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自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦

(2015-09-22 14:14:36)
标签:

杂谈

自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦
恩,拖欠的溶豆做法一定要吐出来.......
为了证明我虽:身患拖延癌,但从未弃疗! 

之前的蛋黄小饼干其实是baby口儿的,口味是偏淡的。
但是这次的溶豆,真是大人吃了都停不下来!!
因为有浓浓的奶香味,恩还是酸奶味儿。
第一口一定是咔吧的脆,然后就会融化在舌尖啦。
我以前一直担心宝宝吃溶豆这种会不会有危险。。
直到自己吃了一包又一包..
ps,感觉自己做的比买的好吃,纯纯的味道。外面的不少还是带香精啥的呢!

自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 酸奶溶豆(如图大概2盘量)
蛋白:50g
柠檬汁:少许
细砂糖:13g
希腊酸奶(或者自行过滤的酸奶)32g
婴儿奶粉(或者你觉得ok的奶粉):26g
玉米淀粉:13g

做法:
注意每步骤是否到位决定成品能否成型和成功。

自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 首先看下,酸奶的状态哦!!不能是那种稀稀的!!一定要这种厚厚的。
一般进口希腊酸奶应该ok,如果没有,自己用纱布或者滤网过滤半天也ok。
不建议,非常不建议,买“老酸奶”做,因为里面多半是明胶,而不是真的去水!你可以看下配料,如果确定没有再使用!
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦1,将酸奶,奶粉,玉米淀粉混合均匀,可能开始会觉得有点干,没关系,用刮刀仔细压拌均匀就不那么干了。注意看状态!
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 2,蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡,加第一次砂糖。继续打发
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 3,打至体积膨胀并变成白色,花纹明显可以第二次加入砂糖,继续打发至图2的状态。
是湿性偏干一点点。
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 4,取约1/3蛋白霜,与酸奶糊混合。这步骤是必然消泡的。切记要拌均匀,不然之后与蛋白霜很难拌均匀。自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦5,将4与剩余的蛋白霜迅速混合均匀。这个步骤一定要轻而快。避免消泡。
最好自己数下不超过20个数~
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 6,倒入撑开的裱花袋中(事先准备好,带花嘴,我用2d,花式根据个人喜欢,大花嘴圆润些,小花嘴花纹更清晰点)
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦,在硅胶垫上挤出均匀大小的溶豆,依然需要手快~
蛋白 糖,是非常粘的组合,生蛋白都可以当胶水用。基本跟马卡龙一个性质,所以要想爽利的脱模,必须用硅胶垫或者油布,油纸不推荐,会变得坑洼不平

自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦  8烤箱提前预热100度,放入后,烘焙约50-60分钟。
根据烤箱性能不同,温度可能从90-110℃波动,时间也可能更短或长。
但是高于110度可能溶豆就变黄色或者咖啡色了.....所以温度不能高。
快接近完成时间,试试,用手可以拿一颗下来。
一般靠近门的熟的最慢,如果拿不下来或者底部粘掉,那就需要再烤一下,如果轻松拿下来,恭喜,尝尝吧,如果感觉干了,不粘,就是好了。
但注意,冷掉的跟热乎的比,还要脆一点,所以如果吃到嘴里,有一丁丁一丝丝的粘牙,也可能是ok了呢。当然你可以保守再烤几分钟。
试吃是最实诚的办法了,我蹲着吃了一排,我会随便说ಠ౪ಠ
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 9,出炉,稍微冷下,弯曲硅胶垫可以轻松拿下。一颗颗光亮的屁股看着颇顺眼。
(烤盘不同因为是两台烤箱一起烤)
溶豆非常容易吸潮!!!要确认完全冷却后密封保存。
 自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 小总结:
这个溶豆从配料到操作上估计最容易出的问题就是
不成形啊!!π__π
基本有如下几个可能,欢迎自行对号入座:
第1大问题:水分多!
基本都是酸奶水分偏多,
用浓稠的酸奶,如果觉得只差一点点,可以稍微加几g玉米淀粉弥补下。但是太湿就不行了。
第2大问题:蛋白消泡!
1,首先,我也出现好几次,操作完全没问题,但是最后哗啦哗啦消泡的情况.
根据我怎么多年制作蛋糕的经验,我觉得我的手法和操作并没有问题..出现这个问题我简直抓狂。最后发现,竟然是我的奶粉有问题.....因为我不舍得用豌豆同学的奶粉试验方子,随便买了某品牌的成人奶粉...而该奶粉含有“消泡剂”,消泡剂啊。麻蛋!(╬▔皿▔)

2,如果不是材料问题,那么就是操作啦。蛋白一定要打到位!太软不行!太硬也不行。
太软会容易消泡,太硬因为不容易拌合,最后还是可能会导致消泡。
所以做了n吃后,我个人觉得,湿性偏硬的感觉是ok的。比较容易拌合。也不容易消泡。
同时呢,我们也想了一些办法增加蛋白稳定性。比如:加几滴柠檬汁,再比如,用冰蛋白

自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦 用微冻的蛋白,表看表面有饼渣,其实拿出来一下下,再用打蛋器一打就全没了。
我一般分蛋后就拿去冻。然后最后要打蛋白前拿出来,如果需要,就稍微化一下。
低温蛋白更不易打发,但是打发后稳定后更好,而且打出来更细腻。
3,操作时间过长导致的耽搁,如果手脚本身不够快,不如我一般灵巧敏捷(´∀`*) ,那么撑开的裱花袋,铺好垫子的烤盘,预热的烤箱,都要事先准备好哦!!
4,最后阶段拌匀,时间过长导致消泡。首先这里有个个人基础问题,但是其实真的也不是什么难事儿。能做戚风都会这个,只是需要手快那么一点。
前1/3蛋白霜基本送去牺牲,为了稀释下酸奶糊,降低密度,方便之后拌匀。如果这一步没均匀,有粘稠的部分,后面要多几刮刀才能拌匀,无疑增加消泡风险。
然后就是匀了就行了,表强迫症的多加几下子。

然后就是,这个不像蛋黄饼,这个需要用裱花嘴的加持才能成型更好,如果不用,不是说不行。只能说比较难挤的好.......
另外,表挤的太大,因为很容易烤不熟!
如何挤的均匀,无他唯手熟尔。
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦
自制酸奶小溶豆(大人也爱吃)附问题集锦
 请问还有什么问题?
爱过!不约!不收快递!
烤箱是海尔嫩烤箱 西门子嵌入!
我不知道准确的保质期!请尽快吃完!这个是我家豌豆2日份。
婴儿奶粉是(但不限于)爱他美,
所有工具和模具出自:兔子de烘焙杂货铺,
玻璃辅食碗,是wean green,

有问题请评论,表私信,太容易漏看~
下次一定要做个复杂点的东西8了个8~ (。・ω・)ノ゙

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