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白巧克力树莓蛋糕

(2016-05-04 16:33:39)
标签:

白巧克力

树莓

野草莓

分类: 蛋糕、马芬

白巧克力树莓蛋糕

每年“五一”节前后,郊外的野草莓就多了起来,这种类似覆盆子、树莓一样的小东西,承载着我们这代人童年甜蜜、快乐的记忆。而每当这个时候,我总会采摘一些回来,多了就做果酱,不多就做蛋糕。蛋糕只要有了它的装饰,立马颜值爆表!

白巧克力树莓蛋糕

这个蛋糕来自熊田裕子的《甜点教室》,用浓郁香甜的卡士达白巧克力与酸味的树莓幕斯相衬托,树莓的酸正好融合了白巧的甜,粉色系的整体视觉感,也让人心生美好!

白巧克力树莓蛋糕

书中用到的模具是15*10*5cm,不大。中间的荚芯她也是用这个模具,竖隔一块纸版再用保鲜膜怎么固定好做的,最后组合。

我用了一个21*8*5cm的幕斯圈先做了树莓部分,然后裁下来1/3放到一个贝印20*5.5*5cm长条磅蛋糕模中,这样,一次出品是同款的两个蛋糕。

白巧克力树莓蛋糕

   配方上我基本上是用了书中两倍的量,整体的口感不甜,我娘吃了说味道很好。

   制作过程:

   一、蛋糕体。

   蛋糕片可以选你喜欢的款式,我是烤好后又裁薄了一点。不过感觉太薄了,以后要注意。

   材料:低粉36克,鸡蛋2个,砂糖36克,淡奶油16克。

     做法:

     1.蛋白分2次加糖打至湿性;一个一个加入蛋黄低速搅拌均匀。

     2.筛入粉类拌均;加入温热的淡奶油搅拌均匀,入模抹平。

     3.烤箱170度,中层,上下火,约20分钟。

     4.凉后分片。 

    二、处理蛋糕片

  糖酒液:15克开水冲调5克白砂糖,凉后加入5克朗姆酒。

  把蛋糕片上层涂糖酒液,是为了让蛋糕与幕斯之间口感上更融合,这一步最好不要省。还没用到的蛋糕片要包好,防止风干缩小。

白巧克力树莓蛋糕 

 三、树莓慕斯 

材料:树莓果泥90克,糖24克,吉列丁片4克;淡奶油80克;冷冻树莓30

做法:

1、吉列丁用冰水泡软,沥干水份备用;

2、果泥与糖加热煮开,降温到大约60度左右,放入泡软的吉列丁片。

3、淡奶油打发到刚刚有纹路的6分发,与果泥混合均匀。

4、将保鲜膜包好蛋糕片,再将保鲜膜延伸到蛋糕模的内侧(这样是为了好脱膜)。先排入冷冻的树莓粒,再次3倒入,冷藏到定型,裁取需要的份量。

 白巧克力树莓蛋糕

四、白巧克力幕斯

材料:牛奶120克,糖40克,蛋黄2个,吉列丁片8克,法芙娜35%白巧80克,淡奶油180克。表面装饰淡奶油约30克。

做法:

1、牛奶加糖煮到刚刚沸腾糖融化的状态,慢慢倒入打散的蛋黄液中,搅拌均匀后整体倒回牛奶锅中,小火加热,煮到浓稠的状态,即不加低粉的卡士达酱的操作方法。

2、稍稍回温后加入冰水泡软的吉列丁片。

3、分两次倒入切碎的白巧克力中,一定要分次倒,等第一次融化稳定了再倒第二次。

4、过筛后与打发到刚刚有纹路的淡奶油混合均匀入模。

5、冷藏定型后,另取大约30克量外的淡奶油,打发到还能流动的5分发状态,倒在蛋糕表面,形成薄薄的一层奶油。

6、电吹风吹热模边脱模,简单的装饰即可。

白巧克力树莓蛋糕

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