奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
(2016-09-20 14:02:57)
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奶酪面包君之烘焙面包美食 |
分类: 面包 |
【奶酪面包】(参考分量:8块)
将制作面包的所有材料混合揉成面团,然后用力揉面,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。因不同面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,使揉好的面团达到非常柔软的程度。更详细的揉面过程可参考这里。
在圆形6英寸蛋糕模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘(配方分量外),然后把面团放在蛋糕模里,将面团进行最后发酵,直到发到模具的8成满(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%。发酵的温度和湿度怎么创造?点击这里)。
最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉,奶酪面包就做好了。
TIPS:
1、这一款面包,我特别推荐用总统的小三角奶酪来制作奶酪馅。小三角奶酪是一种再制奶酪,口感柔滑细腻,奶香浓郁,即使不习惯奶酪的朋友也很容易接受。一盒正好可以制作适合这个食谱的一份用量。而且每小块都是独立包装,使用起来特别方便。如果你喜欢奶酪馅更多更足的感觉,可以把奶酪馅的配料都按比例增加50%。
2、这个食谱使用了两个6寸圆形蛋糕模来制作。做出的每块面包大小适中。你也可以用1个8寸圆形蛋糕模来制作一个圆形大面包,再切成6-8小块。
3、面包要烘烤足够的时间,保证内部完全熟透,不然出炉以后容易收腰、塌陷并且内心发粘。请根据自己烤箱的实际情况调整温度,如果上色太快,可以适当降低温度或表面上色后在面包顶部盖一层锡纸,防止表面上色过深。