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烘焙小贴士---蛋糕怎么切最整齐漂亮?

(2010-04-05 10:32:43)
标签:

蛋糕

切蛋糕

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分类: 烘焙小贴士

烘焙小贴士---蛋糕怎么切最整齐漂亮?

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    做完蛋糕以后,除了想着怎么把蛋糕装饰的更加漂亮,我们还会考虑一个重要的问题:到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?

 

    这个问题其实很简单,一句话就可以总结了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。

 

    那么,到底什么样的蛋糕,用什么刀具呢?通常可以归结为三种情况,下面就分别来说说。

 

    首先是下面图里所示的长锯齿刀。

烘焙小贴士---蛋糕怎么切最整齐漂亮?

 

    长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。

 

    蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。

 

    另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。

 


    在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是,做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?

 

    拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦。具体参考下图:

烘焙小贴士---蛋糕怎么切最整齐漂亮?

 

 

    除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。就像下图的多用刀:

烘焙小贴士---蛋糕怎么切最整齐漂亮?

 

    这类刀,适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等

 

    重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

 

    所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

 

 

    最后,有些场合下,蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如下图所示:

烘焙小贴士---蛋糕怎么切最整齐漂亮?

 
    细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。

 

 

    好了,写到这里,让我们回顾一下,看看这三类刀具如何各司其职吧:

 

    长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

    多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

    细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。


    最后,还有几个小贴士,也请注意哦:

    1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

    2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋,也不打发黄油,更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。

    3、有很多蛋糕是用奶油霜(点击进入奶油霜的做法)来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(如柠檬奶油蛋糕)。

 

    今儿这篇博文,到这儿也算结束了。如果你看完之后,迫不及待想切出几块漂亮的蛋糕来,那么,试试下面的方子吧:)

    如果你还不想马上动手,也来做做练习题哈:下面这些蛋糕,分别应该用什么方法切?

    下面的所有蛋糕,点击图片或名称即可查看详细做法:

 

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       布朗尼芝士蛋糕                 巧克力乳酪方形蛋糕                   草莓乳酪慕斯

 

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         双色棋格奶油                    法式海绵蛋糕                    巧克力乳酪蛋糕

 

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         柠檬奶油蛋糕                     轻乳酪蛋糕                       浓情布朗尼

 

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