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超香酥派皮,超浓郁派馅---草莓奶酪派

(2010-09-22 02:06:41)
标签:

草莓派

奶酪派

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烘焙

甜点

pie

君之

美食

分类: 派、塔类西点

超香酥派皮,超浓郁派馅---草莓奶酪派

 

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    中秋节到了,从今天起,大家又迎来了一个小长假。假期,你怎么过?

 

    北京这几天急剧降温,早上和晚上都能冷得人打哆嗦,在微博上交流的时候,貌似南方很多地方的童鞋都还生活在“火热”之中,空调+短袖是标准装备。不过,这份金秋的凉意,应该用不了多久就会传到你们那儿去了——每当天气变凉,我的烘焙热情就会十倍的燃起,你们呢?

 

   今天这款派,派皮做法与博客里以往介绍的派有所不同,口感非常浓郁酥松,而使用了足量奶油奶酪的派馅,当然更是浓郁,很适合秋天。不过,你会问了,这个季节没有草莓,这草莓派是怎么做出的呢?——往下看,就知道了哈。

 

    不多说,祝各位,中秋快乐!

   

草莓奶酪派】(参考分量:6寸派1个)
配料
派皮:低筋面粉100克,盐1克,黄油50克,冷水15克
派馅:奶油奶酪120克,鸡蛋1个,细砂糖25克,草莓罐头糖水2大勺(30ML),香草精1/4小勺(1.25ML),罐头草莓数粒

 

制作过程
1、把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注:黄油不要软化)。
2、倒入过筛的低筋面粉和盐,用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上。
3、用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉,如同我们剁肉馅一样,将黄油切成尽量细的颗粒。
4、把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了。
5、把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水。
6、用刮板不停的压拌面粉,使面粉和水混合均匀。

超香酥派皮,超浓郁派馅---草莓奶酪派

 

7、如图所示,不停的压拌,使面粉与水分、黄油混合得更充分。
8、拌到没有干面粉的时候,用手揉成面团,放在室温下静置1个小时备用。
9、面团静置好以后,放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)。
10、将面片小心的拿起来,铺在派盘上
11、除去多余的派皮(多余的派皮怎么办?看这儿哈)。
12、在派皮底部用叉子叉一些排气小孔,放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱,中层,烤15分钟,至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物,防止派皮烤的时候鼓起来)。

超香酥派皮,超浓郁派馅---草莓奶酪派

 

13、派馅的制作方法:奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化),加入细砂糖,用打蛋器搅打至膨松顺滑。
14、分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续用打蛋器搅打至顺滑。
15、加入草莓罐头糖水及香草精
16、搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上。
17、派皮烤好以后,把静置好的派馅倒入派皮。
18、在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱,中层,烤35分钟左右,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉。

超香酥派皮,超浓郁派馅---草莓奶酪派

 

TIPS:
1、这个季节没有新鲜草莓,因此制作草莓派的时候,我使用了罐头草莓。而使用水果罐头也是很多时候我们想要做水果派时最方便的选择,尤其是没有应季新鲜水果的时候。
2、这款派的派皮非常酥松可口,需要注意的是,在制作派皮的时候,使用的是没有软化的硬黄油哦。派皮面团做好后,不要揉太久的时间,否则会影响派皮的酥松程度。
3、派皮一共要烤两次,先烤一次,填入派馅后要再烤一次。第一次烤的温度要远高于第二次,以保证派皮的干爽酥松。
4、填入派馅以后再烤时,要用较低的温度,慢慢烤,使派馅凝固。派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的,出炉后会平复。如果开裂得比较严重,说明烤箱内温度过高,请降低温度再试试哈。

5、换成其他的水果罐头(如菠萝、黄桃),可以制作不同口味的水果派哦。

超香酥派皮,超浓郁派馅---草莓奶酪派

 

其他几款派、塔类西点,点击图片或名称查看详细做法: 

 

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         黑樱桃杏仁塔                     清甜双果派                      鲜奶油蜜桃派

 

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         蓝莓酱乳酪派                     酥脆樱桃派                       香甜樱桃派

 

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          椰香南瓜派                       葡式蛋挞                        香酥草莓派

 

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