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椒油三脆

(2008-04-11 01:12:23)
标签:

美食

分类: 素菜及豆制品类
椒油三脆 
 

去年回国的时候,赶上身体的原因,吃了不少的素。在北方婆婆家,我第一次吃到用银耳做主料的菜,因为在南方,银耳都基本上是用来炖甜品的。

 

回来正好有朋友从台湾给我带来很不错很不错的银耳,这款有点让我念念不忘的凉拌菜就终于摆在我家餐桌上了。

 

用了网友川辣妹子送我的大红袍川花椒,不同就是不同哦!妹子,那大红袍和青花椒我宝贝地珍藏着呢。。。熬红油做花椒盐之类的时候是绝对不舍得用滴!

 

材料:

 

银耳一团(用比较碎的银耳的话大概双手合并一捧的样子就够了),大个儿西红柿1只,青黄瓜1条半条都行

 

调味料:

 

糖1小匙(teaspoon), 盐1小匙,白醋1/3小匙,素油1大匙(tablespoon), 花椒1小匙 

 

做法:

 

1;银耳用水充分泡发开,剪去根部杂质。我是把根部所有黄色的部位通通剪掉了。撕成小朵,备用。锅内放水烧开后把银耳推入再滚就好了,立刻把银耳泡在冰水中降温保持脆爽。

 

2;黄瓜和西红柿都洗干净切丁。这里西红柿的籽瓤都要去除,不然口感会受影响,外观也会打折扣。

 

3;把凉透的银耳沥干水份和黄瓜西红柿丁放一起,用糖,盐,白醋拌匀。

 

4;炒锅内放一大匙油烧热后即熄火,再入花椒,用油的温度爆香花椒,浇在三脆上即可。

 

我们自己觉得银耳这样做比炖甜品好吃多了,嘿嘿。

 

提示:

 

熄火后爆香花椒才会最大程度保留花椒的香麻口味,炸太久花椒会发黑发苦。

 
椒油三脆
 
 

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