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太妃海盐马芬

(2016-05-04 11:10:33)
标签:

杂谈

太妃海盐马芬太妃海盐马芬
这款真是超级超级超级推荐!
顶部是甜脆的蛋糕壳,夹着酥香的燕麦片! 
内里确是非常棉润好吃的蛋糕体!
好吃到飞起!
真人试吃!豌豆同学吃完手舞足蹈!
太妃海盐马芬 太妃海盐马芬 太妃海盐马芬(9个一盘)
黄油:144g
细砂糖:38g
蛋液:144g
海盐太妃酱:95g
原味酸奶:135g
低筋粉:230g
苏打粉:2-3g

(苏打粉如实在没有也可省略,但做出来松软度会略低,蛋糕体略实,
这里小苏打的作用是中和酸奶的酸性,同时使得蛋糕更蓬松)

---
海盐太妃酱:
(分量比实际使用多,很好吃的酱!抹土司,配冰淇淋,酸奶,冲饮品都可以!)
细砂糖:150g
水:40g
鲜奶油:150g
海盐:3g

做法:
食谱配有视频哦!
请在微博查找,制作前建议看下视频更加直观哟

太妃海盐马芬太妃海盐马芬1,砂糖加入水后,加热,煮沸冒泡后转中小火继续加热。
期间不需要特别搅拌,注意观察即可。
太妃海盐马芬
 2,同时取一个小锅,加热等量的鲜奶油。至冒泡沸腾。
太妃海盐马芬 3,当糖浆颜色有点变黄的时候 ,关到最小火,
因为熬焦糖如果熬过了,酱就容易苦涩!
然后开始搅拌一下,让焦糖液受热均匀。
如果觉得最小火也太快变色,不妨关火,然后摇晃下锅子。
太妃海盐马芬
太妃海盐马芬
4, 当达到琥珀色(如图↑,如果没有经验情愿浅一点颜色也不要熬过头!!切记)
将煮沸的鲜奶油慢慢的冲入焦糖锅中。
注意 会一下子滚沸冒泡!
所以煮糖的锅子一定要大一点,有深度!防止溢出
一边慢慢搅拌至均匀,不要粘底!
太妃海盐马芬 5,加入盐,搅拌均匀即可。
太妃海盐马芬 6,酱的温度可能超过100度,所以出炉稍微冷却一下再装瓶比较保险!
---------------------------------------------
接着是马芬做法!
太妃海盐马芬太妃海盐马芬1,黄油完全软化后,加入细砂糖,打发至膨胀颜色变浅。
(所谓完全软化就是手指轻碰一个坑的状态) 
太妃海盐马芬 2,分3次加入全蛋液,并且每次都要搅拌均匀再加入下次!
蛋液一定要提前回复至室温,坐标江苏下午室温大概25度吧!
不要直接用冰的蛋哦!!会容易水油分离:呈现豆腐渣状!
(水油分离这里不累述了,有需要学习干货的,私信我“水油分离”可以得到自动回复哈!)太妃海盐马芬 完成后的黄油是细滑的乳霜状!比擦脸的晚霜稍微厚一点!
太妃海盐马芬太妃海盐马芬  3,一次性加入太妃酱。太妃酱不能是太烫的,接近手温左右或者更低也ok,
可以一下子全倒进去。搅拌均匀即可。
太妃海盐马芬
太妃海盐马芬太妃海盐马芬
太妃海盐马芬 4,接着加入1/2的酸奶,酸奶也要常温的哦。需要提前从冰箱取出
倒入1/2搅拌均匀融合后,再加入剩余的1/2拌匀。
完成的黄油霜是非常柔滑的乳霜状态,不能有分离哦!
太妃海盐马芬太妃海盐马芬
太妃海盐马芬  5,低筋粉和苏打粉略混合,过筛加入面粉中。
太妃海盐马芬
太妃海盐马芬
  6,用刮刀切压,翻拌均匀。(具体手法看视频)

太妃海盐马芬
太妃海盐马芬  7,将面糊装入裱花袋,在模具中铺纸膜。

太妃海盐马芬太妃海盐马芬太妃海盐马芬 8,将蛋糕糊挤入模具1/2满,然后挖小坑,填入少许太妃酱。

太妃海盐马芬 太妃海盐马芬太妃海盐马芬
 9,继续用蛋糕糊填满模具,再在表面滴上太妃酱,
用牙签画圈,略拌(不需要均匀只要分散开)
撒上少许生燕麦即可!
注:中间的和表面的太妃酱及表面的燕麦都是为了增加口感,
完全可以省略。但是有条件建议尝试下~加分不止一点哦!
太妃海盐马芬 太妃海盐马芬10,烤箱预热180度,中层,上下火,烤约26-27分钟左右! 
出炉后脱模冷却。
因各家烤箱实际温度和火力差别,每个人所用的烤温和时间可能需自行调整少许。
太妃海盐马芬太妃海盐马芬 太妃海盐马芬太妃海盐马芬 这个配方是我磨练了n次,修改了n次最后定下来的。
个人觉得味道口感一流,好吃到飞起!完胜饼房或者咖啡屋出品的杯子蛋糕。
如果配一杯咖啡,真真是美好一下午!

太妃夹心和表面的糖皮,不做也可以。简单一点。也很好吃。
但是脆脆的糖皮蛋糕壳真是非常让人窝心啊!
还有一颗颗脆脆香香的燕麦!
所以,答应我不做夹心也做表面的糖皮好么!!
---------
小总结:
过程基本写出要点,红字和粗体要注意看哦!
唯一难点就是黄油和鸡蛋,酸奶的搅拌。
注意黄油充分软化,鸡蛋和酸奶都恢复到室温,就可以事半功倍!

如果心急一次加太多,黄油和液体融合不好会水油分离,呈豆腐渣状!
如何避免和挽救,我已经总结放在私信自动回复。
私信我“水油分离”可以获取。这边就不写了。

另外加入低筋粉后,拌匀无干粉,均匀即可。
不用使劲儿多拌,出筋了也影响蛋糕松软!
太妃海盐马芬--end-- 

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