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中种面包，中种法又称二次发醒法，是指做面包时中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟——网上材料。

我觉得中种面包带给新手的最大好处是，揉搓面团变得简单，不太费劲就能揉搓出很好的面筋，发酵的程度也容易掌握，做出来的面包，更像面包。

我第一次做成功像样的面包就使用中中的方法（没有过程，看看成品吧），但是当时我几乎什么叫做中种面包都搞不太清楚，直接从自由那里把方子拔下来，照做就是了，最后自由给我回复是，那个方子是她的试验阶段的产品，不是很合理。就这个完全不合理的方子，让我足足得意了一整天。

一次一次的成功和失败，我得出的心得是这样地：中种面包在老手看来有质地柔软，细腻，有酒香等等的优势，但是我看来，它最大的优势，就是让手动做面包变得很简单，成功率很高！哈哈新手用这个方法，会大大提升做面包的信心和勇气。等成功的跨入面包的入门门槛之后，在研究其他的也不迟啊！

郑重感谢爱和自由、小单的面包实验室,我在他们的小屋里来回出溜了无数次，他们也不厌其烦的回答了我许多白痴级的问题，谢谢

先总结一下总共需要的材料和时间，方便在工作之前准备材料和安排时间。

中种材料：高筋面粉180g 低筋面粉30g 奶粉10g 酵母2g 盐3g 水120g

主面团材料：高筋面粉90g 奶粉10g 砂糖30g 盐3g 酵母2g 水30g  鸡蛋（我用鸭蛋）20g  黄油20g +低温发酵好的中种面团

发酵时间：1中种面团冷藏发酵17小时

          2主面团揉搓好后，分割分割后松弛30分钟

          3将分割的面团整形后，放温暖处发酵20分钟 

 烘焙时间：20分钟左右

总共需时：第一天15分钟之内；第二天两个小时左右（包括揉面，整形的时间啦）

中种材料：

高筋面粉180g 低筋面粉30g 奶粉10g 酵母2g 盐3g 水120g

做法：

1.干性材料混合

2.将水加入感性材料中，搅拌

3.材料和成团，放入冰箱冷藏发酵17个小时（正好是头一天晚上睡觉前做好放进冰箱，第二天晚上回家就可以用了）

4.冷藏发酵后，中种面团变成图4的样子

主面团材料：高筋面粉90g 奶粉10g 砂糖30g（我觉甜味很淡，喜欢甜的可以多放些） 盐3g 酵母2g 水30g 鸡蛋（我用鸭蛋）20g 黄油20g +低温发酵好的中种面团

做法：

4 中种面团低温发酵17小时

5 主面团除了黄油，搅和成团，揉搓光滑，加入黄油，揉搓、摔打至出筋膜

6 面团分成五个面团，

7 松弛30分钟（我觉得好像应该在分割面团之前松弛这30分钟，不知道当时怎么想的）

8 将面团从新整形，搓成圆形上劲，放入八寸的蛋糕模中，放在温暖湿润的地方，面团发酵至1.5——2倍（大约20分钟），刷全蛋液（20g之外的鸡蛋液）,撒上白芝麻

9 烤箱中层180度，18分钟；烤箱上层200度，2分钟（之前没有太上色，我只好采取这个方法）。