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画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

(2014-07-09 10:06:01)
标签:

面包

土司

香草土司

吐司

烘焙

分类: 兔子家de吐司和面包
画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

好久不见的面团君~~你好么O(∩_∩)O~
被熊猫磨的不行了..答应陪他做土司,
熊猫说,很多时候新人是看不懂我写的那些专业的术语,什么滚圆,二发,松弛一下....正好,我也过把手瘾顺便拍个完整的土司视频。希望可以给面包新手同学参考一下啦。
自打有了小豌豆,一方面忙于亲带宝宝,一方面也出于个人懒散。博客一直处于闲置状态..那就谨以此文重新开启偶的博文生涯吧~~幸福人生,还是要靠美味来记录哒!

烘焙圈曾经刮过一阵吴师傅的香草土司风,但是配方一直没有得到过。
这个配方是我根据以前的一些笔记随手配的
其实是一个基础牛奶甜土司,配上香草豆荚。
仅仅一个点睛之笔,就让普通的甜吐司变得回味无穷。
我们全家都非常习惯,不做主食,单单撕一片吃吃都好好吃哦~~
照例分享方子做法!
画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

香草土司(直接法)
450g土司盒,不带盖两个量
A: 牛奶:430g,香草豆荚1根

B: 高筋粉:600g
细砂糖:84g
盐:7.2g
酵母:6g
黄油:84g

超清视频请点击以下链接


做法:鉴于已经有很详细的视频,文字版就写的简单扼要一点咯。等下还要跟小豌豆happyhappy去~~(*^__^*) 
1,将香草豆荚用刀劈开,刮出香草籽,放入牛奶中,将牛奶煮至微沸。冷却后放冰箱冷藏一晚。
如果着急的话至少也要冷却到跟冰箱温度一致。夏季做面包,需要用冷藏液体来防止面团温度过高

2,将除黄油外的所有材料混合均匀,揉成团。
3,面团揉至面筋扩展,即可加入软化的黄油。
(扩展的标志:面团不再粘手和案板,扯一块面团非常有韧性,能大致拉出薄膜,但不需要很光滑和薄的薄膜)
4,加入黄油后,继续揉面至面筋完全扩展阶段。
(完全阶段的标志:能拉出大片有韧性及光滑的薄膜,不容易拉破,用手指顶破薄膜后,破洞四周光滑呈圆形)
画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

5,揉面完成后,进行基础发酵。将面团放于温暖湿润处,发酵约1小时。
发酵时间可能因环境等因素略有出入。务必注意夏天发面不要过度!
(判断发酵,用手略蘸水或者面粉,戳下面团,不会弹也不塌陷即是发酵完成)
画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

6,完成后,将面团均匀分割为3份(做两个土司就是分割为6份)
7.滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟。
画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

8,松弛完后,拍打面团排气,将面团擀开,并顺势从侧面卷起。卷好后继续松弛约10分钟样子
画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

9.再次擀开,并卷起。(注意卷的方向跟上面不一样哦)
画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

10,整形后,将3个卷,同方向放入土司盒内。进行最后发酵。
放置在温暖发酵处,约40-50分钟。
注意观察发酵状态不要发过。
一般发到,手轻压,慢回弹一点,模具内9分满(如果带盖可能是7-8分满)不要在面团表面戳,找个不起眼的位置。有经验以后不要戳,影响品相哦。
发过的土司到烤箱内不长个子,组织很粗。
11,发酵完成后,在表面刷蛋液或者牛奶,或者水...我是懒得打鸡蛋所以刷了牛奶。
12.预热烤箱180度
170-180度,中下层,烤约35分钟。
烘烤时间和烧色可能因烤箱不同而有出入。需自行灵活调整。

画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

画龙点睛,回味无穷--香草土司(超详超细土司视频)

可以看到颗颗香草籽的截面~
吃到嘴里有特别的回味,让你忍不住撕一片再撕一片,很快小半个土司就进肚了~~
哈哈,其实我是在说我自己~
香草土司,希望你喜欢。
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