滴料酒；

待油六成热，油煎炸鱼，至鱼皮起皱纹时捞出

 

 

看就是这副油亮的模样啦

 

第三步，锅中留底油，放入香肠丁、蒜瓣、姜粒儿炒香盛出；

 

 

哦呵，可爱吧，里面还藏了鱼鳍的末末，满香的；

 

再锅中淋些油（我用的是煎鱼油，经济些）油微热放豆瓣酱，炒，加入料酒和辣酱，还有水，不宜过多；

 

然后把鱼入锅，改用小火，再加白糖，和香肠丁辅料一同煸烧，待鱼上色取出

 

 

这就是生熟的区别，成色好了

 

锅底剩的料要再煸浓，放味精，辣椒油和葱粒，旺火翻炒片刻，之后淋在鱼腹上，收工。

 

为点缀可添些芫荽增色。OK，品品啦。

 

以下是过程图解，可结合上文提及的步骤参阅，嘻嘻！

 

注：故事情节由本人演绎，真实原形来自本家属的亲情献艺。粗与细的结合，甜与咸的搭配，晚上8:30分我们一同享受这丰收的美食，您还等什么，一起尝尝呗...