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这么好吃的黑米糕,可不要轻易错过哦!|西屋特约食谱

(2018-04-30 16:24:03)
标签:

君之

美食

分类: 其他点心甜品

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       这是一道口感非常非常好的黑米糕。香、软、清甜。要做出美味的黑米糕,制作过程中有那么一点点小讲究,我在制作过程里有详细的说明并且配上了gif图片,一起来看看吧。这么好吃的黑米糕,可不要轻易错过哦!


黑米糕】(参考分量:2人份)

配料:黑米50克,大米110克,水160克,干酵母3克,温水10克,细砂糖40克


制作过程:

 

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1、首先将黑米和大米混合在一起。淘洗2遍。

 


 

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2、将淘洗完的米倒入西屋破壁机的破壁杯,加入水,再加入糖,然后用果蔬程序运行2遍,打成细腻的米浆(注意水的用量要保证正好和米的重量一致。淘洗米的时候会有水分残留在米上,因此后续加入的水要减去米上残留水的重量,也就是说最后称量一下米+水=320克即可)。

 


 

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3、打好的米浆倒入奶锅里。

 


 

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4、奶锅小火加热,一边加热一边不断搅拌米浆,避免粘底。当米浆变得浓稠的时候,迅速离火并将锅坐在冷水里(防止锅的余温继续加热),继续搅拌直到冷却。

 


 

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5、冷却后的米浆应该是像这样稠厚的状态。这个质地很重要,因此请一定把握好加热的火候。煮的温度不够,会太稀;煮过头了,米浆会变得很硬。

 


 

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6、将干酵母溶解在10克温水里,成为酵母水。把酵母水倒入冷却后的米浆里,并搅拌均匀。

 


 

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7、将米浆倒入一个6英寸的蛋糕圆模里(如果是非防粘的模具,内壁要涂抹一层植物油或黄油防粘)。蒸锅里倒入水并加热,加热到水开始冒热气就可以关火了。将模具放入蒸锅里,盖上锅盖,发酵40分钟左右(蒸锅加水烧热可以创造一个温暖的环境,有利于发酵)。

 


 

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8、发酵到米浆的高度变成原来的2倍就差不多了。发酵的时间可能会根据环境温度的差异而有所不同。

 


 

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9、最后,盖上锅盖,大火加热,当蒸锅上汽以后,转中火,蒸25分钟。蒸好以后关火,等2分钟以后再揭开锅盖,黑米糕就蒸好了(蒸好以后不要立刻揭盖,以免黑米糕塌陷)。

 


 

TIPS:

 

1、将米浆加热,使它达到足够的浓稠程度,这样才能进行后续的发酵。米浆的稠度足够,才能保留住发酵产生的气体,使蒸好的米糕达到良好的组织。但是要注意不要加热过头,不然米浆被煮熟了会成为很硬的一团。因此要小火加热并不断搅拌,达到足够的稠度以后立刻离火并将锅坐在冷水里。

 

2、本食谱使用的破壁机型号是西屋的HS1250。运行两遍果蔬程序可以打出非常细腻的米浆。运行完第一遍以后,可以开盖用刮刀将杯壁上的米渣刮下来,与杯底的米浆混合在一起,再打第二遍。这样打出来的米浆会更均匀细腻。

 

3、黑米糕比较黏比较软,切块的时候,要用锯齿刀来切,并且在锯齿刀上涂抹一些植物油防粘。如果你不想切,直接用手掰着吃也是可以的哈。

 


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