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诱人口水的卤汁豆干(自制豆干)

(2013-05-28 09:16:33)
标签:

豆干

香干

蜜汁豆腐干

自制豆干

美食

分类: 兔子de私房小吃
诱人口水的卤汁豆干(自制豆干)

入夏以后,气温升高,特别是最近,气压低,湿度大。让人颇不舒服。
胃口也变得挑剔起来。
偶拿什么拯救那寡淡的味蕾呢??!
所以这阵子打算折腾一些开胃小菜,
让不振的食欲,变得活跃起来,
毕竟,
吃饭乃人生第一要务嘛!

豆干是很常见的美食,不过有想过,其实豆干也可以自制么?
夏季炎热,购买市售豆干一定要注意其新鲜程度,
因为豆制品本来就很容易变质。
自制也是个不错的主意,因为你会发现,除了非常新鲜之外
还可以做成自己喜欢的口感,厚度。口味也是自己做主!
不过吃惯了自制,会不会嫌弃市售呢?
我反正已经把家里人都惯坏了诱人口水的卤汁豆干(自制豆干)诱人口水的卤汁豆干(自制豆干)
诱人口水的卤汁豆干(自制豆干)
自制豆干:
自制豆腐(或者市售老豆腐):一块
自制豆腐的做法可以看之前的博文--》点击这里
盐,少许
卤汁材料:自制或者市售卤水汁。
如果没有卤水,也可以参考之前的文章自己调配--》点击这里

诱人口水的卤汁豆干(自制豆干)
1,豆腐切成方厚片。厚度要均匀些。
2,用两个方平盘(为了受力均匀),也可以用砧板,我用两个烤盘,下层盘一定不能内凹,要保证压出的水能流出去。最底部还要加个大烤盘或者容器,因为豆腐会出水。
豆腐表面撒少许盐。在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧。
3,每隔1-2个小时,需要增加上层的重量,不能一下子压特别重,豆腐还没变韧,会一下子被压烂烂。
一边压,豆腐会慢慢变薄,底层烤盘也会收集不少水。
压的时间越久,豆干越干,口感越韧。
我大概压了6小时。
4,压好的豆干,略刷一点油。排入预热180度的烤箱,每一面烤约15-20分钟。
这样豆干表面会结成皮,入味也好吃。
这一步,也可以用煎的,煎的口感会稍微不一样,可以自己尝试哈~
5,之后放入卤汁里,卤制入味。卤汁煮开后,关火泡30-60分钟。
6,再次重复步骤4,将豆干表面烤干。
这一步骤之后,就是表面茶色的豆干了。
可以切片,炒吃,或者凉拌等。但是我自己更喜欢继续卤。
7,继续煮开卤汁,然后泡入味。泡1小时以上最好。我再卤汁里加了2勺辣椒粉,不吃辣可省略。
如果爱吃蜜汁,就可以酌情加多些冰糖。
8,卤好的豆干,如果不能全部吃完,可以冷藏一夜。自制豆制品尽快吃完比较好。
(注:拿来煮豆干的卤水,会容易变质,要单独保存,不要跟老卤水再混合一起哦)

诱人口水的卤汁豆干(自制豆干)
单吃就很好啦,我几乎是当零嘴儿吃光滴。
不过,表把豆干不当菜哟~

诱人口水的卤汁豆干(自制豆干)

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