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迟到的圣诞大餐+自制美味香干

(2011-12-31 22:15:28)
标签:

香干

圣诞大餐

美食

分类: 中式菜肴
为了这个圣诞大餐准备了很久那,第一次做这么正式的家宴。恩全程都不是我拍的,一个妞一直陪着我在厨房任劳任怨,拍这拍那我觉得她拍的很不错呢
迟到的圣诞大餐+自制美味香干

迟到的圣诞大餐+自制美味香干
借鉴yo姐的菠菜圣诞树,我也来个圣诞树哈!!
要特别说明的是这个香干,这是我从浸黄豆开始做起的,满好玩的。也可以买现成的老豆腐
我做了两批,
香干滴方子:
1、豆子泡水一晚,第二天用三倍于干豆子重量的水和豆子一起磨成生豆浆过滤后(我是把豆浆舀到纱布里,四角拎起,挤)
2、用中火煮浆,不停的搅拌,因为很容易糊底。去掉浮沫,煮到豆浆没有生味,大概十分钟吧。
3、取出豆浆,内酯(大约一升豆浆2到4克的内酯兑一点点水)倒进热的豆浆,迅速抄底用大勺子搅拌三秒,静置二十分钟。
4、然后就是压制了,把所有豆浆(已经凝固成豆腐脑啦)舀到模子里,纱布包好,亚,一点点增加重量(到最后我连桌角都给压上去了),直到压到原先四分之一左右的高度(这个要看的啦,捏捏觉得和平时吃的豆干硬度差不多就ok了,我压了一晚上)。
5、准备卤水(随便啦。什么生抽老抽辣椒桂皮茴香陈皮的,我家有碗老卤,我兑了水就是了)煮开,关火,卤水不沸腾了把压好的豆干放进去泡,八小时以上(不能煮开,里面会都是空洞的)。
6、烤箱120摄氏度,每面30分钟直到上色满意的程度!

味道和国内吃的满像滴!还有一种方法我就不贴了,需要烟熏的。可是都是烟味,搞得家里烟雾缭绕不说还不好吃。
超市买来那种老豆腐也可以的,从第四步开始,也是压,可以把豆腐切大块,一样的高度,上面压个烤盘,烤盘上放重物,一点点增加重量,不然豆腐会压碎。
迟到的圣诞大餐+自制美味香干 迟到的圣诞大餐+自制美味香干
有洞洞的是上面那种做法,没洞洞的是烟熏出来的
悲催的在卤水里滚了五分钟,里面都是洞洞啊洞洞,不过很好吃
迟到的圣诞大餐+自制美味香干
没啥技术含量的凉拌海带丝

泡开海带丝300公克,中姜30公克,辣椒2根,蒜水2大匙,盐1小匙,糖1/2小匙,香油2大匙
1.取一锅水煮至沸腾,放入海带丝煮软,捞起沖冷开水,沥干备用。
2.中姜洗净切丝;红辣椒去子切丝,备用。
3.取一大盆放入作法1的海带丝及作法2的材料。
4.倒入所有调味料拌匀,放入冰箱冷藏隔天更入味。
迟到的圣诞大餐+自制美味香干
更没啥技术含量的老醋花生,小宁那儿学来的,嘿嘿,抢空啊!
要点是要冰箱冷藏一晚上,刚做好,我家挑剔的gg直嚷嚷太酸,冷藏后,味道被花生吸收了,就不会那么酸,也更脆。他说那是觉得最好吃的菜之一呢!(此人对虾蟹过敏,所以没和当天的虾蟹横向比较哈)

原料:炒好或炸好的花生米若干,洋葱适量,青椒适量,尖椒适量
调料:老醋(即陈醋)、白糖(比例1:1,也可根据自己口味适当调剂)、蚝油1-2勺

1、洋葱、青椒、尖椒切小丁
2、醋和白糖混合均匀,再把蚝油放入调匀,成为蚝油糖醋汁
3、把所有原料放在一起,倒入蚝油糖醋汁调匀,即可。
迟到的圣诞大餐+自制美味香干
四喜烤麸
据说外婆年轻的时候是上海的大家小姐,嫁人前手不能提肩不能抗,婚后才慢慢开始学做菜。现在做得一手好菜。每年的年三十都会在外婆家过,以前手脚利索的时候可以和外公两个人,外公切菜外婆炒菜做十多个人的伙食都没有问题。我印象中自从有一年,外公斩鸭子的时候把手伤的旱严重以后,外婆干活的速度满了好多,之后就是四个女儿女婿包办了。
四喜烤麸是每年必做的,典型上海菜。外婆的拿手菜之一呢!外婆做的熏鱼,素蛋也是我念念不忘的美味啊!
平安夜同席的朋友竟然还有没吃过烤麸的。。额。。。
材料:脱水烤麸、香菇、清水竹笋、黄花菜、黑木耳、花生米
调料:盐、生抽、老抽、冰糖、耗油,纯香麻油

1.泡烤麸干,等泡软后,在水龙头下用手挤压冲洗,撕成小块,开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
2.先把香菇,黄花菜,黑木耳用冷水浸泡,(黄花菜一定要多换几次水,直到水清)洗净,香菇切丝,木耳撕成块,黄花切短。花生用热水浸泡去衣待用。我用的竹笋是罐头的,开罐取一部分放到开水里煮一下沥干待用。
3.起油锅,油多一点儿,放沥干水的烤麸炸到表面金黄滤油起锅。
4.锅内留余油少许,放香菇,黄花菜,黑木耳,竹笋,花生米翻炒片刻,加入炸好的烤麸。把混合好的生抽和糖浇在上面,放少许盐,耗油,加不淹过食材的高汤,大火煮开后转小火加盖炖煮。
5.炖到水分差不多要收干了(15-20分钟),转大火,加老抽上色,再放一勺纯香芝麻油起锅。

迟到的圣诞大餐+自制美味香干
然后是当天的重头戏,北京烤鸭!下面贴的方子上烤的时间是每面二十分钟,我烤了总共两个小时大概,各种翻面调温盖锡纸啥的,所以油脂都被烤出来了,不柴不腻,刚刚好。外加上前一天早上就开始处理,麦芽糖水刷了整整一天,所以表皮甜甜脆脆的,很好吃。
给鸭子吹起吹得好辛苦,鸭子的毛孔会漏气啊有木有!
处理前先烤箱低温化冻,然后鸭子就暖暖的,给它做做马杀鸡,感觉它好享受的。剩下来的鸭架子我煮了个白菜栗子汤,没拍照片。
迟到的圣诞大餐+自制美味香干
据说片好的鸭子每片都要薄薄的,带皮带肉,我水平没那么好。。还有一个人自高奋勇的说刀功好要帮我片鸭子,后来去三国杀杀的激烈根本不鸟我。。。
迟到的圣诞大餐+自制美味香干

迟到的圣诞大餐+自制美味香干

迟到的圣诞大餐+自制美味香干
材料:
A:鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 
B:市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根
C:面粉100克、绿豆粉100克、清水适量
做法:

A:
1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气
2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方
3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水
4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片

B:
1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖,最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出
2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝

C:
1、混合面粉和绿豆粉,然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊
2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊,然后转动锅把使面糊流动地稍大些,开最小火把面糊摊熟即可
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东坡肉!
出国后好想念清清淡淡的杭帮菜啊。。已经是第二次做了,这个方子很赞!
看这个肉肥肉那么多,可是一点都不油腻呢!这跟它的制作过程很有关系,煮了两个小时,蒸了一个小时肥油都给弄出来啦。
也是前一天准备好的,第二天蒸半个小时就好,不过这道菜还是当天做比较好。一点水都没放,放了没过表面的料酒煮的,很奢侈也很香。用新浪上的名博博主yoyo的话来说就是醇香满口,软糯香酥,红艳不腻

1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。
9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。
10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
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菠萝咕咾肉
说起来咕咾肉是我来德国后才吃过到的菜,一直觉的其实和杭州的糖醋排骨很像。
配料为:去骨大排,青椒、圆葱、菠萝。统一切成骨牌片。芡汁

1.肉用料酒盐略腌一会儿,沥干将每一块儿肉都沾上生粉,一定要沾匀。
2.七成略高的油温,将肉炸至表皮酥脆后用吸油纸擦去多余的油份。
3.  可以用番茄酱打底儿,然后配冰糖、醋来熬出酸甜适中的糖醋汁来使用。
4.汁儿熬粘稠后放入配料略加热,然后放入炸好的肉,勾芡即可。
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龙井虾仁,典型的杭帮菜哈!
用小苏打腌过的虾仁爽口弹牙,加上龙井茶兑汁,清香鲜那
虾仁 适量龙井茶 适量热水 85-90°盐 适量水淀粉 适量黄酒 适量

1虾仁用料酒,小苏打,盐腌制十五分钟
2虾仁用清水反复搅洗一小时,滤干水待用。
3将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;
4龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
5锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
6锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
7然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
8特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
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蟹炒年糕!
虽然没有梭子蟹,亚超买的冷冻螃蟹也行啊。。毕竟是内陆,没有新鲜的海鲜。
好像也是地域性很强的一道菜。
以前在国内的时候,到饭馆必点的一道菜,以前不爱吃螃蟹嫌麻烦,但是对这个菜里面的年糕很是钟爱,充满了螃蟹鲜味的炒年糕,很好吃有木有!!!当然也是刚上桌就抢空了啊!
梭子蟹一只,年糕若干

1.年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起).
3.把年糕从水里捞出沥水.
4.烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用.
5.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色.(姜要多)
6.把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.
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酒酿桂花小圆子
我真是恬不知耻的把平安夜晚餐改成了浙江小饭馆了呢。不知道是不是浙江的特色,反正我家年三十年初一晚餐什么的,餐后甜点都是这个。
酒酿是前几天酿的,甜甜的都要醉了挖!网上方子很多。我是烤箱开灯酿,温度维持在30到35度,所以一天半就酿好了。
过年期间妈妈会每天下午给我煮一小碗,还会打个蛋进去,用藕粉勾芡,偶尔还会放栗子碎,满满的都是好东西。GG一次吃到后说这是他最喜欢的中式甜点

1 水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入60度热水拌匀,和成软硬适中的面团;
2 将面团搓成长条,揪成小块稍稍搓圆成糯米小圆子;
3 甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开备用;
4 汤锅中加入适量水,水煮开后,放入小圆子,煮至小圆子都浮上水面;
5 倒入甜酒酿、枸杞,加糖调味,加少许水淀粉勾薄芡,待汤水再次烧沸后淋上糖桂花即可。
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十个人的晚餐,最后一个个都挺着肚子,就剩下这么点了。
为了珍惜的朋友们做顿好吃的,只要看到他们满足的样子再辛苦也值得了吧。

饭后我就歪在沙发上装尸体,几个大男生帮忙把厨房收拾的干干净净,从各个角落找出了用过的餐具来洗。。真好,可以不用自己动手。
因为我们住公寓楼,怕炒到邻居,就转战一个朋友家,一幢楼都空了,可以肆意的大吵大闹啦!
还有一个朋友是调酒高手,调了好多杯好好喝的酒!hohohoho

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