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脆皮小蛋糕,外脆内软太好吃! | 长帝特约食谱

(2017-07-25 20:27:07)
标签:

杂谈


脆皮小蛋糕,外脆内软太好吃! <wbr>| <wbr>长帝特约食谱


        这款蛋糕,在我眼里是相当可爱的。小小一个的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是内部松软细腻的组织,两种不同的口感完美融合,实在太好吃了。怪不得它曾经非常风靡。


        它,是你记忆中老式蛋糕的味道,如果你想重温一下这份味觉记忆,就一起来试试吧!


脆皮小蛋糕】(参考分量:30个)

配料:鸡蛋2个,细砂糖100克,低筋面粉85克,熟白芝麻适量。

烘焙:烤箱中层,上下火200℃,8-10分钟


制作过程:


脆皮小蛋糕,外脆内软太好吃! <wbr>| <wbr>长帝特约食谱

​1、鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发。


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​2、随着打发的进行,蛋液的颜色会变得越来越浅,体积越来越蓬大。


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​3、一直打发到提起打蛋器,蛋液搅打的纹路是缓慢消失,而不是马上就消失的时候,打发就完成了。整个过程比较费时间,可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱(上下火200℃)。


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​4、将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。


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​5、用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌,使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程,避免蛋液消泡。


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​6、混合均匀后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(鸡蛋如果消泡了,面糊会变得很稀,会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。


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​7、将蛋糕糊装入挤花袋,挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘,或者选择不粘模)。大约8分满。


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​8、挤好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱进行烘烤了。


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​9、将模具放入预热好的烤箱中层,上下火200℃,烤8-10分钟。观察蛋糕的状态,当它高高鼓起并回落,表面呈现金黄色,就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异,请根据实际情况调整(本食谱所用烤箱为长帝焙MAN)。


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脆皮小蛋糕,外脆内软太好吃! <wbr>| <wbr>长帝特约食谱

​10、除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(如图中所示的六连模)。烘烤温度降到190℃,烤15分钟左右,直到蛋糕表面金黄色出炉。


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两种大小的脆皮蛋糕,哪个更可爱?

TIPS:

1、这道脆皮小蛋糕,我喜欢用小小的蛋糕模来烤,这样能让蛋糕的表面积相对更大,能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕,不要用纸杯或者硅胶模,这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度(如果用纸杯和硅胶模,跟纸杯或硅胶接触的部分是烤不出脆皮的感觉的)。

2、模具内部要多涂一些油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。

3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。

4、要烤出脆皮的感觉,这道配方的关键在于不要减糖,不要减糖,不要减糖(重要的事情说三遍),足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋,还是别做它了,试试普通的海绵蛋糕吧~

5、蛋糕出炉,稍微冷却并脱模后,就可以食用了。出炉后半小时内食用口感最佳。时间太长,表面就会变软,不会脆了,就和普通的海绵蛋糕一样了哦。

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