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霓娜
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素烧鹅

(2007-07-20 09:57:21)
分类: 素菜及豆制品类
素烧鹅  
 
原料: 新鲜软豆腐皮,我用的都是巨大张的那种.

调味汤汁: 水两杯,生/老抽,糖,鸡晶,麻油.因为口味各不相同,原则上是做好调味汁先尝一尝,要偏淡偏甜才好.

做法:

1, 用汁水刷腐皮,一层层刷一层层包起来(见流程图A).

2, 包好以后用牙签固定(见流程图B).也可以用棉线固定(不用扎紧).可以包得更小些,看你家锅底大小吧.

3, 之后有几种做法都可以,口感稍微不同外观略有差异而已.

(A)大油炸过之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可. (C)直接煮/蒸都可(这个口感比较棉软一点点,我自己家最常用这种方法).

4, 今天来示范,就用小火煎的,两面腐皮稍微有点起硬皮就可以了.

5, 然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透,翻面几次,直到汤汁收干,放容器中待凉加盖冰箱保存.随吃随切.
 
素烧鹅

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