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好吃到飞起的榴莲蛋挞,不能更赞! | 雀巢下午茶时光

(2017-07-21 15:38:11)
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杂谈


好吃到飞起的榴莲蛋挞,不能更赞! <wbr>| <wbr>雀巢下午茶时光

        榴莲跟葡式蛋挞的结合,对于喜欢榴莲的人来说,真的超完美。


        挞馅里放入大块的榴莲肉,在烘烤的时候,榴莲的香味会渗透到整个蛋挞馅里,让嫩滑的挞馅带上浓郁的榴莲香,让人欲罢不能。


        不过,烘烤的时候那股浓郁而香气扑鼻(?)的榴莲味儿,也是非常让人难忘的哈!


榴莲蛋挞】(参考分量:16个)

配料:

蛋挞皮:千层酥皮1份

蛋挞水:雀巢淡奶油165克,雀巢全脂牛奶120克,细砂糖60克,蛋黄3个,鹰唛炼奶15克,榴莲肉100克


制作过程:


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​1、首先将1份擀好的千层酥皮(千层酥皮做法见食谱最后),从一边向另一边卷起来。要注意卷紧。


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​2、卷好以后,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏1个小时(或冷藏过夜)。


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​3、冷藏好的酥皮卷会变硬。用刀将酥皮卷切成小段,一共可以切16小段。


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​4、切好的小段,将横截面在面粉里蘸一下(只用蘸一面)。


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​5、将蘸了面粉的一面朝上,放在葡式蛋挞模里。


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​6、用两个拇指,将酥皮段捏成贴合模具的形状。捏的时候要注意,尽量让酥皮的厚薄均匀。动作要快一些,否则酥皮会因为手的温度变得太软。


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​7、捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时(至少半个小时,松弛1个小时以上效果更好。如果气候比较干燥请在表面盖保鲜膜防止酥皮变干)。


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​8、接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。


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​9、在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。


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​10、用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解,并再次搅拌均匀(如果你将细砂糖换成糖粉,就不需要静置等待了,因为糖粉可以立刻溶解在混合液体里)。


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​11、将混合好的蛋挞水过筛(过筛可以让蛋挞水更加细腻)。


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​12、在松弛好的蛋挞皮里倒入蛋挞水,7分满。


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​13、每个蛋挞里放入一小块榴莲肉。然后就可以放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层,上下火220℃,烘烤15分钟左右。直到酥皮完全膨起变成金黄色,蛋挞水表面出现焦点点,就可以出炉了。



附:千层酥皮做法

【千层酥皮】(参考分量:1份)

配料:低筋面粉160克,水80克,黄油15克,盐1/2小勺(2.5ml)。另准备黄油95克(裹入用)


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​1、将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)。


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​2、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。


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​3、盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。


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​4、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。


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​5、将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。


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​6、把面团的四个角向中间折。


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​7、这样,黄油就完全被包裹在面团里了。


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​8、案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。


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​9、两边向中间折。


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​10、再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。


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​11、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。


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​12、再一次折叠起来。


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​13、四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。


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​14、将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。


TIPS:

1、要制作出香酥可口的蛋挞,最重要的就是蛋挞皮(千层酥皮)的制作。它比较麻烦,尤其在夏天更是考验技术。可是做出来以后的味道绝对对得起我们的辛苦。如果天气较热,请在冷气充足的空调房进行制作,以免黄油化得太厉害,出现漏油的情况,并要注意多冷藏面团让它保持低温。

2、蛋挞的烘烤需要相对较高的温度,让千层酥皮能更好的膨胀起来,形成香酥的口感。同时也能帮助我们烤出蛋挞水里漂亮的焦点点哦。

3、不喜欢榴莲的同学,可以将榴莲换成切成小块的蒸好的紫薯,或者蜜红豆、木瓜等等,各种不同口味的蛋挞完全由我们做主!

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