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素佛跳墙

(2007-07-20 07:37:02)
分类: 素菜及豆制品类
素佛跳墙  
 
吃过佛跳墙的朋友大概都不会忘记那个顶级山珍海味文火久炖的美味.我是吃的时候倒是没有跳墙,就是过后念念不忘念念不忘.

网上搜来谱子想DIY的念头很久了,可是我们在海外的人总是因为材料不齐全而不得不放弃许多想法.这个菜没有尝试,是因为我没有信心水发鱼翅,以前做过都很腥气,因此作罢.

可是心里已有的欲望不肯消失,我又是个做菜很少照谱宣本的人,就动了这个素佛跳墙的念头.

想想容易做起来难,这边连什么素鲍鱼,素海参等等等等都买不到的,再说即便是买这些东西来做这道菜也成了基本豆制品的大拼盘了.所以整个推翻原来的思路,用最平实的材料来做这道光鲜美味而健康的素佛跳墙!

主料:烤麸(我是自己用筋粉DIY的),香菇,竹笋,磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝),胡萝卜,金针菇,素鸡(我是自己用豆腐皮做的,也可以用买的素鸡或者老豆腐代替),冬瓜.

配料:荔浦芋头,混合蔬菜.

汤料:黄豆芽,香菇.
 
素佛跳墙
做法:

1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用.

2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用.

3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型.可以多铺一次主料.但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料.

4.向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料.

5.上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味,关火.

6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可.

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