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​温暖独特的焦糖苹果纸杯蛋糕 | 长帝特约食谱

(2017-02-13 21:37:45)
标签:

焦糖苹果

纸杯蛋糕

君之

烘焙

美食

分类: 蛋糕

​温暖独特的焦糖苹果纸杯蛋糕 <wbr>| <wbr>长帝特约食谱

        焦糖苹果蛋糕,光是想想它甜蜜而独特的风味,就感觉到很温暖了。这款蛋糕还可以装入水果条模具里做成整条的形状,但我更喜欢将它做成小巧的纸杯蛋糕,在闲散时光里,总是忍不住想来一个——搭配一杯解腻的红茶,刚刚好。                   

                                 

【焦糖苹果蛋糕】(参考分量:4-6个,视纸杯大小而定)

配料:苹果1个(300克),细砂糖60克 10克,冷水35克,低筋面粉100克,黄油65克,鸡蛋1个(50克),泡打粉1/4小勺(1.25ml),小苏打1/4小勺(1.25ml),肉桂粉1/8小勺(0.625ml)


制作过程:


​温暖独特的焦糖苹果纸杯蛋糕 <wbr>| <wbr>长帝特约食谱

​1、首先制作焦糖苹果。将苹果去皮去核以后切成小丁。


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​2、平底锅里倒入60克细砂糖以及35克水,当水和砂糖完全混合以后,开中火,煮到糖完全溶解在水里成为糖水,沸腾以后产生大量泡沫。


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​3、继续熬煮,直到糖产生焦化,颜色变深。


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​4、当糖浆成为深琥珀色的时候,立刻倒入苹果丁。


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​5、倒入苹果丁以后不要有任何的延迟,马上快速翻炒,使糖浆和苹果丁混合。


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​6、翻炒的过程中,苹果会开始出水,加入肉桂粉翻炒均匀。


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​7、盖上锅盖,转小火,煮8-10分钟,将苹果丁煮软。


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​8、煮好以后,再略微翻炒,就成为焦糖苹果了(苹果不要炒得太干,糖浆冷却以后会变稠,如果炒得太干冷却以后糖浆会变硬)。将焦糖苹果冷却后备用。


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​9、接着制作蛋糕面糊。黄油软化后加入剩下的10克糖,用打蛋器打发。


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​10、打到蓬松的状态。


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​11、分3次加入打散的全蛋液,并继续搅打均匀。每次都要将蛋液和黄油打到完全融合再加下一次,避免油蛋分离。


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​12、加完蛋液以后的黄油。


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​13、面粉、泡打粉、小苏打混合均匀,筛入打发好的黄油中。


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​14、用刮刀拌匀成为蛋糕面糊。


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​15、加入冷却后的焦糖苹果。


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​16、拌匀,使焦糖苹果和面糊充分混合,就是最终的蛋糕面糊了。


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​17、将面糊装入蛋糕纸杯,7分满。


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​18、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到蛋糕充分蓬发起来并定型。不同的烤箱温度有差异,请根据烤箱实际情况及纸杯大小调整烘烤的时间。本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN。


TIPS:

1、肉桂和苹果被认为是最佳搭配。因此用苹果制作的甜品总是少不了肉桂粉,但也有部分人不喜欢肉桂的味道,将肉桂粉省略也是可以的。

2、小苏打和泡打粉都能让蛋糕的质地变得更加蓬松可口。这个配方的泡打粉用量已经降低了,如果你比较介意泡打粉,也可以不放,但是蛋糕的蓬松程度会受到影响。

3、这个配方除了做成纸杯蛋糕,也可以倒入一整条水果条模具里,做成长条形的蛋糕,冷却后切片食用。烘烤的温度可以降低到170℃,烘烤时间相应延长至45分钟左右。


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