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浓厚香醇却不酸倒牙--自制酸奶小妙招！
(2013-03-06 09:18:18)
标签：
自制酸奶酸奶酸牛奶乳酸菌美味美食 |
分类： 兔子家de清凉冰品 |
兔纸制作酸奶的历史，那可以追溯到学烘焙以前..
那时候，还没拥有烤箱这个“高级玩意”的兔小白，
先是网购了一台酸奶机。然后配了菌粉,超市买了牛奶。
(在那遥远的年代..还木有爆出乳制品的各种问题..)
按照说明书，等了一晚上，终于做出了传说中的酸奶！！
可是..可是..当偶把“心爱的成品”端到家人面前的时候，
他们吃了一口居然鼻子一歪！！“好酸啊！”
的确是好酸~
之后可怜的兔纸只好与她的宠物狗卡卡一起分食了剩余的酸奶..
(狗狗是个好孩纸，居然非常爱吃兔纸做的酸奶啊）
于是打那之后，兔纸知道了。超市里卖的酸奶是加了糖的。
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时光飞逝n个年~
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麻麻的银行客户经理送了麻麻一台酸奶机（目测比较差的那种╭(╯^╰)╮）
虽然兔纸有伤心之鉴，但是麻麻却对自制酸奶充满好奇。
于是只好重新研究之。
研究研究发现，原来做酸奶也不是照本宣科就能做好的。
有一些小窍门和小技巧，可以做出好吃又不辣么酸的酸奶滴！！
故写博分享之~~
自制特浓酸奶：
牛奶：900g，鲜奶油：80-100g，菌粉：1包（如果以有自制酸奶可以放10%的自制酸奶做引子）
糖：30-50g（通常我只做原味酸奶，但是做酸奶是可以放糖的，我一般放3%-5%）
做法：（是啊，酸奶也有做法O(∩_∩)O~）
1-2，将鲜奶油和牛奶混合均匀。
2，加入菌粉搅拌均匀后，放入酸奶机或者温暖处（40度左右）发酵约8-10小时。
3，做好的酸奶需冷藏保存，一周内食用完毕哦。
关键在这里哟！
添加鲜奶油的好处主要有：
1，使得做好的酸奶更加浓郁，奶香浓厚！
2，添加鲜奶油后的酸奶不容易过酸，
我试过多次，纯奶制作，如果发酵过度容易析出乳清。而且酸奶会非常酸。
但是添加了鲜奶油之后酸味更加柔和，而且我曾经发酵过度，都不是很酸。
但是添加鲜奶油后，发酵时间略有延长一点哦。
3，消耗烘焙同学家里的鲜奶油，避免浪费（偶是个节约的孩纸哦，(*^__^*) ）
自制酸奶要避免发酵过度
很多时候我们按照酸奶机说明书上时间，往往偏长了。
其实发酵酸奶多数不需要10个小时以上（酸奶机）
如果不加鲜奶油，用菌粉，我用大约6-7小时刚好。不过酸又凝固好。
如果用自制的酸奶引子，时间则会更短，有时候缩短到5小时左右！
其实发酵酸奶跟做面包发面团一样..不是越久越好..
以前老妈总是问我，为啥我的馒头酸，为啥哟~~？？
我问她，发了多久。她说发了一宿......⊙﹏⊙b
任何的细菌培养都要有恰当的时间。嗯！
如果不喜欢鲜奶油或者害怕增加热量，就不加。但是加了味道真是很浓很好吃哟。
做好的酸奶可以做些搭配：果酱，鲜果。
如果是原味酸奶可以加糖（或者不加）
草莓果酱的做法可以点以前的博文哟：《草莓果酱做法》
简易的草莓酱汁可以看微博条目：http://weibo.com/1246557331/zjBadh2Di
相比牛奶，酸奶更适宜老人小孩（宝宝太小不行），促进补钙，饭后食用酸奶还有利于帮助吸收。
但是胃酸患者要慎食哦，另外空腹喝酸奶也会损失营养滴。
成人每日100-200ml就好，酸奶味美，可不要贪杯哟~~
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