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别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)

(2012-11-21 09:15:40)
标签:

辣白菜

泡菜饼

韩国泡菜

泡菜

章鱼烧

分类: 兔子de私房小吃
别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)

前几日家里白菜成熟于是挑了几颗制作了辣白菜。
昨天估么这发酵时间差不多,于是开坛取菜。
别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)

酸酸辣辣的辣白菜是兔纸很爱的小菜。
泡菜营养开胃富含纤维,内含的乳酸菌还能促进肠道吸收。
本身除了单口吃就很好味之外,还可以变化n多花样,包饺子,炖汤,烙饼等。
没菜当菜,有菜配菜~
总之家有一罐菜,万事不担心~属于特别百搭特别能凑合的角色~

捞出小半颗,单吃一半,剩下一半准备拿来烙饼。
但是脑子一转,心想天天月月吃扁平的饼子,难免生腻歪。
而且正好偶手里没有点缀饼面的青红辣椒。
所以索性,做个特别的样式
球状的泡菜饼~~
为了添加口感和风味,偶还添了不少刚剥下来的甜玉米捏~

别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)
辣白菜玉米球~
(15孔章鱼丸子模约可做20个)
辣白菜:150g,玉米粒:80g(喜欢玉米也可以多加些),中筋粉:150g,泡打粉:5g,
泡菜汁:30g,水:150g
盐:适量,酱油:一小勺(也可不加)
别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)
做法:
其实很简单啦。
泡菜切碎或者撕小片。与玉米,面粉等一起混合均匀。
再静置30-40分钟,让面糊好好融合,面糊就完成了~
章鱼丸子模先预热,再刷少许油。
挖一勺面糊到每个孔内
(如果没办法一次完成可以分批,但是不准备放面糊的孔也不要刷油,以免产生油烟)
面糊底部结壳之后用竹签或者筷子戳戳将其翻转
让中间的面糊自动流出来填满底部,
转动1-2次就会成为一个球形。
如果面糊偏少,可以适当添加。
不断翻动丸子,直至表面金黄色,用竹签戳戳不沾里面不沾,即是熟了。
别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)
趁热吃,带着脆脆的皮,特别好吃~~
因为加了玉米,所以还挺香甜~偶的玉米是新鲜的,冷冻的想必也可以吧
别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)

沾上韩国辣椒酱更好吃~~
既是主食也是菜,偶的泡菜放的蛮多滴,泡菜很脆,咬起来还有点卡擦卡擦滴。

-------偶是爱吃不怕麻烦滴分割线--------

附上偶辣白菜的做法!
别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)
辣白菜做法:
(以下可以腌2颗大白菜)
新鲜白菜2颗(重量忘记称了,其实也不会影响太多),泡菜盐(粗盐)适量
A:糯米粉:30g,水:约200g
B:虾皮:16g,鱼露:25g,酱油:15g(也可不加,经常忘记),细韩国辣椒粉:65g,粗韩国辣椒粉:20g
(一定要用韩国辣椒粉,因为韩国辣椒粉鲜艳但是却不太辣,如果你用了中国的某种...就等着舌头麻掉吧)
细砂糖:10-20g,有时候我也省略
C:苹果100g,白梨:100g,洋葱:60-70g,
小葱:2小把(最好有,没有拉倒),韭菜一小把(如果有,没有拉倒)
蒜:25g,姜:15g
芝麻:爱有没有~~
D,有条件可以配一个小号萝卜,切成丝,与白菜一起拌上。(我也省略了-。-)
配方说明:
这个配料视乎灵活多变而且不是很精准,其实做泡菜就是酱紫。
韩国和朝鲜做泡菜,家家做法各不同,就算是一家人做,年年也不尽相同。分量很多都是毛估估。
所以其实只要大概就好,别介意太精准。
最主要是边尝边做,做多自然手熟。(兔纸你是想把偶们都训练成棒子媳妇咩??)
材料中很多写可以不放的,不放也不打紧,稍微影响点风味吃不大出来没事。
像糯米糊,有的人家就是熬糯米粥,其实效果差不多~就是增稠滴
虾皮偶也有时候换一勺虾酱啥的,还见过有人放海鲜类的鱿鱼牡蛎啥滴
其实就是增加一些鲜味。
鱼露和酱油也是提鲜提味。酌情加即可。
水果泥,是一定要的。
除了葱姜蒜之外,苹果和梨子,如果没有其一,全部用另一种也可以,
水果泥可以帮助发酵

好啦下面看做法
别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)
1,大白菜,先剪掉不好的帮子,洗净,然后劈开四瓣。
用半桶凉水,兑半杯盐,尝到水里有咸味就好,不用很咸(我没称重没具体比例)
把白菜各面往盐水里浸下,然后用粗盐,抹在每片白菜上,
注意根部可以稍微多点,叶子稍微一点就好。注意盐别太多,菜别太咸。

2,腌大概半日或者一晚就可以看到白菜变软出水。试下味道觉得有点咸味即可。
3,白菜挤净盐水,捞出,用凉开水冲洗一下。洗掉没融化或者留在叶子之间的盐分。
但是表洗的完全没味了。
4,然后沥干水分待用。
5,材料A糯米粉溶于水后搅拌均匀,小火加热至浓稠状(像稀粥一般,不要成团哟)
6,虾皮捣碎(如果用虾酱就不需要)
7,材料c用料理机打成泥,如果没有则尽量剁剁碎。
 8-11,糯米糊内加入虾皮,辣椒粉。再加入果泥,其他调味料,葱末等.
如果有萝卜丝则一起拌入。(没有就剩略)
12,调好的糊糊,均匀的抹在每片白菜上。(此步骤2手并用所以没办法拍:p)
抹好之后,将白菜卷起用外侧一片叶子略包住即可。
装入保鲜盒或者保鲜袋。(注意要无水无油,干净晾干的哟)
可放室温发酵1日后再冷藏。
泡菜成熟的时间跟室温有关。夏天放半日或1日就入冰箱比较好。
秋冬室温2-3日差不多可以吃。
发酵好的泡菜要密封 冷藏否则会越来越酸哟。

别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)

别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)


 

 别样泡菜饼-辣白菜玉米球(附辣白菜做法)


15孔的章鱼丸子模

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12孔章鱼丸子模(这款也可以做)

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