枫伊粥食

过年过节吃八宝饭好像是很传统的习惯,无论南北,这个八宝饭都是甜蜜的象征似的.内容也不外乎红豆沙,红枣,莲子等等的.

这次年前看到一个菜谱用芋泥替代糯米做的八宝芋头,虽然也是红豆沙馅的,其他和八宝饭完全相同,图片也很不吸引人,可是因为我先生和孩子巨爱那种荔浦芋头做的点心,我就决定试试看了.

当然,红豆沙我也不喜欢,用紫薯代替了.其他的八宝就顺手有什么放什么,很自由的组合.

主料是:荔浦芋头和紫薯

八宝是:去核红枣,熟松子仁,葡萄干,熟核桃仁,干桂圆肉,熟葵花籽仁,金橘饼.宝不够,桂花凑!(见附图A)

做法:

1:  荔浦芋头去皮切成小方块,紫薯也同样处理后,直接放笼屉中大火蒸30分钟至熟.(见附图B)

2:  把蒸熟的芋头和紫薯分别用勺子压成泥.芋头泥中加少许油和糖拌匀(黄油BUTTER,色拉油或者橄榄油都可以,口感不同罢了,建议糖不要放太多了,八宝和紫薯还有最后的勾芡都是甜的.这个时候可以试味决定放多少糖和油.)

3:  蒸碗中用油抹一圈防沾.然后先把宝按照个人喜好摆在碗底.铺上一半芋泥,用勺子压一压紧实,再加入些紫薯泥,压一下.再把芋头泥铺到碗口水平,压紧实.上笼屉,大火蒸20分钟即可.(见附图C)

4:  关火把蒸碗拿出来,倒扣在盘子中.不要着急把蒸碗退出来,不成功的.等过那么几分钟后,芋头泥稍凉就可以轻易地把碗拿掉了.(见附图D)

5:  用半杯水加少许糖煮开,用水淀粉勾个薄芡,浇在八宝芋上,最后撒上桂花就大功告成了.没有桂花则可免.宝也不必拘泥八种的.随意就好!

附上八宝芋制作流程图