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浓厚香醇却不酸倒牙--自制酸奶小妙招!

(2013-03-06 09:18:18)
标签:

自制酸奶

酸奶

酸牛奶

乳酸菌

美味

美食

分类: 兔子家de清凉冰品
浓厚香醇却不酸倒牙--自制酸奶小妙招!

浓厚香醇却不酸倒牙--自制酸奶小妙招!

兔纸制作酸奶的历史,那可以追溯到学烘焙以前..

那时候,还没拥有烤箱这个“高级玩意”的兔小白,
先是网购了一台酸奶机。然后配了菌粉,超市买了牛奶。
(在那遥远的年代..还木有爆出乳制品的各种问题..)
按照说明书,等了一晚上,终于做出了传说中的酸奶!!
可是..可是..当偶把“心爱的成品”端到家人面前的时候,
他们吃了一口居然鼻子一歪!!“好酸啊!”
的确是好酸~
之后可怜的兔纸只好与她的宠物狗卡卡一起分食了剩余的酸奶..
(狗狗是个好孩纸,居然非常爱吃兔纸做的酸奶啊)
于是打那之后,兔纸知道了。超市里卖的酸奶是加了糖的。

--------
时光飞逝n个年~
--------
麻麻的银行客户经理送了麻麻一台酸奶机(目测比较差的那种╭(╯^╰)╮)
虽然兔纸有伤心之鉴,但是麻麻却对自制酸奶充满好奇。
于是只好重新研究之。
研究研究发现,原来做酸奶也不是照本宣科就能做好的。
有一些小窍门和小技巧,可以做出好吃又不辣么酸的酸奶滴!!
故写博分享之~~
浓厚香醇却不酸倒牙--自制酸奶小妙招!

自制特浓酸奶:
牛奶:900g,鲜奶油:80-100g,菌粉:1包(如果以有自制酸奶可以放10%的自制酸奶做引子)
糖:30-50g(通常我只做原味酸奶,但是做酸奶是可以放糖的,我一般放3%-5%)

做法:(是啊,酸奶也有做法O(∩_∩)O~)
浓厚香醇却不酸倒牙--自制酸奶小妙招!
1-2,将鲜奶油和牛奶混合均匀。
2,加入菌粉搅拌均匀后,放入酸奶机或者温暖处(40度左右)发酵约8-10小时。
3,做好的酸奶需冷藏保存,一周内食用完毕哦。

关键在这里哟!
添加鲜奶油的好处主要有:
1,使得做好的酸奶更加浓郁,奶香浓厚!
2,添加鲜奶油后的酸奶不容易过酸,
我试过多次,纯奶制作,如果发酵过度容易析出乳清。而且酸奶会非常酸。
但是添加了鲜奶油之后酸味更加柔和,而且我曾经发酵过度,都不是很酸。
但是添加鲜奶油后,发酵时间略有延长一点哦。
3,消耗烘焙同学家里的鲜奶油,避免浪费(偶是个节约的孩纸哦,(*^__^*) )

自制酸奶要避免发酵过度
很多时候我们按照酸奶机说明书上时间,往往偏长了。
其实发酵酸奶多数不需要10个小时以上(酸奶机)
如果不加鲜奶油,用菌粉,我用大约6-7小时刚好。不过酸又凝固好。
如果用自制的酸奶引子,时间则会更短,有时候缩短到5小时左右!
其实发酵酸奶跟做面包发面团一样..不是越久越好..
以前老妈总是问我,为啥我的馒头酸,为啥哟~~??
我问她,发了多久。她说发了一宿......⊙﹏⊙b
任何的细菌培养都要有恰当的时间。嗯!

如果不喜欢鲜奶油或者害怕增加热量,就不加。但是加了味道真是很浓很好吃哟。

浓厚香醇却不酸倒牙--自制酸奶小妙招!

做好的酸奶可以做些搭配:果酱,鲜果。
如果是原味酸奶可以加糖(或者不加)
草莓果酱的做法可以点以前的博文哟:《草莓果酱做法
简易的草莓酱汁可以看微博条目:http://weibo.com/1246557331/zjBadh2Di

相比牛奶,酸奶更适宜老人小孩(宝宝太小不行),促进补钙,饭后食用酸奶还有利于帮助吸收。
但是胃酸患者要慎食哦,另外空腹喝酸奶也会损失营养滴。

成人每日100-200ml就好,酸奶味美,可不要贪杯哟~~





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