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鱼肉合鲜(老帖)

(2009-01-30 02:14:17)
标签:

鱼肉

美食

分类: 海鲜/河鲜类

鱼肉合鲜(老帖)

 

中国字的”鲜”据说就是因为鱼类和肉类合烧特别美味而创造出来的.事实上,也确实,大凡由此两类食材同时烹饪,常常会鲜美无比.

而这款鱼干和五花肉的烧法几乎就是我们家乡最平常的下饭菜.

 

材料: 五花肉, 鱼干, 淡菜干,

配料: 葱,姜, 蒜,八角

 

鱼肉合鲜(老帖)

 

做法:

1, 生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.

 

2, 五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.

 

3, 鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.

 

4, 淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.

 

5, 油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.

 

6, 等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.

 

7, 最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.

 

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