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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

(2018-06-26 15:19:04)
标签:

杂谈

我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

        榴莲控们,今儿这款浓郁甜蜜的冻糕想不想试试?也许,第一口就能让你无法自拔。

        这个季节,做点儿冷饮雪糕是非常应景的,而这款榴莲冻糕的操作并不复杂,口感也是十分细腻浓滑。除了切成小方块,摆在盘子里吃,你还可以用雪糕模具制作,成为一支一支的榴莲雪糕。不管哪种方式,都一样美味!


榴莲冻糕

配料:蛋黄4个,细砂糖70克,牛奶125克,淡奶油250克,榴莲肉125克

制作过程:


我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​1、首先将蛋黄、糖、牛奶都倒入大碗里。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​2、用手持电动打蛋器进行搅打,选择扁平形状的搅拌头(均质棒),直到混合均匀。如果你的打蛋器没有配均质棒,就用标配的打蛋头进行搅打。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​3、烧一锅热水,沸腾后转小火,将碗放入热水里。采用隔水加热的方式,使碗里的混合物加热到80℃左右。加热的过程中,不断用打蛋器低速搅打。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​4、整个过程需要5分钟左右。最后碗里的混合物会变得像奶油一样稠厚。这时候就可以关火并把碗从水里拿出来了(隔水加热是为了避免加热过度,混合物只需要加热到80℃左右,如果加热过头煮开了,会产生颗粒物)。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​5、熟透的榴莲肉放入小碗里,仍然用均质棒搅打,使榴莲肉搅打成泥状(要熟透软烂的榴莲肉哈。如果榴莲肉偏硬,可以用小型料理机搅打成泥,或者用擀面杖的一头捣烂)。

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​6、将榴莲泥倒入第4步的蛋黄混合物里。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​7、继续用手持打蛋器搅打片刻直到混合均匀即可(以上所有步骤使用的都是均质棒)。拌好的混合物放入冰箱冷藏,直到变得冰凉。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​8、接着打发淡奶油。使用冷藏过的淡奶油,保持淡奶油在低温状态下打发。打蛋头换成打发用的打蛋笼,高速打发。

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​9、打发到6成发,淡奶油呈现浓厚的质地,表面刚刚出现纹路即可(不需要打得太发)。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​10、将打发好的淡奶油倒入冷藏后的蛋黄榴莲混合物里。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​11、用刮刀彻底拌匀。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​12、将拌好的冻糕糊倒入铺了油纸的小型方烤盘里(或者其他的方形容器,如方形保鲜盒,容器内要铺好油纸,方便将冻糕取出)。

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我超爱的榴莲冻糕/榴莲雪糕

​13、抹平表面,然后放入冰箱冷冻室(-18℃),冷冻8个小时或过夜,直到彻底冻硬。吃的时候取出来切成小块即可。也可以用雪糕模具来冷冻,做成支状的榴莲雪糕。

TIPS:

1、我用的君焙打蛋器配有专门扁平状的搅拌头(均质棒),用来搅拌液体混合物效果很好。如果你的打蛋器没有这个搅拌头,可以直接用打蛋器配的常规打蛋头进行搅拌。

2、榴莲要尽量选熟透一些的,不仅味道更浓郁,操作起来也更方便。

3、做好的冻糕在冰箱密封冷冻保存可以保存1-2个月,吃的时候随时拿出来即可。和所有冰淇淋和雪糕一样,不要在室温下放太长时间,不然会化掉。

4、榴莲泥也可以换成等量的芒果泥或香蕉泥,因不同水果的甜度不一样,糖的用量可视情况酌情添加。但不要换成水状的果汁(会使做出来的冻糕质地偏硬)。

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