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韩国辣白菜KIMCHI

(2007-07-20 09:05:02)
分类: 素菜及豆制品类
韩国辣白菜KIMCHI   
 
[原帖来自网友bebehuang跟韩国一位朋友学习的文字]

材料:

1.5棵颗大白菜[原帖:3――4棵]

1杯辣椒粉+2匙PAPRIKA增色 [原帖:3杯韩国辣椒粉]

1个大萝卜 [原帖:2个]

2个胡萝卜[原帖:3―4个]

半块姜[原帖:一大块]

1个小的洋葱 [原帖:2个]

1头蒜 [原帖:0.8磅左右蒜]

1把葱 [原帖:2把]

[注:原帖有用red mustard (可省),我没有这个,省略.]

1又1/3杯鱼露[原帖是半瓶+三大勺鱼露]

1/3杯糯米粉[原帖:3杯]

1匙糖.[原帖:2匙]
 
韩国辣白菜KIMCHI
做法:

1: 大白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下.(见图1)

2:然后白菜心朝房顶放在一边,根部再洒些盐.(见图2)

3:去皮的姜,蒜,洋葱,放搅拌器碾碎.[原帖有加入3勺鱼露一起搅拌,我讨厌机器被染上鱼露所以没有加].(见图3)

4:把胡萝卜刨成细丝,[原帖将一个萝卜和所有胡萝卜刨丝]把葱切成1寸的段.[原帖将葱和 red mustard 切 3cm 长的段].(见图4)

5:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.[原帖注明没有糯米粉就用糯米泡开,放搅拌器磨成粉再煮,效果一样](见图5)

6:把搅拌好的洋葱姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+鱼露+糖搅拌均匀.[原帖将2 +5 +辣椒粉+半瓶鱼露+2大勺糖拌匀]然后再将胡萝卜丝和葱段加入拌匀,这个就是腌制KIMCHI的调料了,这个时候闻起来已经是那种韩国KIMCHI的味道了.[原帖:然后再将 3, 4 加入6](见图6)

7:将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份.(见图7)

8:将剩下的萝卜切成大块.(见图8)

9:戴好食品安全手套,将做好的调味料均匀抹在白菜叶之间.用这种食品一次性手套是最好的选择.凡是需要用手处理搅拌食物的时候我就用这种.在有些华人超市和有些杂货店有卖.

10:和萝卜块一起装入容器,室温放过夜后,第二天放冰箱.(见图10和11)
*最后装在有盖玻璃大瓶中保存,避免沾到油.其实,做第10个步骤时候就可以装瓶了.

心得:

一是韩国辣椒粉比较不辣,放这个量看起来很诱人但口感不算太辣.我没有韩国辣椒粉,用了中国产的,比较辣,我有点吃不了.所以,如果不太能吃辣的朋友要注意.

二是我这个减量版的,同样花费时间,不如就按照原帖的分量一次做好.当然要事先准备好足够大的容器.分装几个瓶子其实更好.

三是放过一周后口味更加好.

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