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喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

(2017-10-09 14:17:16)
标签:

杂谈

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​在很多烘焙食谱中,我们一定会学到,

“制作全蛋海绵蛋糕,需要先水浴加热至手温!”

这句话完全木有错误呀!因为全蛋在体温左右最容易打发!!

但是水浴加热是很麻烦的。而我们都是很懒的,要提高生产技能

所以新的海绵做法介绍给你们!!!学会你们都会棒棒哒!

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​来看一下今天的配方

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

注:取用全蛋必须将蛋白蛋黄分开,同时蛋白里不可以沾到蛋黄哟!

配方中糖量再减少会导致影响稳定,组织粗糙和成品蛋糕口感偏干!


喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​1,首先,为了达到比较美貌的脱模效果,我们在模具表面涂抹薄薄一层软化黄油!不撒粉不撒粉!

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​2,蛋白先打至粗泡,体积膨胀,加入1/3左右砂糖。开始高速打发

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​3,之后间隔的加入剩余砂糖 水饴。一直打发至硬性发泡状态。

然后低速打几圈,均匀蛋白霜。最后的蛋白花纹清晰非常细腻有光泽。

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!


喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​4,依次加入蛋黄,继续高速搅拌,至全蛋糊光泽,花纹清晰可见。

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​5,继续低速的打一下,均匀大的气泡。让全蛋糊细腻!也是蛋糕组织细腻的秘诀之一哟!

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​6,筛入全部的粉类!注意粉类必须过筛加入,直接加入会结块!

快速的用捞底的手法歘歘歘翻拌均匀!(不认识这个字没关系,用意念去感受它)

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​7.注意,敲黑板!黄油 牛奶需加热至约50度以上,用打蛋器拌匀后,再淋入蛋糕糊!低温的黄油牛奶会导致蛋糕糊快速消泡!

所以你可以用加热碗加热一下,或者提前水浴保温都行。

或者放在你预热的烤箱上.........如果你的破烤箱保温不给力顶部很烫的话.........

8,然后继续用同样歘歘歘的手法拌匀。要快快快!天下武功唯快不破!

其实我也想录个视频的,但是一个人就是这么的悲催呢!

相机对焦都对不上,面糊都有点快消泡了.........

.所以下次我争取拍个歘歘歘的手法哈!

鉴于我的拖延症未至于,那大概会是明年吧!


喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​9,然后从大约10cm高度倒入模具。大概都是9.5分满吧!

如果你差太多,那肯定是消泡了~~~~~~~~~

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​10,烤箱预热165度,烤约30分钟左右。

我使用的是海尔T3烤箱,各家烤箱性能差异,烤温和时间仅供参考哈!

如何判断烤熟呢!

看图,蛋糕开始膨胀,到最大,然后回落,水蒸气蒸发,到基本稳定,就是熟了~~

(这张是动图但是如果她不动就是新浪的问题了哈)

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​所以,其实海绵蛋糕是可以用分蛋的做法来做的呀!

但是她依然与戚风不同,因为蛋黄参与了打发!!

划重点:

  • 蛋白蛋黄分开!蛋白打至硬性发泡!
  • 蛋黄加入依然高速打至花纹明显!
  • 粉类需要过筛!
  • 黄油 牛奶一定要加温后加入!
  • 拌匀手法要快!
  • 烤箱要提前预热!!

顺便看一下没预热烤箱与预热的,在烘烤的时候的差异!↓↓↓↓

也是动图。但是不动的话可能就是新浪不支持吧

​最后火山爆发了有木有~~~~我这个蛋糕可以倒立见人,

但是普通模具海绵蛋糕,可就会容易破相哟!

自从入了海尔直播烤箱,简直打开了一扇新的大门!


喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!

​使用的模具是这款哟!

复制这条信息¥Y3jJ0VHsHkS¥后打开手机淘宝


​欢迎添加偶的味心公煮号!里面可以搜索到全部以往食谱哟!

喂!又一个压箱底教你啦!不用加温的全蛋海绵!



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