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面包和蛋糕的别样结合---朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)

(2011-07-27 01:18:32)
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巧克力海绵蛋糕

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分类: 面包

面包和蛋糕的别样结合---朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)

                                                              

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朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)】(参考分量:6寸蛋糕圆模一个)
配料
面包配料:高筋面粉125克,低筋面粉25克,细砂糖20克,鸡蛋15克,水75克,黄油15克,奶粉6克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML)
巧克力蛋糕馅巧克力海绵蛋糕90克,黄油15克,葡萄干35克,朗姆酒15克
表面刷液:全蛋液适量


烘焙:烤箱中层,上下火170度,25-30分钟

 

巧克力海绵蛋糕的做法点击这里进入

 

制作过程
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕(做法点这里)撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。
4、面团中间发酵后,用手掌按扁。
5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。
6、包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。

面包和蛋糕的别样结合---朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)


7、用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
8、如图所示,从一边卷起来。
9、卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
10、继续卷到头。
11、卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。

面包和蛋糕的别样结合---朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)

 

TIPS
1、面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。
2、如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。
3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”。

 

面包和蛋糕的别样结合---朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)

 

 

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