【半熟奶酪蛋糕】（参考分量：18个小蛋糕）

配料：马斯卡彭芝士100克，奶油芝士100克，牛奶120克，总统淡奶油75克，蛋黄4个，细砂糖60克，蛋白2个，总统黄油50克，柠檬汁2小勺（10ml），朗姆酒1大勺（15ml），玉米淀粉10克，低筋面粉10克。

烘焙：烤箱中层，上下火175℃，水浴法，约15分钟

制作过程：

1、将蛋黄、一半细砂糖（30克），玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。

2、用打蛋器搅打均匀。

3、牛奶和淡奶油倒入奶锅混合，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒，直到倒完。

4、倒完后，将混合物过筛重新倒回奶锅。

5、继续用中火加热并不断搅拌。

6、直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。

7、煮好以后，将黄油准备好。

8、将黄油切成小块，趁热倒入第5步煮好的酱里。快速搅拌，使黄油受热熔化，与酱充分混合均匀。

9、拌好的酱冷却备用。

10、接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士，达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士，英文名为mascarpone，也就是做提拉米苏的芝士哈（图中为Galbani的马斯卡彭芝士，也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士）。

11、两种芝士都放入碗里，用电动打蛋器搅打，直到呈现顺滑无颗粒状。

12、将第9步制作好的酱倒入芝士里。

13、继续搅打均匀

14、加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。

15、接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖，用打蛋器打发。

16、打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。

17、将打发的蛋白和芝士糊混合，最终的蛋糕糊就完成了。

18、将蛋糕糊装入挤花袋，挤到模具里，7分满。

19、模具放入烤盘，在烤盘里加入热水，水的高度至少要超过模具的一半。

20、将烤箱放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。如果表面不上色，可关闭下火单开上火，用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳（我使用的模具直径为4cm，很小。如果你的模具稍大一些，请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕）。

1、这款蛋糕的步骤比较多，原料也比一般的芝士蛋糕要稍微复杂一些，但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟，也就是“轻度烘焙”，烘烤的火候不能过重，以免蛋糕失去应有的口感。同时，在原料的运用上也采用了大量的湿性材料，并用两种芝士混合，淡奶油和黄油我都选择了总统的，味道浓郁的同时口感更加柔和，达到使口感轻盈柔滑的目的（当然了，如果你没有马斯卡彭芝士，全用奶油芝士也是可以的哈）。

2、建议不要用太大的模具来烘烤这款蛋糕，小号的muffin模具就可以了。根据模具大小的不同，烘烤的时间需要酌情调整。